On teada, et ploafi valmistamiseks on palju võimalusi, ja igal selle lõhnavatel ja toitvatel sortidel on oma toiduvalmistamisfunktsioonid. Selles artiklis tahtisime teiega jagada Biriani India pilafi retsepte, mida valmistamine ei ole keerulisem kui tuntud unikaalsete seda tüüpi tassi varustus.
Klassikaline Biriani pilaf
India päritolu toidu algse retsepti paljundamine ei ole meie tingimustes nii lihtne, kuid kõige ligikaudsem variant on üsna võimalik ja peaaegu kõikide perenaiste jaoks taskukohane.
Traditsiooniline biriani on valmistatud kohaliku india garam-masala vürtsiga, millest me ka õppida oma kätega.
Koostis:
Pilafi jaoks:
- basmati riis - 1 ese;
- kanaliha (punane) - 400 g;
- sibulad - 1 tk;
- looduslik jogurt - 75 ml;
- või - 2 spl. lusikad;
- ingveri juur (värske, riivitud) - 1/2 tl;
- Koormakivi - 1/2 tl;
- tšillipip - 1/2 tl;
- zir - 1/2 tl;
- nelk - 2 pungad;
- sool, pipar - maitse järgi;
- kuivatatud piparmünt - 3-4 lehte;
- sidrunimahl - maitse järgi;
- küüslauk - 2 nelki;
- värske koriandriga.
Garam-masala puhul:
- koriandri seemned - 2 spl. lusikad;
- köömneemned - 1/2 tk lusikad;
- must pipar oad - 1/2 spl. lusikad;
- Kuivat ingverit - 1/2 spl. lusikad;
- kardemon - 1/2 st. lusikad;
- nelk - 2 pungad;
- kaneel - näputäis;
- lahe lehed - 3-4 tk.
Ettevalmistus
Alustame toiduvalmistamist maitsetaimede garam-masala seguga, sest selleks peate panema kõik vürtsid praadimismahutis, välja arvatud ingver, et eemaldada kardemoni seemned filmidest ja jahvatada aromaatne segu segisti või mördi abil.
Nüüd võite minna enamale birianile. Sibul lõigatakse poolrõngaks, kanaliha puhastatakse rasvast ja kiledest ja lõigatakse suurteks tükkideks. Lisage kana riivitud ingveri ja küüslaugule, veidi maapähkrut, kuivatatud piparmünt, pool garam masala ja silmapuu maitse järgi. Vürtsid peaksid katma iga lihatükki, mille järel võib see valada loodusliku jogurtiga. Viimane marinaadis on sidrunimahl ja kollajuur. Kana tuleks maritsineerida umbes pool tundi.
Kui aeg on möödas, peenestatud sibulat praetud võid, kuni pruunistatud.
Pange pannile tulega kaks klaasi vett, soola ja keedetakse. Seemnemaskotti paneme paar lauremi lehti, pipart, zirit ja nelki. Rõõge koos vürtsidega keetke umbes 4-5 minutit.
Praetud kana võiga, levitada riisi ja poolrümpadega sibulat. Me jääme ülejäänud garam-masala riisile ja vala vett umbes poole võrra. Katke puder riisi ja kana rätikuga ja seejärel katke. Niipea kui keedetud vesi hakkab keema (7-10 minuti pärast), tuleb tulekahju langetada ja jätta pilaf süüa veel 20-25 minutit.
Kuivatatud jogurtit või värskeid köögivilju serveeritakse biriani.
Lihtne versioon kibuvitsast
Kui olete valmis loobuma plaadi valmistamise traditsioonidest, siis proovige seda värsket retsepti tänapäeva õhtusöögiks valmistada.
Koostis:
- Basmati riis - 300 g;
- või - 25 g;
- sibulad - 1 tk;
- lahe lehed - 1 tükk;
- kardemon - 3 tera;
- kuldkollane - 1 spl. lusikas;
- kanafilee - 2-3 tükki;
- karri pasta - 4 spl. lusikad;
- rosinad - 85 g;
- kanapuljong - 850 ml;
- koriandri ja mandlite helbed serveerimiseks.
Ettevalmistus
Rice leotada soojas vees ja seejärel loputada jahedas. Me sulame võid ja küpseta sibulast poolrõngaid laurelilehe ja teiste vürtsidega umbes 10 minutit. Piserdage sibulaid käärima ja lisage tükeldatud kana ja karri pasta. Me hoiame kõik tulekahju, kuni aroom ilmub.
Risat sibutis segatakse rosinatega ja vala kana puljong. Katke söögiriist kaas kaantega, tõmmake see vedelik sisse tugevasse keemiseni ja vähendage seejärel minimaalset soojust ja küpseta veel 5 minutit. Anname riisi kümneks minutiks kaane alla, segage seda tükeldatud koriandriga ja serveerige kana ja mandlihelbetega.