Läinud kyufta on armeenia köögi äärmiselt maitsev traditsiooniline roog, ilma milleta ei ole oma kodumaal ühtegi pidu. Armeenias ei ole sellist armukese, kes ei suuda seda roogi küpsetada. Ja kui te pole kufta juba proovinud, siis ütleme teile, kuidas seda teha, ja me paljastaksime autentsete armeenia tassi ettevalmistamise saladused.
Kuidas valmistada kyfta armeenia keeles?
Koostis:
Kest:
- hakkliha (sealiha ja veiseliha) - 650 g;
- bulgur - 1 klaas;
- muna on suur - 1 tükk;
- köögiviljade rafineeritud õli - 30 ml;
- jahvatatud paprika - 1 teelusikatäis;
- jahvatatud musta pipart - 1 teelusikatäis;
- sool - 1 teelusikatäis.
Täitmiseks:
- jahvatatud veiseliha - 500 g;
- kreeka pähklid - 1 klaas;
- sibul - 350 g;
- rafineeritud taimeõli - 70 ml;
- jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- värsked rohelised;
- sidrun.
Ettevalmistus
Bulgur pestakse, valatakse järsku keeva veega ja jäetakse seitse kuni kümme minutit. Seejärel vett tühjendatakse ja poolvalmistatud teravili segatakse segistis või lastakse läbi lihaveski. Maapinnale lisame taimeõli, hakkliha, mune, paprikat, musta pipart ja soola ning sõtkuge hästi, kuni saavutatakse kleepuv konsistents. Vajadusel võite viskoossusele lisada veidi jahu. Me eemaldame segu mõneks ajaks kest külmkapis, ja kui see jahtub, valmistatakse täidis.
Selleks pestakse esmalt kuiva praadimismahuga ning seejärel jahvatatakse valtspinnaga või segisti kreeka pähklitega. Sibul puhastatakse, tükeldatakse väga väikestesse kuubikutesse ja pannakse rafineeritud taimeõli pannil kuni läbipaistvuseni. Seejärel lisage jahvatatud veiseliha (see peaks olema piisavalt rasv) ja prae see koos valmistatud sibulaga, tükkide korralikult venitades. Viimistletud hakklihale paneme pähklid, lisage peeneks hakitud värskeid maitsetaimi, hõõrutakse jahvatatud musta pipraga (ära soola), segage, eemaldage kuumusest ja laske täielikult jahtuda.
Nüüd moodustame kufta. Pärast käte niisutamist sidrunimahla veega võta segu külmkorgiga bulguri koorega umbes 5 millimeetrit, kooki pannakse pool täis supilusikatäit täidis pähklid keskel ja sulgeme servad, valmistame sidrunipõhise toote. Nii et tehke ülejäänud "kotletid" ja asetage need külmkapis umbes kolmkümmend minutit.
Selle aja jooksul valatakse pannile ligikaudu üks liitrit puhastatud vett, soojas see keemiseni ja pannakse see ühes jahedas läks kyuftu. Keetke nõel kümme minuti jooksul madalal kuumusel ja seejärel eemaldage sõel ja laske sellel äravoolu teha.
Seal on ka toiduvalmistamise variant, kuffs on kadunud ja praadimine järgneb. Sellisel juhul keedame tooteid keedetud soolases vees ainult kolm minutit ja prae siis kuumutatud praepannil
Pakume söögikartuli, värskete köögiviljade ja maitsetaimedega esialgset pritsimist sidrunimahlaga.
Väga sageli on armeenia köök serveeritav feijoa kaste. Selle tegemiseks peate pestud puuviljad kandma segisti kaussi, lisama puhastatud küüslauguküünt, natuke värsket rohelist rohtu, soola ja taimeõli ning mõnda sekundit punastama, et saada vürtsikas hapukese, mis on kaste.