Koor "Esterhazy", mille kompositsioon on salapäraselt salapärane, ei ole selle algupärase versiooni puhul tegemist suure ungari köögi originaalse toiduga. See on šokolaadimandel kook, mis on valmistatud küpsisekoogidest kihiga aprikoosi moosist, suhkrustatud puuviljadest, pähklitest ja koorest. See magustoit on väga populaarne Ungaris, Austrias ja Saksamaal. Ühe versiooni järgi valmistati nime Ungari välisministri auks revolutsiooni ajal (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Kuidas valmistada kooki "Esterhazy"?
Koostis:
- pärgamentpaber;
- 300 grammi kreeka pähklite või sarapuupähklite tuumad;
- 10 kana muna proteiini;
- 300 g suhkrut;
- 250 g looduslikku võid;
- 10 munakollased;
- 150 g pulbristatud suhkrut;
- maasika vanilli või 1 pakend vaniljesuhkrut;
- 2 lusikatäis konjakit või aprikoosi šnapsi;
- 50-80 g kõrgekvaliteetset nisujahu;
- 250 ml keskmise rasvasisaldusega piima;
- 100 g valget šokolaadit;
- 4 supilusikatäit loodusliku piimakreemiga;
- 60-80 g tumedat šokolaadi;
- 100 g jahvatatud mandlit peaaegu jahu.
Ettevalmistus:
Pähklite tuumad röstitud veidi kuiva praadimismahtu keskmise kuumusega, intensiivselt segades spaatliga, seejärel jahutati ja jahvatatud kohviveski või segisti abil. Laske munavalgedest võtta stabiilse, lopsaka, vahutava massi. Jätkake võitu, lisage järk-järgult suhkur. Lisage sellele massile maapähklid ja segage. Pärgamendipaberil tõmmake 6 ringi läbimõõduga umbes 22 cm.
Küpsetame kooke
Kuidas küpsetada Esterhazy kooki koogid? Paberirõngad lagunevad lamedesse küpsetusplaatidesse, õlitatud ja suhteliselt õhukese, võimaluse korral ühtlase kihiga, kusjuures me jagame ettevalmistatud valgulise taigna (kühveldatud) igaüks neist. Küpsetame kooke 8-10 minutit temperatuuril 180 ° C kuni meeldivalt kuldpruunini tooni. Valmistame valmistatud kooke ja eemaldame kohe paberirühmad. Nüüd valmistage kreem. Pehmenenud või valatakse lopsaka massina (eelistatavalt segisti või segisti). Me segaame munakollased suhkrupulbriga ja vaniljega, lisage jahu järk-järgult. Vala piim märgasesse konteinerisse (kühvel), keetmine ja järk-järgult valades segage munakollasuur. Lisame konjaki. Mõneks ajaks keevitame selle massi madalaima kuumusega, pidevalt segades, kuni paksenemine algab. Jahutage koort (selle eest paneme kühvel suure veemahutiga) ja võtame see võid ja pool (50 grammi) mandli jahu.
Kooki korjamine
Kergelt jahutatud kreemi valmistamise ajal kook pannakse üksteise peal, rikkalikult promazyvaya koor igaühel. Kooki ülemine ja külgpind on ka kreemi, kuid mitte rikkalikult määrdunud. Muide, saate lisada mitmekihilisema maitsega kihti - veel suhkrustatud puuvilja või aprikoosi moosi.
Valmistage glasuur
Valge šokolaadi plaat purustatakse tükkideks, pannakse need väikesesse anumasse ja sulatatakse (eelistatult veevannis). Seejärel lisage koor ja segage hoolikalt. Kastmise pealispinna ühtlane katmine glasuuriga. Joonista pilt. Tume šokolaad sulatatakse (jälle veel veevannis) ja täidetakse see mikstuuriga või kotikesega (kui koti on, siis lõigatakse otsa nii, et moodustub väike auk). Kooki pinnale, alustades keskusest, paneme šokolaadimustriga näiteks spiraali kujul, seejärel - alates keskmest kuni 8 radiaaljoone servani, segades seega kook 8 tükiks.
Teenindame kohvi või teega.
Ärge vajutage kondenspiima!
Esterházy kooki kooki koostis ja proportsioonid on palju arvamusi, koostis ja proportsioonid koostisainete testimiseks on samuti väga erinevad. Kuid me peame meeles pidama, et tõeline, autentne kook "Esterhazy" koor ei sisalda kondenseeritud piima. Kontsentreeritud piimaga kooril võib nimetada midagi, kuid mitte "Esterhazy"!