Toiduks mõeldud kalkuniliha võib valmistada nii tavalise kui kergelt igavana kana. Kolm uut retsepti aitab teil sellelt linnult menüüd laiendada.
Reaktsioon retseptiga ahju küpsetatud Türgi reiefilee
Koostis:
- Türgi reie - 1,5 kg;
- rosmariin (kuiv või värske);
- tüümiani (kuiv või värske);
- oliiviõli - 70 g;
- paprika - 2 spl. lusikad;
- küüslauk - 1 hammas;
- sidrun - ½ tk;
- kõva soolatud juust - 150 g;
- peekon - 4-5 triibuga;
- petersell - ½ tala;
- till - ½ pliiatsi;
- pipar;
- sool.
Ettevalmistus
Enne õigete liha ostmiseks ettevalmistamist on tähtis, et see peab olema kindlasti jahutatud, mitte külmutatud. Külmutatud kalkuniliha võib kasutada kustutamiseks või suppiks ja kui seda kasutatakse rullide valmistamiseks, on see tõenäoliselt üsna kuiv.
Nii eemaldatakse luud lihast ja nahk, kui see on olemas, eemaldatakse lihtsalt ja mitte mingil juhul visatakse ära. Reie sees asetage filee iseendale ja välimine, vastavalt dostochkale ja kaetud toidukilmiga, pekstab liha ühtlase paksusega. Seejärel pipar, või, tõmmake sidrunimahla välja ja pange kogu filee pind, siis ei tohi seestpoolt soola hõõruda, sest see asendatakse soolase juustuga. Küüslauk ja maitsetaimed (va petersell ja till) hakkavad ja lihvima. Jällegi katke filmi ja jäta pooleks tunniks. Selle aja jooksul puhastage suur riivujuust, ärge lõigake rohelisi väga peeneks ja segage juust ühe massiga. Nüüd pannake peeneks lõigatud filee peekonistri ribadeks, ülaservas jaotage ühtlaselt roheliste ja juustude segu, kuid ärge unustage servadest kõrvale kalduda vähemalt 1,5 cm, nii et küpsetusprotsessi käigus ei tühjenda juust. Tihedalt, kuid ilma fanatismita, rullige rulli, siis ühendage see kulinaarse nööriga või tükeldage see hambaorkidega. Ülejäänud õli, valage soola, paprika ja pipraga, seejärel lükake rull ka väljapoole. Kinnitage läikiv külg ennast, asetage rull selle külge õmblusega, vastasel juhul võib õmblus hapnikku hajutada isegi hambatiikude fikseerimisega. Fooliumi ümbris nagu taskus, ei tohiks eraldatud mahl välja voolata fooliumist. Pärast kõiki neid protseduure küpsetage küpsetades 180 kraadi 45 minutit ja pärast selle laiendamist umbes 20 minutit juba 210 kraadi juures, kuid ärge unustage veest välja jookseid.
Kuidas kalkunite hautatud - retsept
Koostis:
- kalkuniliha filee - 0,4 kg;
- või - 50 g;
- sinep - 1 ½ tl;
- sibul - 1 sibul;
- koor 35% - 200 ml;
- mandlid - ¼ tassi;
- sool;
- pipar
Ettevalmistus
Loputage ja kuivatage liha põhjalikult, lõigake see ribadega umbes 1-1,5 cm. Valage mandlid keevas veega ja jäta mõnda aega, see protseduur aitab teil kergesti puhastada. Lõika sibul neljandikku ja asetage praepannile soe, kuid kergelt kreemja võid, ärge praadige seda, kuid oodake, kuni see on pehmenenud. Seejärel suruge lõigatud fileed talle ja hoia seda madalal temperatuuril, segage ja ärge laske kalkunil praetud. Siis vala koor ja jätkake väikse kuumusega suitsutamist. Lõika mandlid pooleks või veerandiks, siis prae see kuiva praadimismahtu, pidevalt segades, mitte laskmata seda põletada. 15 minutit enne kalkunite valmistamise lõppu lisage sinep mitte kõik korraga, sest see on alati maitse ja teravuse poolest erinev. Nii lisage veidi, segage, oodake paar minutit ja vajadusel korrake seda koos sinepiga. See kalkuni hipi tassi kastmestik on väga vürtsikas ja paljude kalkuni maitse jaoks on see ere, mis muudab selle väga õrnaks.
"Tsitrusviljad" - kalkuni reie supp
Koostis:
- Türgi reie - 1 tk;
- sidrun - 1 tükk;
- seller - 2 varred;
- valge vein - 70 g;
- porgandid - 2 tükki;
- rohelised herned (mitte konserveeritud) - 200 g;
- oliiviõli - 25 g;
- laurel;
- pipar;
- sool.
Ettevalmistus
Rändkoogist tavaline puljong. Porgand ja seller, lõigake mitte väga õhukesed kruusid ja pisut õrnalt õli. Seejärel valage veini ja hakitud sidrunikoor sealihasse. Ja alles siis, viie minuti pärast, valage herned, nüüd kastke köögivilju veidi rohkem. Pulbist eemaldage reie ja demonteerige see osadeks, mis sobivad lusikaga, eemaldage luu ja seejärel uuesti puljongisse. Pange hautatud köögiviljad keeva puljongisse, lisage soola, vürtse ja küpseta veel viieks minutiks. Enne serveerimist ärge unustage võtma sidrunikoort pannilt.