Risotto on paljudes riikides populaarne roog, mille peamiseks komponendiks on riis. Risotto valmistamise traditsioonid tekkisid Põhja-Itaalias.
Tavaliselt kasutatakse risotto jaoks Euroopa sortide riisi. Ritsu küpsetatakse esmalt rasvasisaldusega (taimsed õlid või loomsed rasvad), seejärel lisatakse mõne sammu võrra 1 meetri kohta riisi vedeliku 2-4 meetri ligikaudne arvutuslik keedetud puljong (liha, kala, seened , köögiviljad) või vesi. Risotto hautatakse, pidevalt segades. Järgmine vedeliku osa lisatakse ainult pärast seda, kui eelmine absorbeerub. Valmistamise ajal lisatakse riisile soovitud täiteaine (liha, seened, kala, mereannid, köögiviljad või puuviljad).
Risotto peaks olema kreemjas tekstuur, selle tagajärjel lisatakse preparaadi lõpus sulatatud võid segatud riivitud juustuga (Parmesan või Pecorino). Loomulikult ei tee see ilma kuivade maitseainete ja maitsetaimede maitsetaimedeta.
Risotto cooking koos lillkapsa, kana, mandlite ja paprikaga retsept
Koostis:
- kanaliha (rind või reied) - umbes 400-600 g;
- riis - 1 klaas, mille maht on umbes 250 g;
- kana rasv on pööratud;
- sibul - 2 tk;
- lillkapsas - 1 tk väike suurus (umbes 300 g);
- Mandli tuumad - umbes 80-100 g;
- puljong kanaliha küllastunud - 2-3 tassi;
- kuivatatud vürtsid puljongile (laurushka, gvozdichka, paprika);
- risotto kuiva maapähklit;
- magus paprika - 1-1,5 spl. lusikad;
- kõva juust - umbes 150 g;
- küüslauk - 1-2 nelk;
- värsked maitsetaimed (petersell, basiilik, koriandri, tilli pole vaja).
Ettevalmistus
Kõigepealt valmistame liha väikese koguse puljongiga koos pirniga ja immutatud vürtsidega. Pisut jahe, eemaldage lihast luudest, lõigake see väikesteks tükkideks, puljong puljongiks ja valage puhtaks panniks.
Kooritud ja peeneks hakitud sibul pühitakse sügavale pannile kana rasvaga (ära kahelda) keskmiselt kõrge kuumusega. Lisage lillkapsa, lahti väikestes kotedes ja riisis. Tulekahju ei vähenda, küpseta kõik 5 minuti jooksul, spaatlit keerates.
Ja järgmisel põletil keeb kastrulupuljong - lisame selle natuke (näiteks kubis, umbes 150 ml). Segame ja oodake, kuni puljong imendub riisini, seejärel lisage järgmine osa (3-4 juhistes lihtsalt juhtimiseks). Viimase puljongi osaga lisage mandlid (peenestatud või tükeldatud nuga). Nüüd peate kana liha lisama. Ärge lõpetage segamist. Proovige riisi maitse järgi - see ei tohiks olla liiga keedetud.
Peeneks küüslaugu ja rohelised kastmed, riivis kolm juustu, kõik segatud. Risotto jagatakse portsjoniteks ja piserdatakse roheliste, küüslaugu ja juustuga. Me segatakse plaadil kahvliga. Risotto serveeritakse ciabatta ja kerge lauaveiniga, valge või roosa, millel on väljendunud puuvilja happelisus.