Tom Yam on magus ja hapukas kuum Thai supp, sageli keedetud kana puljong ja täiendatud krevettide, muude mereande, seened või kana. Peale supp loetletud peamised komponendid, mille maht sisaldab mõningaid eksootilisi koostisosi, ilma milleta me ei saa ilma ja meie kauplustes on probleeme.
Kuid alati on väljapääs. Eksootilisi kadusid saab tellida spetsialiseeritud veebipoodides ja siis ei anna teie kaevudele mõeldud suppi päritolust eristust, pakutakse turistidele Tai restoranides.
Kuidas valmistada Thai supi aukudega - klassikaline retsept
Koostis:
Arvutamine nelja portsjoni kohta:
- kookospiim - 360 g;
- puljong kana - 60 g;
- kreveti kaste - 15 g;
- filtreeritud vesi - 480 ml;
- või - 65 g;
- Lemongrass kuivatatud - 15 g;
- galang - 20 g;
- lubja lehed - 7-8 tükki;
- värsked kooritud krevetid - 100 g;
- kammkarbid - 80 g;
- kalmaar - 100 g;
- kirsstomatid - 12 tk;
- rohelisi sibulaid - 8-12 tk;
- Tom Yami vürtsikas paks maitseained - 25 g;
- Keskmise suurusega lubi - 2 tk.
Ettevalmistus
Esialgu peate valmistama puljong Tai suppi. Selleks ühendage eraldi kastrulis kookospiim, kanapuljong, krevettide kaste ja filtreeritult vesi ja asetage segu plaadile. Kui ilmnevad esimesed keemistemperatuurid, vähendame soojust madalaimale tasemele ja jätame selle mõneks ajaks keppima, samal ajal kui supp on valmistatud mereannidest.
Sügavast pannist või võileibist lahustame võid, lisage kuivatatud lehemädanik, lõigatud õhukesteks viiludeks, tükeldatud keskmise suurusega viiludega ja lõhe lehtedega. Pange koostisosad paariks minutiks koos sagedase segamisega, seejärel asetage krevetid, kammkarbid ja viilutatud kalmaar ja praadige, kuni krevetid muudavad värvi. Loputa ja lõigake pooleks kirsstomatid ja lisage need pannile. Pärast ühe minuti ja poole praadimist lisage rohelisi sibulaid sulgi, lõigake mitu tükki. Pange supp komponendid mõneks minutiks, siis valage eelnevalt valmistatud puljong, lisage terav paak kaste, pressige mahl laimi mahlast, soojendage sõna otseses mõttes vähemalt ühe minuti või rohkem ja eemaldage see tulelt.
Kuidas valmistada Tai supp yamiga - retsept krevettide ja seentega
Koostis:
Arvutamine kuue portsjoni kohta:
- kookospiim - 190 ml;
- puljong kana - 2 liitrit;
- kala või kreveti kaste - 20 g;
- granuleeritud suhkur - 45 g;
- tšillipipari pipar - 1 tk;
- kuivatatud sidrunikhais - 2 spl. lusikad;
- galang või ingver - 20 g;
- lubja lehed - 4-5 tükki;
- Värske kooritud krevetid - 510 g;
- šampinjonid - 220 g;
- koriandri (ürtid) - 55 g;
- paprika pasta karpidega - 25 g;
- lubi või keskmise suurusega sidrunid - 2 tk.
Ettevalmistus
Selle supi mahu ja selle toiduvalmistamise tehnoloogia koosseis on klassikalisest versioonist mõnevõrra erinev.
Seekord me teeme ilma koostisosade praadimiseta. Keedukana puljongis lisame kõigepealt hakitud väikese suurusega galanga või ingveri juure ja lisage kuivatrieemassi (lemongrass) ja lubi lehti. Pärast ligikaudu viie minuti jooksul mõõduka keemiseni lisage suppi kapslisse paprika pasta ja keetke pannise sisu paar minutit. Nüüd keerake kalakastme ja suhkrut ning jälle kaks minutit toiduvalmistamiseks. Järgmine etapp on kooritud värskete krevettide ja melenko-tükeldatud seente lisamine. Siinkohal paneme ka tšillipipri (täielikult või viilutatud), samuti valatakse kookospiim.
Pärast korduvat keetmist suruge supp laimi või sidrunimahla, visake hakitud tsellendroo ja visake uuesti keema, eemaldage see tulelt.