On teada, et paljudel inimestel on oma khinkali retsept, kõige populaarsem variatsioon on gruusia, kuid Dargin hinkal on mõnel teadmata põhjusel kogu selle toidupartiide seas. Otsustasime taastada õiglus ja pühendada sellele retseptile eraldi materjali ja peate proovima just sellist lihtsat toiduvalmistamise tehnoloogiat ise.
Kihiline darginsky hinkal - retsept
Seda hinget nimetatakse kihiks omapärase kokkupandava moodi tõttu: tainas valatakse rulli ja seejärel lõigatakse see väikesteks portsjoniteks. Valmistatud spiraalid keedetakse ja valitakse seda, kuidas tain on avatud, kui tõmbate selle vabaväärtuseks.
Sisse khinkala võite peeneks hakitud pähklid panna, kuid paljud eelistavad õli pinnale lihtsalt määrida.
Koostis:
Puljongi jaoks:
- veiseliha või lamb - 1,1 kg;
- sibul - 115 g.
Hinkala jaoks:
- kreeka pähklid - 115 g;
- või - 90 g;
- taimeõli - 45 ml;
- piim - 240 ml;
- jahu - 540 g;
- pärm - 10 g.
Ettevalmistus
Pange põhjapuljong, paned pestud ja kooritud lihatükid veele koos sibulaga. Jätke puljong poolteist tundi, ärge unustage perioodiliselt müra pinnalt eemaldada. Valmis puljong ja liha on autentne hinkala lisand.
Katse enda jaoks lahjendage pärm soojas piimas taimeõli ja vala lahus jahu. Pärast elastse tainas sõtkumist jätke see 15 minutit pehmeks ja seejärel libiseerige. Määrige valtsitud kihi pind sulatatud võiga ja piserdage pähklitega, seejärel pange õrnalt kõike pinguliseks rulliks ja lõigake 2 cm pikkustesse tükkidesse. Selle küpsetusretsepti osana küpsetatakse Dargin'i viigimarju umbes 40 minutit aurust ja serveeritakse seejärel liha, puljongi ja vürtsikaga tomatikastmes.
Darginsky hinkala retsept ilma pähkliteta
Koostis:
- jahu - 390 g;
- pärm - 10 g;
- soe vesi - 240 ml;
- taimeõli - 35 ml;
- suhkur - 5 g.
Ettevalmistus
Ettevalmistusskeem on täiesti sarnane sõtkumispüree tavapärasele skeemile ja seetõttu tuleb enne Darginsky hinkali küpsetamist magustada soola vett ja lahjendada pärmi selles. Kui pärm on aktiveeritud, vala õli ja piserdage jahu. Valmis elastne tainas lahkub 20 minutit ja seejärel võimalikult õhuke, kui see on võimalik. Koorige kiht rulliks ja lõigake tükkideks 2-2,5 cm. Jätke hinak sulatama paariks 8-10 minutit.