Suitsutatud kala on suurepärane külm suupiste, mida saab sunduslikult serveerida pidulikul laual või lihtsalt pühi seda õlut looduses või kodus. Täna ütleme teile, kuidas kala korralikult soolana enne suitsetamist, kuidas seda kuumalt ja külmalt suitsetada ja kuidas ja kui palju saate selle külmkapis hoida.
Suitsutatud punased kalad kodus kuumalt suitsutatud - retsepti
Koostis:
- punane kala (roosa lõhe, forell või mõni muu) - 3,5-4 kg;
- joodamata kivisool - 140 g;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- must-punane pipar, kuivatatud basiilik ja sinepiseemned - ½ tsp;
- paprika magus maa - 25 g;
- küüslaugu hambad - 4 tk;
- saepuru ja lepp, õun ja kirss;
- lehed on laurel .
Ettevalmistus
Kodu suitsukala valmistamise protsess on üsna tülikas, kuid selle tulemus on kahtlemata aja ja vaeva väärt.
Esialgu on punased kalad roogitud ja põhjalikult pestakse jaheda jooksva veega. Nüüd purustame rümbad õrnalt igast küljest suure, mitte-joodatud soolaga, ilma jälgi ja kõht. Kui seljaosa on paks, teeme sellel mitu ristlõiget, mida me ka soolale lisame.
Nüüd vürtsi muutub. Puhame küüslauguküünt, pressime neid läbi pressi ja segage suhkruga, must-punase pipraga, kuivatatud basiiliku, sinepiseemne ja paprikaga. Piserdage lahkelt saadud vürtsikas rümba kala segu väljastpoolt ja sees, lauvärvi lehtedele asetatud silueks. Me paneme kalad kilekotti ja jätame selle soolamise ja marinaadiks. Väikestest rümpadest piisab kakskümmend tundi ja umbes kaks päeva soolatakse suuremaid kalu.
Kuidas kala suitsetada?
Vahetult enne suitsetamist võtame kala pakendist välja, pühkige need salvrätikutega ja kuivatage väikeste paberrätikutega. Suitsuhoone põhjas asetame leppideks saarte ja õuna- ja kirsipiibadeks. Saepuru piserdatakse vaid veidi veega ja eeljahvatatud kiibi saab kolm kuni viis minutit. Altpoolt me seadisime salve mahlade ja rasvade kogumiseks, pisut sellele vette pisut vett ja siis rest, millel on valmistatud kala ühes kihis.
Esimesed viisteist minutit peaks suitsuhoone all olev tulekahju olema nii tugev kui võimalik, et kalad saaksid kuivada ja küpsetada. Soojuskoda peab olema 110 kraadi. Seejärel vähendatakse soojust seade sisetemperatuurini 90 kraadini, valatakse märjad kiibid ja punane kala suitsetatakse keskmiselt tund. Suurematele inimestele on vajalik aeg kaks korda suurem ja kalad on valmis ainult kahe tunni jooksul.
Suitsetamise suitsetamise katmist ei soovitata, et vältida kiibide süütamist hapniku juurdepääsust. Saate vaid veidi avada väikest suitsuhoovi, et otsida ja visuaalselt hinnata toote valmisolekut. Valmis rümbad peaksid saama kollakas-tooni varjundi ja väljast välja kuivama.
Selle retsepti järgi soolatud kala saab küpsetada külma suitsetamise suitsetajaga, keskendudes teie seadme juhistele antud soovitustele. Sellisel juhul tuleb rümba loputada vee voolu all ja seejärel kuivatada mitu tundi suspendeeritud olekus. Punase kala asemel võite võtta muud, näiteks makrelli, haugi või karpkala.
Kuidas suitsukala hoida?
Kodu valmistatud suitsukala üldjuhul ei salvestata pikka aega ja seda kohe söötakse. Kuid kui teil on ikkagi vaja seda mõnda aega värsket hoida, on selle ideaalne lahendus kahtlemata vaakumpakendis. Kui evakueerimise võimalus puudub
Kuuma suitsetamise rümpasid võib igal juhul hoida kuni kolm päeva.
Külma suitsetamise toodet hoitakse palju kauem. Külmkambris jääb kala kuni kahe nädala jooksul värske värske, ja kui pakendate seda kuni ühe kuu jooksul soolalahusega kastetud eelpuhvrisse. Külm suitsu kala vaakumpakendis säilitatakse sügavkülmas täielikult kuni kolm kuud.