Ideaalne alternatiiv leiba neile, kes järgivad nende toitu, saab rukkileib. Kiu ja minimaalse gluteeni rohkuse tõttu on see soolestikule kasulikku mõju ning sisaldab ka olulist vitamiinide, mikroelementide ja komplekssete süsivesikute suurepärast allikat.
Rukkileiva retsept
Selles koostisosade loetelus on minimaalne koostisosade sisaldus, mis on vajalik leiva valmistamiseks . Lisaks jahu endale sisaldab pärm ka pärmi, mille toimel leiba osutub krõbedaks ja poorseks.
Koostis:
- rukkijahu - 420 g;
- värske pärm - 10 g;
- vesi - 340 ml.
Ettevalmistus
Rukkijahu segatakse hea nisu soola. Lahusta värske pärm soojas vees ja valage kuivasse. Alustage segamist ja jätkake, kuni jõuate tiheda, kuid üsna kleepuva tainaseni. Tõmba see nüüd välja vaid teraslihaste omanikult ja seetõttu katta nõusid katsefilmiga ja jätke kom umbes üks tund puhata, nii et gluteenkiud lõdvestuksid ja taigna hõlpsamini töötada. Selle aja jooksul tõuseb ka natuke, muutub see natuke pehmemaks.
Siis valatakse tainas tolmunud pinnale, lõigatakse ristkülikukujulisteks detailideks ja tükeldatakse. Käsitsi valmistatud rukkijahu küpsetamine järgneb 200-kraadisele järjekorrale 15-18 minutit.
Rukkijahu valmistatud leib - retsept
Kuna koostises esineb väike kogus pärmi, ei leia neid leivakaid küpsetamise ajal praktiliselt, vaid jäävad tasaseks ja krõmpsuks, nagu näiteks õhukesed lillekilpkonnad - mis on vajalik salat või suppi.
Koostis:
- lambaläätse ja apteegitilli seemned - 1 teelusikatäis;
- rukkijahu - 265 g;
- pärm - 5 g;
- kallis - 15 g;
- vesi - 195 ml.
Ettevalmistus
Nende leivade koostises on aromaatsed vürtsid ja seetõttu tuleb enne ettevalmistamise algust need jahvatada mördi või purustada nuga lameda küljega, et vabastada kogu aroom. Lisage vürtsidele helde piima soola, segage kõike jahu.
Soe soe vesi meega ja piserdage pärmi pinnale. Pärast segamist jätke kõik 10 minutiks ja seejärel valage pärmi lahus jahu segusse. Loputage kleepuv tainas ja jäta see tundiks.
Mõne aja pärast pole tainas niivõrd niisket, seega on seda hõlpsam kasutada. Hoogsalt piserdage oma käsi jahu, tõmmake taigna osa ja rulli see kaussi. Suuresti tolmunud tööpinnal pange see pall õhukeseks lindiks ja pane see pärgamendiks. Võite niisutada leiba ja puista suurte sooladega või katses vürtsidega. Kastke taigna kahvliga ja saatke kõik ahju 200 ° C juurde 12 minutit.
Chrisy tatar ja rukkileib
Koos rukkijaga võite kasutada ka teisi sorte: lisada tavalist nisu, terveid teravilja või tatarjahu. Allpool oleme otsustanud jääda viimasele võimalusele ja küpsetada mõned lihtsamaid leibasid, mis isegi kompositsioonis ei sisalda pärmi.
Koostis:
- rukkijahu - 290 g;
- küpsetuspulber - 1/2 tl;
- seesamiseemned, mooniseemned - 1 tl igaüks;
- mett - 10 ml;
- vesi - 65 ml;
- või - 35 g.
Ettevalmistus
Selline rukki leib kodus on naeruväärselt lihtne. Jahu tuleb kombineerida soola ja küpsetuspulbriga. Soojas vees lahjenda mee ja vala kõik jahu. Seejärel saata mooniseemned, seesamiseemned ja pehme või. Alusta taigna segamist, kuni see kokku puutub. Kui see läheb liiga kleepuvaks - piserdage tööpinda jahu ja rulli kõike paksus 2-3 mm. Tõsta taina võrdse suurusega ringidesse, kasutades lõiket või tavalist tassi. Tehke auk keskele ja küünige kogu pind kahvliga. Kui soovitakse, kasutage munakoori pinda ja piserdage täiendavate seemnetega. Saatke küpsetamine 200 ° C juures roosaks.