Gruusia tkemali, mille retsepti korratakse iga koka, traditsiooniliselt valmistatakse samast ploomikompleksist. See kuum kastmes sobib ideaalselt lihatooteks ja seda saab tulevikus edukalt säilitada. Praeguseks on erinevate puuvilja- või marja baasil palju võimalusi.
Kuidas valmistada tkemali?
Tkemali kastme valmistamine kodus ei ole keeruline, kui järgite sobivat retsepti. Kui te ei leia õiget ploomi, ärge heitke meelt, on erinevaid puuvilju kasutades kohandatud mitmeid retsepte.
- Tromali, kirsipuu retsepti peetakse populaarseks. Selline ploom on hapukas ja koos vürtsidega.
- Pöördekastest muutub kaste veidi magusaks, nii et peate olema magusainete lisamisel ettevaatlik.
- Tkemali marjakastmega pole kõige traditsioonilisem retsept. Maitseained tulevad karusmarjadest, punased sõstrad ja kirsid maitsvad.
- Üldse mitte klassikalised retseptid - aprikoos, õun ja tomati, kuid kasutades õigeid vürtse ja järgides valitud retsepti toob suurepärase kastme.
Kastme valmistamisel on peamine roll tkemali veinide valmistamisel. Parim on lisada kuivatatud ürte. Kastmele lisatavad peamised vürtsid on:
- küüslauk;
- punane pipar (kaunad);
- koriandriga;
- uhoxo-suneli;
- kuiv apelsin;
- ombalo (tihti asendatud kuivatatud piparmündiga).
Tkemali kastmes on Gruusia retsept
Gruusia tkemali kohustuslik koostisosa on hapu maitse ja õhuke nahk. Eelnevalt ei ole vaja kividest puuvilju eraldada, pärast ühte seedimist hõõrutakse mass läbi sõela. Paljud ei meeldi hapukastmed, seega lisandub suhkur koostisele, selle kogust saab kohandada vastavalt oma maitsele.
Koostis:
- plum tkemali - 3 kg;
- vesi - 300 ml;
- punane pipar - 2 kaunist;
- küüslauk - 6-7 hambad;
- soola - 1 spl. l .;
- suhkur - ½ tk;
- koriandr, uzho-suneli, till ja ombalo (piparmünt) - 1 spl. l
Ettevalmistus
- Valage ploome veega, pange keskmise kuumusega.
- Küpseta, kuni koor ei eralda.
- Eemaldage puljong eraldi mahutisse, tühjendage pühkige.
- Lisa keetmine, puista sool, suhkur ja vürtsid, hakitud pipart ja hakitud küüslauk.
- Küpseta 30 minutit.
- Gruusia tkemali kaste pitseeritakse steriilses mahutis.
Tkemali ploomist - retsept
Tkemali kastmes erinevate sortide ploomidest on maitsev. Niisiis, liiga hapu maitse võib täiendada kärnkonnaga või muu, rohkem magusat liiki puuvilju. Sel juhul suhkrut kompositsioonis ei saa üldse lisada. Kui maitsestamist ei kavatseta tulevikus kasutada, võite lisada värskeid maitsetaimi: piparmündi, kilpnääre ja tilli vihma-päikeseprille.
Koostis:
- erinevate sortide ploomid - 3 kg;
- sool - 50 g;
- tkemali vürtsid - 50 g;
- punane pipar (seemned) - 3 kaunvilja;
- vesi - 2 eset;
- koriandr, piparmünt - 0,5 tuhande kohta;
- küüslauk - 5 hambaid.
Ettevalmistus
- Vala ploomid veega, keetke 15 minutit.
- Puista maitsetaimed, peeneks hakitud rohelised, soola.
- Pange hautatud, lisage hakitud küüslauk ja pipar.
- Tundke 35 minutit.
Kuidas süüa tkemali kirsipuist talveks?
Kõige tavalisem retsept tkemali - punasest ploomist . Põhikompositsioon ei erine oluliselt traditsioonilisest, kuid maitse on üsna erinev: rohkem happeline ja ereda puuviljamaitsega. Tänu vürtside suurele koostisele ja kuumale piparikastmele on pikk aeg säilitatud ja see ei halveneda ka siis, kui seda hoitakse toatemperatuuril.
Koostis:
- kirsipuu punane - 2 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- kuum pipar - 3 kaunvilja;
- koriandri, kuivatatud apteegitilli, piparmünt, uhoxo-suneli - 20 g;
- vesi - 2 spl.
Ettevalmistus
- Vala ploom veega, pange tulele ja küpseta kuni pehme.
- Puljong ühendatakse eraldi mahutisse, tühjendatakse pühkige, eraldades luud ja nahk.
- Kui kartulipuder on liiga paks, lahjendage neid keetmisega.
- Lisa vürtsid, hakitud küüslauk ja pipar.
- Küpseta veel 10 minutit, segades.
- Spill üle steriliseeritud mahutid, keerata ja panna ise steriliseerima.
Tkemali küüslaugust - retsepti
Kastmega, mida on raske tavapäraselt kutsuda - tkemali, küüslaugu retsept. Aga kui te ei võta arvesse marja baasi, siis maitsestatakse see maitsvat maitsvat, väga vürtsikat ja mõõdukalt vürtsikat. Erinevad karusmarjad on parem valida hapu või kasutada kokku puu. Vürtside koostis on klassikaliselt parem välja jätta.
Koostis:
- karusmarjad - 2 kg;
- sool - 20-30 g;
- tkemali vürtsid - 50 g;
- värske cilantro ja piparmündi - 0,5 kobarat;
- küüslauk - 6-7 hambad;
- vesi - 1 ese;
- Kuum pipar - 3 aed seemnetega.
Ettevalmistus
- Koormarusid pestakse, läbistakse hambaorkuga ja täidetakse veega.
- Pane tulele, keetke, kuni marjad lahustavad mahla ja muutuvad läbipaistvaks.
- Jahuta ja pühi.
- Lisage kuivatatud vürtsid, laske tulele.
- Viska rohelisi, tükeldatud küüslauk ja pipar, sool.
- Küpseta soovitud tiheduseni.
- Tkemali karusambast serveeritakse jahutatud.
Tekameli sõstarat - retsept
Tkemali marjadest - retsept ei ole traditsiooniline, kuid meie riigis väga populaarne. Kastm täiustab täielikult lihatooteid, eriti hästi koos kana. Lihtne, märkamatu maitse meeldib isegi kogenud gurmaanidele. Teravust saab reguleerida, lisades kompositsioonile rohkem või vähem punast pipart.
Koostis:
- sõstrapunane - 2 kg;
- küüslauk - 5 hammast;
- pipar "valgus" - 3-4 aed;
- tkemali vürtsid - 20 g;
- soola ja suhkrut - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Kallake marjad (ilma oksteta), küüslauk ja pipar segistis, lööklaine ja veelgi pühkige läbi sõela.
- Pange hautatud, lisage soola ja suhkrut, kuivatage vürtsid.
- Tomati Tkemali punastest sõstradest vähemalt minimaalse tulega kuni tiheduseni vähemalt 10 minutit.
Tkemali aprikoosidest - retsept
Aprikoosist Tkemali - retsept pole tülikas ja see erineb traditsioonilisest vaatenurgast , välja arvatud see värv ja viimane maitse. Puuviljad valivad ebaküpsed, rohelised. Talviseks kastme säilitamiseks lisatakse koostisele äädikas, tasakaalustab see ka puuvilja magusus. Vürtside koostis on endiselt traditsiooniline, aprikoosid on nendega suurepäraselt ühendatud.
Koostis:
- aprikoosid - 1 kg;
- pipar "kerge" - 3 kaunal;
- tkemali vürtsid - 50 g;
- küüslauk - 5 hammast;
- sool;
- vesi - ½ eset;
- äädikas - 30 ml.
Ettevalmistus
- Peske aprikoosid, eemaldage kaevandusi, valage vett ja küpseta, kuni pehmendatud koorikud on.
- Pühkige mass läbi sõela, lisage küüslaugule ja pipraga püree, segage vürtsid ja soola.
- Küpseta 20 minutit minimaalse keemiseni.
- Kallake äädikat, segage ja valage steriliseeritud purkide abil.
- Eemalda tkemali talvel jahedas ruumis.
Tkemali kastmes omakorda
Tkemali alates omakorda maitse, värv ja konsistents, mis on võimalikult klassikalisele. Kastmed muutuvad hapuks, mõõdukalt teravaks ja maiustused lisavad suhkrut, mida ei nõuta üldse. Sellest koostisosade kogusest jäetakse umbes 0,5 liitrit valmiskastme. See võib olla kohe, kuna see lõdveneb, et seda teenida või valmistuda kasutamiseks tulevikus.
Koostis:
- pööra - 2 kg;
- värske cilindro ja tilli - 1 kamp;
- humal-suneli - 20 g;
- tkemali vürtsid - 20 g;
- suhkur, sool;
- kuum pipar - 1 pud;
- küüslauk - 5 hambaid.
Ettevalmistus
- Peske käik, valage vett, keetke kuni pehme.
- Tühjendage puljong, hõõruge puu läbi sõela.
- Lisa küüslaugu ja pipra püree, puista maitseainetega, soola ja suhkruga.
- Pane keema, küpseta 10 minutit.
- Viska peeneks hakitud rohelised, visake veel 5 minutit.
Tkemali kirsst - retsept
Tšmerist on kirsilt täiesti ebatavaline maitse. Kastmed täiendavad täiuslikult kõiki lihatooteid ja vallutavad kõige nõudlikumaid einete toiduainete kombinatsioone kuulsatele gurmaanidele ja armastajatele. Selleks, et valmistada sobivaid hapu marju, on neid rahva järgi "kirss-lihtne".
Koostis:
- kirss - 1 kg;
- küüslauk - 5 hammast;
- humal-suneli - 20 g;
- piparmündi - 20 g;
- kuum pipar - 2 kaunal;
- koriander - 0,5 tala;
- koriandri - 20 g;
- sool, suhkur.
Ettevalmistus
- Eemaldage luud marjadest, valage paberimass kasteti, keetke sool ja suhkur 5 minutit.
- Lisage küüslauk, pipar ja kuivatatud vürtsid, puhastage segisti, kuni see on sile.
- Tule tagasi tulekahju, keetke 10 minutit, lisage peeneks hakitud rohelisi, küpseta veel 5 minutit, jahtuge.
Tkemali tomatitega
Talvise tomatitega koristatud tkemali täiendab kodu ettevalmistusi ja on väljaspool hooaega täiuslikult hakkama hakkama asendamatuks ostetud ketšupide asendamiseks. Kastmed säilitatakse jahedas keskkonnas, tänu äädika sisaldusele säilitusainetena. Sellest koostisosade kogusest on umbes 0,7 liitrit kastme.
Koostis:
- tomatid - 0,5 kg;
- valamu on 0,5 kg hapu;
- tkemali vürtsid - 50 g;
- kuum pipar - 3 kaunvilja;
- küüslauk - 6 hammast;
- sool, suhkur;
- äädikas - 30 ml.
Ettevalmistus
- Kastrulis asetage pool tomatitest ja ploomidest, lisage vesi, keetke minimaalse kuumusega, kuni koostisained on pehmendatud.
- Pühkige kõik läbi sõela, lisage küüslaugu ja kuuma pipraga püree, puista maitseainetega, soola, suhkruga.
- Tomatit minimaalse kuumusega 15 minutit, vala äädikas, keetke 5 minutit.
- Kallake ettevalmistatud pankadesse kork.
Tkemali õuntest - retsepti talveks
Elasti maitsev, hapu-magus tkemali ploomidest õuntest palun iga sööja. Puuviljad vajavad hapu, võite kasutada veidi nõrutatud - antonovka ja kirsipuu - suurepärast kombinatsiooni maitsva kastme valmistamiseks. Konservandina on äädikas, tasakaalustab ta ka kastme magusus.
Koostis:
- Antonovka - 1 kg;
- kirsipuu - 1 kg;
- maitseained tkemali jaoks - 50 g;
- humal-suneli - 20 g;
- kuum pipar - 4-5 kaunad;
- küüslauk - 2 pead;
- vesi - 2 eset;
- sool;
- äädikas - 50 ml.
Ettevalmistus
- Õunad tuleb puhastada, eemaldada seemned, vähendada meelevaldselt, valada vett, keeta 20 minutit.
- Lisa õunad ploomi, röstsaia, et pehmendada puu.
- Pühkige kogu mass läbi suure sõela.
- Lisa tükeldatud küüslauk ja kuum pipar, puista vürtsidega.
- Puhastage 10 minutit, valage äädikat, küpseta 5 minutit.
- Spread steriliseeritud purgid.
Tkemali multivarkis
Tekameli viljakestad ilmuvad veidi magusalt, kuid väga maitsvad ja pikantsed. Tänu multivarkerite toiduvalmistamisele ei pea te muretsema, et mass põletab ja segatakse pidevalt kastmega. Ploom puhastatakse hästi, seetõttu ei vaja see esmast seedimist, võite viilude segamiseks segistiga.
Koostis:
- värsked seinad - 1 kg;
- tkemali vürtsid - 50 g;
- küüslauk - 5 hammast;
- pipar "kerge" - 3 kaunal;
- sool.
Ettevalmistus
- Koorige ploome, valage segisti küüslaugu ja pipraga püreesse, valage kaussi.
- Lisa vürtsid, sool.
- Vajadusel lisage vesi.
- Kuumutamise režiimis küpseta 1,5 tundi.