Rukkileib - retseptid kodus ahju, leiva valmistamise ja multivarka jaoks

Rukkileib on palju aastaid tagasi pannud oma koha lauale ja on täna tipptasemel. See on tervislik alternatiiv nisu küpsetamiseks, kuna see sisaldab rohkesti kiudaineid ja mikroelemente ning sisaldab ka praktiliselt rasva. Selle ettevalmistamisel on mitmeid variatsioone, mida võib leida järgmistest retseptidest.

Kuidas küpsetada rukkileib?

Rukkileibi retsept ei ole sajandeid muutunud, see on endiselt valmis rukkijahu, vee, raua- või pärmist koosnevast tainasest. Viimase puudumisel kasutatakse seerumit või keefiini. Rukist tainas on tähtis omadus: sellel on vähe gluteeni, kuid see ei tõuse hästi, seetõttu rukkijahu segatakse nisujahuga suhtega 1: 1.

1. Katse ettevalmistamisel järgige retseptides näidatud proportsioone ja temperatuuri tingimusi.
2. Sa peaksid valima ainult kõrgeima kvaliteediga jahu, mis enne segamist tuleb sõeluda. Siis muutub rukkileib lopsakas ja poorne.
3. Kui kasutate pressitud pärmi, lahjendage neid veega ja laske 20 minuti jooksul ringi minna. See aitab luua maitsvat ja õhulist küpsetust.
4. Küpsetage rukkileib 180-200 kraadi juures.

Rukkileib pärmis

Rukkileib ahjus muutub iga päev lemmikkooki, kui õpid seda korralikult süüa. See on taskukohane ja kergemeelne protsess: teil on vaja spitsi lahustada, lisada rukki jahu ja asendada tainas, saata leib ahju. Peaasi on homogeense, elastse massi saamine ja enne ahjusse minekut ärge unustage kontrollimist.

Koostis:

• rukkijahu - 400 g;
• piim - 200 ml;
• õli - 30 ml;
• pärm - 10 g;
• küpsetuspulber - 10 g;
• suhkur - 1 teelusikatäis

Ettevalmistus

1. Sooja piima korral lahjendage pärm suhkruga. Puhastage tund aega.
2. Segage jahu, küpsetuspulber, õli ja lusikas.
3. Knezite ja pane soojas kohas.
4. Mõne tunni pärast tainake tainas ja pange see vormile.
5. Küpsetage rukkijahu leib 45 minutit 180 kraadi juures.

Bezdorozhevoy rukkileib

Keefirist pärineva rukkileibi on üks lihtsamaid ja kiireimaid viise, kuidas saada roosade ja aromaatsete saiakesi. Soe jogurti lisamine sooda on asjakohane, et asendada pärmseina ja poolküpsetamise käigus hoolitseb toote suurepärase hoolduse eest. Selline taskukohane toiduvalmistamise tehnika sobib ideaalselt algajatele kodukäitlejatele.

Koostis:

• keefir - 250 ml;
• nisujahu - 250 g;
• rukkijahu - 150 g;
• sooda - 1/2 teelusikatäit;
• suhkur - 20 g;
• sool - 10 g.

Ettevalmistus

1. Sooja keefiris lisage sooda. Pange see soojasse kohta.
2. Sega suhkur, sool ja jahu.
3. Sisestage keefir ja niisutage tainas.
4. Laske katse "puhata" 20 minutit.
5. Küpseta rukist hapnemata leib 45 minutit 180 kraadi juures.

Rukkileib küpsetatud ahjus

Rukkileiva retsept kasutas meie esivanemad. Klassikaline tehnoloogia võimaldab teil saada toitu rukkileiva. Kõige keerulisem protsess on käärimise loomine, mis kestab 3 kuni 5 päeva. Katsetamise fermentatsiooniprotsessi eest vastutava piimhappebakterite kasvu jaoks on vaja ka nii palju aega.

Koostis:

• rauamaitse - 100 g;
• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 300 g;
• vesi - 550 ml;
• sool - 20 g.

Ettevalmistus

1. Jahu segades lisa vett ja kääritamist.
2. Keetke tainas.
3. Jäta 6 tundi puhata.
4. Küpseta rukkileib 10 minutit 240 kraadi juures ja veel 90 minutit 200 kraadi juures.

Rukkivisegus leib ahjus

Nisu rukkileib erineb traditsioonilisest rukist, mille pomp ja poorsus on. Kuna rukki tainas on vähe gluteeni, ei tõuse see hästi ja ahju kupli kasvu soodustamiseks pane kindlasti pleegitatud nisujahu. Selle tulemusena saab tainas kergesti sõtkuda, muutub see kergemaks ja kergemaks.

Koostis:

• Nisujahu - 250 g;
• rukkijahu - 250 g;
• seerum - 250 ml;
• pärm - 20 g;
• sool - 10 g;
• küüslauguküünt - 6 tk;
• õli - 40 ml.

Ettevalmistus

1. Lisage seerumile pärm ja suhkur. Jäta 2 tundi.
2. Vala jahu segusse, lisage õli, sool ja hakitud küüslauk.
3. Sega ja laske 2 tundi puhata.
4. Kinnitage 40 minutiga.
5. Küpseta 45 minutit 200 kraadi juures.

Rukkileib seemned

Rukkileib kodus on piiramatu võimalus parandada tekstuure ja maitset. Samal ajal ei pea te kulutama raha kallitele vürtsidele ja vürtsidele - käputäis päevalilleseemneid võib omakorda leiba muuta midagi sellist, mis seisab pagari riiulitel. Röstitud seemnete hapukoor, näeb välja isuäratavat ja kaitseb kuivamise eest.

Koostis:

• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 150 g;
• pärm - 20 g;
• vesi 270 ml;
• sool - 10 g;
• suhkur - 20 g;
• seemned - 50 g;
• õli - 40 ml.

Ettevalmistus

1. Soojas vees lahjenda pärm, sool, suhkur ja 40 g jahu. Puhastage tund aega.
2. Lisage jahu jahu, võid ja 25 g seemneid. Jäta 40 minutit.
3. Tainatage tainas, koostage õli ja piserdage seemnetega.
4. Küpseta omatehtud rukkileib 45 minutit 200 kraadi juures.

Leivat rukist valmistatud retsept

Rukkijahu ja linnastega valmistatud leiba retsept on väga populaarne. Selle tehnoloogia järgi küpsetatakse kuulsat "Borodinsky" leiba, millel on eriline hapu maitse ja tihe, kuid poorne struktuur. Tumeda linnaset kasutatakse sagedamini, see annab värvi ja aroomi. Küüslaugu leib on toiduvalmistamisel lihtne: valada tuleb linnaset keeva veega ja pärast jahutamist sisestada tainas.

Koostis:

• rukkijahu - 400 g;
• nisujahu - 150 g;
• vesi 350 ml;
• keeva veega - 80 ml;
• linnase tume - 40 g;
• mesi - 40 g;
• sool - 10 g;
• pärm - 10 g.

Ettevalmistus

1. Jaht segatakse veega.
2. Vala linnus 25 minutiga keeva veega.
3. Lisa tainale taina, linnaste, mett, soola ja pärmi. Kneesite ja asetage üks tund.
4. Kuumutage ja küpsetage rukki säilituskübar 10 minutit 240 kraadi juures ja 50 minutit 200 kraadi juures

Kuidas küpsetada leiba leiba?

Rukkileibi retsept võib rakendada mitmel viisil: küpsetada pagar ahjus või kasutada kaasaegset tehnoloogiat - pagariäri. Ta sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks ja lihtsustab sõtkumist ja küpsetamist rutiinse ja pikkusega. Te peaksite laadima koostisained teatud järjekorras, seadma küpsetusmahtu, mati värvi ja režiimi ning siis lihtsalt oodake signaali.

Koostis:

• keefir - 200 ml;
• pärm - 10 g;
• nisujahu - 100 g;
• rukkijahu - 150 g;
• õli - 30 ml;
• köömneemned - 10 g;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistus

1. Valage sooja keefi kaussi.
2. Või, suhkur, jaanesegu, köömne ja pärm lisada.
3. Pange kauss pagariäri.
4. Valige leiva suurus (väike), kooriku värvus (kerge) ja rukkileiva režiim.

Leivatööstuses asetatud rukkileib linnastega

Leivaküpsetatud rukkijahu leib on kõige lihtsam ja odavam viis valmistooteid valmistada. Selline sort ei kao pikka aega ja sellel on eriline aroom ja magus ja hapukas maitse. Mälu on peaaegu alati olemas rukkileibade küpsetamisel ja see tuleb suurepäraseks, mahuliseks ja tumedaks värviks ning pagariäri hoolitseb nende omaduste säilitamise eest.

Koostis:

• vesi - 310 ml;
• õli - 40 ml;
• rukkijahu - 150 g;
• nisujahu - 300 g;
• linnasegud - 40 g;
• pärm - 10 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - näputäis.

Ettevalmistus

1. Linnus täidetakse 100 ml keeva veega.
2. 25 minuti pärast valage kaussi, lisage õli ja ülejäänud vesi.
3. Pange jahu, pärmi, suhkrut ja soola.
4. Seadke kaalu 750 g, keskmise kooriku ja "Prantsuse kondiitritoote" režiimis.

Leivast rukkijahu multivarka

Mitmekordne rukkileib osutub nii lopsakaks ja maitsvaks kui ahjus või leiva valmistaja. Preparaadi eripära on see, et kleepuvat, tiheda ja tiheda rukisisulat tuleks kätega sõtkuda ja ainult pärast mahtu suurendamist on vaja seda mitmemõõtmelisemaks muuta. Protsessi lõpuleviimiseks kasutage funktsioone "Küte" ja "Küpsetamine".

Koostis:

• rukkijahu - 500 g;
• nisujahu - 50 g;
• piim - 320 ml;
• vesi 100 ml;
• pärm - 10 g;
• suhkur 30 g.

Ettevalmistus

1. Jahu segust lisage pärm, piim, vesi ja suhkur.
2. Jätke tainas 40 minutiks.
3. Režiimis "Küte" laske puhata 5 minutit.
4. Lülitage küpsetamine temperatuurile 150 kraadi 60 minutit. Lülitage see üle 20 minuti pärast.