Toiduvalmistamisel, mida nimetatakse "tartariks", on mõeldud äärmiselt maitsev vürtsikate lisanditega kuklid. Samuti on see kõige originaalne roog kõigist samast prantsuse köögist veiselihast või kalast. Üks ja teine kulinaarse koostise versioon, mida täna meie retseptides arutleme.
Tartar kaste - kodus klassikaline retsept
Koostis:
- taimeõli lõhnatu - 125 ml;
- keedetud munakollased - 2 tk;
- munakollast toores - 2 tk;
- rohelised oliivid - 5 tk;
- kaperid - 3 tk;
- marineeritud kurk (väike) - 2 tk;
- sidrunimahl - 40-50 ml;
- sinep valmis - 0,5 tl.
- küüslauguküünt - 1 tk;
- sool on suur - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Siirupikastme valmistamise ettevalmistamiseks ühendame jämedad ja purustatud munad, mis on keedetud kaussi. Seejärel lisage sool, sinep, maapähkel pipar ja tõmmake sidrunimahla välja. Kõigepealt loputage mask kahvli abil nii, et keedetud jämedad lahustuvad vedelikes koostisosades ja segage segu veidi koos segistiga. Puhastamisprotseduuri lõpetamata jätmise korral valage õhukese küpsetamata taimeõli ilma lõhnata ning puhastage segu ja selle tiheda kreemi tekstuuri selgitus.
Kastme ettevalmistamise viimasel etapil lisame vedelale baasile marineeritud kurgid kurgi, kapparid, rohelised oliivid ja küüslauk. Segage mass ettevaatlikult ja laske kastmel kolmkümmend minutit seista.
Veise tartar - klassikaline retsept
Koostis:
- veiseliha - 520 g;
- keskmise suurusega kana munad - 3 tk;
- marineeritud kapparid - 2 spl. lusikad;
- marineeritud kurk (kornišonid) - 7-8 tükki;
- sibula valge salat - 85 g;
- tsp-sibul - 1 keskmine kamp;
- petersell (maitsetaimed) - 1 keskmine kamp;
- sool suur meri - maitse järgi;
- oliiviõli - maitse järgi;
- pipar-kayenne - maitse järgi;
- Espeli pipar - maitse järgi;
Esitamiseks:
- ketšup - maitse järgi;
- Worcestersky kastmes - maitse järgi;
- kaste tabasco - maitse järgi.
Ettevalmistus
Erilist tähelepanu tuleb pöörata liha klassikalise veise tartariga valmistamisel. See peaks olema kõige kõrgema kvaliteediga ja värske, kuna selles tassis pole seda kuumtöödeldud. See tuleb peenelt hakitud, segada oliiviõli, soola ja kahte liiki pipart ja lihtsalt sirutada oma käed hästi.
Täiendavaid koostisosi, nagu marineeritud caperid, kornišonid, valge salat sibul, petersell ja koorimata hakitud, lõigatakse nii väikeseks kui terav nuga. Peenemme ka keedetud keedetud ja puhastatud munad.
Klassikalises hambakirlas on kõik lisatoimed lauale ja lihale eraldi virnastatud. Viimane on valmistatud silindriliste portsjonite hallituse abil ja tükeldatud hakketega külgedelt küljelt küljelt. Eraldi peate esitama Worcesteri kaste, Tabasco ja ketšupi.
Soovi korral võite segada kõik koostisosad kaussi koos lihaga ja serveerida ainult roogi ja šnit-sibulaga ning lisada kastmeid.
Lõhetunder - retsept avokaadoga
Koostis:
- lõhefilee (jahutatud) - 420 g;
- suur küpse puuvilja avokaado - 1 tükk;
- värsked kurgid - 250 g;
- punase salat sibul - 95 g;
- sidrunimahl - 40 ml;
- oliiviõli - 65 ml;
- soola suur mere ja pipra maht - maitse järgi;
- koorelaulamika - 20 ml;
- Arugula värske esitamiseks - maitse järgi.
Ettevalmistus
Lõhefileed, avokaado viljaliha ja seemneteta kurk peeneks terava nugaga hakitud. Samal viisil peksime punase sala vibu. Valmistage koostisosad laias kausis, hõõru sidrunimahlaga, oliiviõli, eelistatavalt külmpressitud, lisada soola ja pipart ja segada.
Saadud kaalu jaotame tassile ringi abil ja me teeme välja arugul ja koor balsamic. Pakutud kogusest saadakse neli keskmist portsjonit tartarist.