Solonina on midagi muud kui liha, mis on valmistatud pikaajalise soolaga kokkupuutumise kaudu. Eelnevalt kasutas see toiduvalmistamisviis ainult liha säilimisaja pikendamist, kuid nüüd, kui igas peres on külmikud, on surnud veiseliha saanud iseseisvaks roogiks, mis aga meie tabelitest korrapäraselt ilmub harva.
Pork solonina - retsept
Liha soolamisel on kaks meetodit: kuiv ja soolvees. Retseptis räägime liha soolamise kuiva meetodist.
Koostis:
- sealihast - 1,5 kg;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- lahe lehed - 5 tk;
- sool - 120 g;
- must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Sealiha harjastega ja kuivatage see paberrätikutega. Lõigake küüslaugu viiludega. Lihas valmistame väikesi, kuid sügavaid sisselõikeid, milles paneme küüslaugu tükid. Me hõõruge rinnatükid soola ja musta musta pipra seguga ja asetage liha emaljapaberisse. Katke pannil kaas või plaat ja asetage koorem ülaosale. Nüüd tuleks liha kuumas jahedas kohas soola kolm päeva, näiteks külmkapis, rõdul või kelder. Kogu aja jooksul eraldatakse lihale mõeldud marineeritud marjadega mahl, mis tuleb kuivatada. Kui rinnakorv on välja soolenud ja on tekkinud liigne niiskus, loputage ja kuivatage liha ja asetage see küüslaugu ja lauremi lehtede purki. Nüüd peaks sealiha jääma jahedasse ilma pressimiseta veel kolm päeva. Kui selle aja jooksul ei hakka mahl uuesti mahlast välja saama - see on suurepäraselt keedetud.
Kanafilee - retsept
Koostis:
- kanaliha - 5 kg;
- nitraat - 20 g;
- sool - 2 kg;
- suhkur - 1 teelusikatäis
Ettevalmistus
Soolatud veiseliha võib kana rümba jagada osadeks, see kiirendab suursaadikut ja muudab selle ühtlasemaks. Kuid keegi ei keela sul kogu kana soola ega rikka seda.
Segistage kõik meie soolamissegu koostisosad: sool, sool ja suhkur. Kana rümba või selle osade korral tehke mõned madalad sisselõiked ja hõõruge valmistatud segu liha, asetades need tekkinud õõnsustesse. Nii eraldage pool soolasegusid. Selles etapis võite kana küüslaugu ja / või lauri lehti panna.
Nüüd paneme kana enameledbasseini ja paneme selle pressi alla. 3 päeva pärast peaks liha olema ühtlaselt soolatud, kuid ära unusta ära mahlad ära visata. Seejärel kantakse kana purki või tünnini ja täidetakse see tugevama soolveega, mis on valmistatud ülejäänud soolasegust ja 5 liitrist vett. Selles vormis võib liha hoida kuni selle tarbimiseni.