Pitsa "Margarita" viitab nendele haruldastele kulinaarsetele meistriteostele, kelle sünnitamise aeg ja koht on tuntud. Kui 1889. aastal soovis Itaalia kuninganna Savoidu Margaret maitsta oma vaimsete inimeste lemmiktoitu - pitsat, esitati talle seda võimalust, hiljem nimetati tema auks. Pitsa "Margarita" on muutunud Itaalia kulinaarseks lipuks. Valge mozarella, punased tomatid ja roheline basiilik vastavad selle riigi värvidele.
Muidugi võib klassikalist pitsat "Margarita" maitsta ainult oma kodumaal Napolis. Seda keedetakse spetsiaalsetes puuküttega ahjudes. Iga teine on vaid imitatsioon, enam-vähem edukas. Kuidas pizza Margarita kodus süüa on raske küsimus. Täna avaldame mõningaid saladusi ja aitame kodumaiste koduperenade olendeid Itaalia meistritele kättesaamatu ideaaliga lähemale tuua. Alustame testiga.
Pitsa tainas "Margarita"
Üks pitsa "Margarita" saladustest on see, et tainas ei ole piima ega oliiviõli. Nad muudavad selle natuke raskemaks ja vähem elastseks. Tainas on keedetud taignale, veidi tavalisest kauem, kuid see osutub kergeks, peaaegu kaalumatuks. Nende toodete jaoks on vaja kahte pitsit läbimõõduga 28 cm.
Koostis:
- jahu - 250 g;
- värske pärm - 10 g;
- suhkur - 1 näputäis;
- sool - 1/4 tsp.
- oliiviõli määrimiseks.
Ettevalmistus
Lõpeta pärm lusikaga. Teeme suhkruga 2 spl sooja vett. Lisage 2 supilusikatäit jahu. Me segame seda hästi. Katke rätikuga ja jäta pooleks tunniks vaikses ja soojas kohas.
Kallutame jahu soola peale laual. Me teeme sügavuse, mille kaudu valatakse välja opal, mis tulid välja. Alusta taigna sõtkumist, lisades järk-järgult sooja vett, peaks umbes 2/3 klaasist lahkuma. Tainas muutub pehmeks, kuid ei tohiks kätele kinni jääda. Pesime pisut, 15 minutit, kuni see muutub siledaks ja elastseks. Pärast sügavasse kaussi panemist asetage oliiviõli ja kaetakse rätikuga. Tunnis pizza taigna peaks jääma soojas kohas ja suurendama mahu 2 korda.
Pizza Margarita - itaalia retsept
Koostis:
- pärmseina - 200 g;
- tomatid - 2 tk;
- "Mozzarella" - 150 g;
- basiilikuld - 12 lehte;
- oliiviõli - 3 spl. lusikad;
- must pipar värskelt jahvatatud - maitse järgi;
- soolane meri - maitse järgi.
Ettevalmistus
Legendaarse pitsa jaoks sobivad ainult küpsed ja värsked tomatid. Me piserdame neid, eemaldame koorikuid, eemaldame seemned ja lõigake need kuubikuteks. Juust, ainult "Mozzarella", siin on juba ilma valikuta, ka lõigatud.
Tainas on uuesti sõtkunud ja väga õhuke (paksem kui 5 mm) valatakse välja. Me levitame seda õlitatud ja jahvatatud kujul, mitmel pool kahvlit läbimata. Edaspidi jaotage juust ja tomatid, tagurpidi servad taanduvad. Solim, pipar. Piserdage oliiviõli ja saatke eelkuumutatud 230 kraadi ahju. Küpseta üldse mitte pikk - 15-20 minutit. Kaunistame kuuma pitsa värske basiiliku lehtedega.
Pitsa Margaritat võib valmistada värskete tomatite ja kastmega. Sellisel juhul pakume järgmist võimalust.
Pitsa kaste "Margarita"
Koostis:
- tomatid - 4 tk;
- basiilik (roheline) - 4 oksad;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- küüslauk - 3 hammast;
- rosmariin - 1 haru;
- sool, must pipar värskelt jahvatatud - maitse järgi.
Ettevalmistus
Tomatid põletatakse, kooritakse ja sõelutakse läbi sõela. Väikeses kastanis soojendage õli, pisut peeneks peenestatud küüslaugu koos rosmariini viigiga. Lisa basiiliku lehed. Niipea kui nad hakkavad oma aroomi ära andma, tutvustame tomati. Küpseta keskmise kuumusega umbes 5 minutit, pidevalt segades. Seejärel kruvime tulekahju miinimumini ja siis paneme pizza kaste alla suletud kaane all veel 10 minutit.