Aromaatne ja maitsev seenev puljong on suurepärane alus suppide ja erinevate kastmete jaoks. Parim puljong on tavaliselt saadud valgetest seenedest, kuid teised on ka üsna sobivad. Veenduge, et meeles pidada, et puljongi valmistamiseks ärge kunagi kasutage kalakotti, sest need annavad roogile rikkaliku tume värvi.
Värskete seente seene puljong
Koostis:
- porgand - 1 tükk;
- vesi - 2 l;
- šampinjonid - 1 kg;
- lauri lehed - 1 tükk;
- pirn - 1 tükk;
- nelk - 2 tk;
- sool, paprika.
Ettevalmistus
Seenepuljongi retsept on väga lihtne: seened sorteeritakse, töödeldakse ja põhjalikult pestakse. Seejärel pannakse need kastrulisse, valatakse puhta veega, lisatakse kooritud kogu sibul, porgand ja maitsestatakse vürtsid. Ootame kõik keetmist, vähendame tulekahju ja küpsetage 20-50 minutit, olenevalt sellest, millist rikkust soovite puljongi saada. Pea meeles, et mida kauem see on valmistatud, seda aromaatne ja rikas on see. Pärast toiduvalmistamise lõpetamist võta õrnalt seeni välja puljongist, loputage neid külma veega, peeneks hakitud või lihvige lihaveskist. Saadud massi ei visata ära, vaid seda kasutatakse suppide või kastmete valmistamisel. Valmistatud šampinjonid sisaldav seene puljong filtreeritakse mitu korda ja podsalivaem.
Kuivatatud seente segu puljong
Koostis:
- Kuivatatud seened - 50 g;
- pirn - 1 tükk;
- porgandid - 2 tükki;
- vesi - 2 l;
- petersell root - 1 tk
Ettevalmistus
Vaatame veel üht lihtsat varianti, kuidas valmistada seente puljongit. Võtame kuivatatud seened, pesta neid hoolikalt sooja veega, pannakse need kaussi, valatakse külma veega ja paisatakse umbes 3-4 tundi. Seejärel eemaldage need ettevaatlikult, eemaldage need mahutist, loputage, valage filtreeritud vett ja küpseta, ilma soola lisamata avatud kaane nõrga tulega.
Valmis puljong tühjendatakse, anname selle, kuidas seista, filtreerime ja sade valatakse välja. Keevitatud seened pestakse külma keetmata veega, peenestatakse või keeratakse läbi lihaveski. Seejärel asetage supp 10-15 minutit enne toiduvalmistamist. Kui seened pole eelnevalt leotatud, küpseta puljong nõrga tulega 2-2,5 tunni vältel ja asetage juured ja sibul umbes 1,5 tundi pärast keetmist.
Suppide suurepärane alus on ka liha- ja köögiviljamahl , mille retseptid on meie kodulehel.