Meie teema on tänapäeval pühendatud vürtsikute seente marinaatide austajatele. Kogenud seenekasvatajatele on ebatõenäoline, et meie materjal on huvitav, nad teavad juba täiesti, kuidas tulla toime seente jahi meeldivate tagajärgedega. Kuid selle ettevõtte uustulnukad õpivad palju huvitavaid asju.
Talvise seente sortimine kodudes kuumalt purgidesse
Koostis:
Kolme liitrise purkide arvutamine:
- seened - 3 kg;
- sool - 50 g;
- puhastatud vesi - 125-150 ml;
- küüslauk - 3-4 hammast;
- paprika herned - 9 hernest;
- must pipar - 15 hernest;
- lauremi lehed - 6 tk;
- till;
- rafineerimata taimeõli.
Ettevalmistus
Enne seeni korjamist loputage neid põhjalikult, vajaduse korral puhastage ja leotage ning asetage emaleeritud anum. Vees lahustame soola ja vala see segu seeni. Pange nõud nõusse, soojendage sisu keetmisele, segage ja küpseta mõõduka kuumusega kakskümmend kuni kolmkümmend minutit. Valmis seened peaksid põhjas asetuma, mitte pinnale ujuma. Nüüd eemaldage pann tulekahjust ja laske seentel täielikult jahtuda, ilma et need eemaldaksid soolveest.
Kuigi seened keedetakse ja jahutatakse, steriliseerime ja kuivatame purkid, puhastame küüslaugu ja kallake. Iga klaasist pakendi põhjas viska umbes kolm tükki paprikat, viis tükki mustast ja kaks leiba laurelist. Jahutatud seened täidetakse purgid, vahelduvad kihid küüslaugu ja tilliga, soolveesid täidetakse, nii et see katab täielikult sisu ja valatakse taimse õli, mille kiht on umbes viis millimeetrit. Sulgege klaaskapid plastist kaanedesse ja paigutage need külmkapis hoidmiseks. Parem on paigutada iga konteiner kotti või panna see kaubaalusesse, et vältida külmiku lekkeid ja saastumist.
Kaks või kolm kuud hakklihauad on valmis. Kui on soov protsessi mõnevõrra kiirendada, on vaja hoida seeni pankades kahe päeva jooksul toatemperatuuril ja alles siis panna need külmkapisse.
Külmalt valides seeni talvel - retsepti
Koostis:
- valge või mõni muu seen;
- sool;
- kooritud küüslauguküünt;
- aromaatne ja must pipar herned;
- lauri lehed;
- till;
- juur- ja mädarõika lehed;
- nelk ;
- köömne
Ettevalmistus
Seeni saab soolata nii nagu spetsiaalsetes keeduklaasides, klaaspurkides või emaileeritud konteinerites. Sel eesmärgil kõige sobivamad on noored seened, need osutuvad krõbedaks ja uskumatult maitsvaks. Ja küpsemate inimeste mütsid muutuvad soolamise käigus rabedaks ja lõtvamaks.
Võimalik on igasuguste seente sorteerimine, peamine on nende ettevalmistamine enne protsessi ennast õigesti. Näiteks õlist ja roosikust pean tingimata eemaldama nahad mütsidest, ja enamik mallelejaid vajavad pikka eelnevat leotamist.
Igal juhul tuleb seeni pesta enne soolamist ja tühjendamist.
Vahepeal valmistame ette konteinerit seente söötmiseks ja selle põhjas asetame pooleks kasutatud vürtsid. Pakutava nimekirja saate parandada oma äranägemise järgi, asendades mõned vürtsid teistega või vähendades neid miinimumini. Kuid me juhime teie tähelepanu asjaolule, et mädarõiga juur takistab teatud määral hallitusseente arengut ja selle lehed annavad seeni karmi maitset, seega soovitame vürtside ja vürtside loendi koostamisel lisada selle köögivilja.
Nüüd täitke mahuti vürtsidega korralikult ettevalmistatud seente, valades iga kihi tingimata mitte joodatud soola, alates
Me panime seened ülejäänud vürtsidesse ja katke puhtast riidest puhtaks lõigatud või mitu korda kokku segatud marli ja vajutage midagi rasket. Kui kauba kaal on õige, siis hakkavad seened pärast mõnda aega täielikult kaetud eraldatud mahlaga. Vastasel juhul tuleks lasti asendada raskemaga.
Umbes päev hiljem peetakse seeni toatemperatuuril, määratakse need olenevalt liigist jahedas kohas üks kuni kaks kuud. Soolamisprotsessi ajal loputage rõhumist ja muutke koe substraat puhtaks.