Kui sulle õnnestub värske kammkarbi saamine, siis kasuta oma pakkumist ja magusat liha maksimaalseks. Praetud kalafilee on loomulikult lihtne ja maitsev, kuid võite mitmekesistada roogade varieeruvust, kasutades kammkarbaid, et valmistada julienne mereandidest. Restorani tasemel armas suupiste nõuab küpsetamise ajal erilist tähelepanu, kuna mereannid ei andesta kulinaarseid vigu.
Kerge kammkarpide julienne
Merelipurkade juulienni peamist retsept saab mitmekesistada, lisades teisi merereese: krevetid, rannakarbid, kalmaarid, krabi.
Koostis:
- värsked või külmutatud kammkarbid - 25 tk;
- kõva juust - 170 g;
- rasvkoore - 220 ml;
- jahu - 1 ½ spl. lusikad;
- sool, pipar - maitse järgi;
- Või.
Ettevalmistus
Me valmistame jahu suurel hulgal võid, et saaksime kuldsejapi pasta. Täitke jahu koorega, vähendage soojust minimaalseks ja segades pidevalt koorekastet, kuni see on paks. Soola ja pipra kastmega.
Lõika rannakarbid ja lase neil mõlemal küljel 30 sekundit. Koorige liha kookos, valage koorekastme ja puistage riivitud juustuga. Me valmistame žulienni ahjus 160 kraadi juures, kuni juust sulab.
Julienne karamelliseeritud sibulaga kammkarpidega
Piisab lihtsa tassi, mis valmistatakse 10-15 minutit ja söötakse veelgi kiiremini. Kui pühade juures ei ole kammkarpide jaoks kohti, saab neid asendada odavamate toodetega, kasutades alusena esitatud retsepti.
Koostis:
- sibulad - 1 tk;
- kammkarbid - 20 tükki;
- kreem - 120 ml;
- jahu - 1 teelusikatäis;
- või - 70 g;
- suhkur - 1 teelusikatäis;
- "Parmesan" - 40 g;
- soola - näputäis.
Ettevalmistus
Sibul lõigatakse sõrmustesse ja prae suurel hulgal võid, lisades veidi soola ja suhkrut vähese kuumusega. Karamellistatud sibul peaks olema täiesti pehme, saada veidi magusat maitset ja karamelli värvi.
Kammkarbid on mõlemal küljel 30 sekundit lubatud ja lõigatud suurteks viiludeks. Jahu praetakse võid, valatakse koorega, küpseta kaste kuni paks, sool ja pipar.
Kookose põhjas asetame supilusikatäie sibula, kammkarbid, puistake väikese kogusega riivitud "Parmesan". Valmistage nõel ahjus, kuni juust sulab.
Julienne, krabiliha ja kammkarbidega
Selline tass ei ole igapäevaseks kasutamiseks vaevalt sobiv, sest iga päev ei saa meie piirkonnas kergesti värsket krabi liha ja kammkarbaid. Valmistage selline suupiste puhkuseks ja parim tass klaasi šampanjat ja te ei leia seda.
Koostis:
- krabiliha - 200 g;
- kammkarbid - 20 tükki;
- kalmaar - 2 rümpasid;
- või - 100 g;
- jahu - 1/2 tl;
- küüslauk - 1 nelk;
- rasvkoore - 200 ml;
- kõva juust - 100 g;
- muskaatpähkel - näputäis;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Valge kastme valmistamiseks jahu, kolmas kogus võid ja koort. Hooajal kastme soola ja pipraga maitsmiseks.
Kildid puhastatakse filmidest ja sisikonnast, lõigatud rõngastesse. Põdupaberis soojendage võid ja praege sellele kergelt purustatud küüslauguküünt, niipea kui küüslauk muutub roosaks - võtame selle pannist välja. Praege küüslauguõli kalmaari (umbes 30 sekundit), krabiliha (10-15 sekundit) ja kammkarbid (30 sekundit). Levitame viilutatud mereannid õlitatud kookospähkliõuna, valage koorega ja puistage riivitud kõva juustuga. Me küpsetame julienist segu mereandidest ahjus 160-180 kraadi juures, kuni juust sulab.
Me serveerime julienne koos krevettide ja klaasi veini või šampanjat.