Viinamarjade lehtede - dolma - idaosast suupisteid serveeritakse tavaliselt värskelt valge kastmega, mis valmistatakse fermenteeritud piimatoodete põhjal. Kastme täiendav värskus on ette nähtud sidrunimahla või lõhnaõli, piparmündi lehtede ja riivitud kurgi abil. Me jagame teiega kõige tavalisemaid Dolma kastmeid vastavalt lihtsatele retseptidele.
Kuidas teha dolma jaoks sidrunikastme?
Koostis:
- või 200 g;
- jahu - 6 spl. lusikad;
- kana puljong - 3 eset;
- munad - 6 tk;
- sidrunid - 3 tükki;
- vesi - 6 spl. lusikad;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kuumuta kana puljong. Fritüüris pannakse või kokku sulatatud jahu praadida minutis. Pange pidevalt jahu kastmes, valage puljongisse õhukese küpsetusega. Kui mass muutub ühtlaseks, lisage sellele üks muna, segades nii intensiivselt kui võimalik, et munad ei kõverduks. Segu ei tohi keeda, vaid ainult oodata, kuni see pakseneb pidevalt segades. Kastme viimane on sidrunimahl, sool ja pipar, mille järel saate selle tuld kustutada.
Kastmega Dolma - retsept
Koostis:
- jogurt - 1 ese;
- värske piparmündi - 1 kamp;
- küüslauk - 1 nelk;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Mündilehed eraldatakse varredest (neid saab hiljem tee valmistamiseks) ja peeneks hakitud. Küüslauk läbib pressi ja lisatakse jogurtile koos viilutatud rohelistega. Maitsmaks, hooajal kastme soola ja pipraga.
Kastmesisaldusega keefi dolma
Koostis:
- keefiri (2,5%) - 1 ese;
- hapukoort - 2 spl. lusikad;
- till - 1 kamp;
- sool, pipar - maitse järgi;
- küüslauk - 1 nelk.
Ettevalmistus
Keefir segatakse hapukoorega kuni sujuvaks, lisa veidi hakitud tilli, soola, pipart ja hakitud küüslauku. See kaste on ideaaljuhtumiks juhul, kui kätel pole mattsoni, aga kui matzoni jääb seal, siis pöörake tähelepanu järgmisele retseptile.
Kastmega Macoma dolma jaoks
Koostis:
- matzoni - 500 ml;
- küüslauk - 5 hambapasta;
- koriandri, tilli, piparmünt;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Küüslaugupulber purustatud koos maitsetaimedega, lisada saadud aromaatseks segule soola ja pipart, siis paneme maitsetaimed ja küüslauk külma mattsoniga ja segatakse põhjalikult.
Dolma muna-kastmes
Jõhutu munakastme sidrunile dolma puhul tuletab meelde esimese retsepti järgi valmistatud kastme maitset, kuid sel juhul meie kastme paksub ilma jaeta.
Koostis:
- munakollased - 3 tükki;
- sidrunimahl - 1/3 sajandist;
- kana puljong - 3/4 spl.
Ettevalmistus
Vürtsige munakollasi, lisage neile soola ja pipart. Ärge lõpetage piitsutamist, valage sidrunimahla munakollaseks ja segage veel minut. Pange väikese tulega kastrulisust koos munakollastega ja hakkame järk-järgult valama kuuma puljongi, ka pidevalt segades. Kui meie kastmes pakseneb, võite selle välja võtta, jahutada ja serveerida lauale.
Kastme hapukoor
Hapukapsas kurkidega nimetatakse tsatsiki (dzadziki) ja see on traditsiooniline kreeka köögist. Aga kuna kreeklaste dolma - ka traditsiooniline roog, hakkasid selle kastmega serveerima traditsioonilise viinamarja lehtede suupisteid.
Koostis:
- kurk - 1 tükk;
- hapukoor - 200 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- koriandr - 1 kamp;
- koor 1 sidrun.
Ettevalmistus
Küpsetada kurk peeneks riivitud, veidi soolatud ja jätta mõni minut. Squeeze välja eritunud mahl ja vala kurgi tselluloosi hapukoorega. Hõõgastage saadud segu soola, pipraga, lisage sidrunimängu ja purustatud tsinkroot. Küüslaugu või tšillipipari austajad saavad hapukoore kastme ja neid koostisosi täiendada. Hea söömine!