Phali (mkhali) on originaalne roog Gruusia kulinaarses traditsioonis (tegelikult on see köögiviljasalatid). Tavaliselt valmistatakse phalis põhikomponendist ja teravustäidist. Põhikomponendina võite kasutada spinati, sparglit, papi (suhkrupeedi lehed), kapsast, nõgestõugu nooremaid lehti, baklazaani, kikerhernesid ja riisi. Kütusekütus on valmistatud kreeka pähklitest, küüslaugust, sibulatest, kuumapärlist, vürtsikastest maitsetaimedest, looduslikust veiniäädikatest, koriandrist ja soolast. Maitsva fali valmistamiseks peate mõistma toiduvalmistamise põhimõtet ja määrama koostisainete õige proportsiooni. Ja siis - ainult teie kujutlusvõime ja kulinaarne intuitsioon.
Phali baklažaanidest
Koostisained (4-6 portsjonit):
- 5 suurt (kuid mitte üleküpsetatud baklažaanid);
- grammi 100 kooritud kreeka pähklit;
- 1-2 sibulad, koriandri kimp;
- 1 tl hump-suneli;
- väike safran;
- 4 küüslauguküünt;
- kerge veini äädikas;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- sool;
- mõni päevalilleõli.
Ettevalmistus:
Pesutatud baklazaan (sabad) pannakse küpsetusplaadile ja pannakse ahjus küpsetamiseks 40 minutit. Küpsetamise optimaalne temperatuur on 180-200 ° C. Selle aja jooksul tuleb baklažaanid 3 korda võrdselt küpsetada. Tõmmake küpsetatud lehtri küpsetatud baklažaanid välja ja oodake, kuni nad natuke jahtuda ja koor koorida hoolikalt. Kustuta sabad. Jahutatud baklažaan pannakse üksteise peale lõikelauale ja lõigatakse nuga "kaaviari" seisundile.
Nüüd valmistage pähklite täitmine. Koorige kreeka pähkleid, sibulaid, küüslauku ja rohelisi. Võite kasutada lihaveskit või toiduvalmistamisprotsessori, segisti. Selliselt valmistatud pähklisegule lisage vürtsid, veidi äädikat ja õli võrdsetes osades, lisage see ja segage hoolikalt. Segame tankimise koos valmistatud baklazaani massiga. Valmistatud phali saate lauale kanda.
Roheline oad Phali
Koostis:
- 1 kg rohelisi oase;
- 300 g kooritud kreeka pähklit;
- 1-2 sibulat;
- 4-5 küüslauguküünt;
- väike safran;
- koriandri seemned;
- uzho-suneli (või humal-suneli);
- kilpnäärme kimp;
- 5-8 lehed basiilikust;
- 3 estragonist lehti;
- sool;
- viinamarja-äädikas;
- Vürtsikas maapinnane punane pipar.
Ettevalmistus:
Keeda kuni noorte pod-stringide ubade valmistamiseni väikeses koguses vette ja visata see nõusse. Kui vesi jookseb, peenestada hakitud oad nuga. Valmistame bensiinijaama. Kuivatage pähklid nii vähe kui võimalik. Peeneks kooritud sibul peenestatakse, asetatakse see kaussi, lisatakse ja valatakse lusikatäis äädikat. Puhastatud küüslauk segatakse mördi. Hästi kärpige rohelisi. Sega kõik valmistatud koostisained, lisa vürtsid ja lusikad 2 taimeõli. Me kombineerime oad ja riivida ning segatakse põhjalikult. Anname söögikoha nii, et oad oleksid kastmetes hästi leotatud. Fali oad saab serveerida eraldi tassi.
Kapsa Phali
Koostis:
- väike valge kapsa kahvlit;
- 200 g kreeka pähkleid;
- kilpnäärme kimp;
- 2-4 küüslauguküünt;
- humal-suneli;
- 3-5 lehed basiilikust;
- punase punase pipraga;
- sool;
- veini äädikas.
Ettevalmistus:
Keetke kapsa kergelt keeduklaasi ja lasege see läbi lihalõikuri (võite kasutada kombaini). Nüüd on see tankimine. Kuivatage pähkleid, rohelisi ja küüslauku. Lisa äädikas ja vürtsid. Kapsa massi segatakse ja salati kaussi korrastatakse. Saate pallid rullida ja asetada need tassi, granaatõunaste seemnete kaunistamiseks ja lehtedeks rohelistega.
Phali peetest
Koostis:
- 0,5 kg peet;
- 200 g kreeka pähkleid;
- hunnik tsitrandro 2-5 küüslauguküünt;
- humal-suneli;
- sool;
- pipar;
- veini äädikas
- taimeõli.
Ettevalmistus:
Rafineerimata suhkrupeetid keedetakse, puhastatakse ja hõõrutakse riivis. Me pehmendame pähkleid ja küüslauku. Kuivatage rohelised. Kõik segada, lisada vürtse ja lisada. Lisame õli ja äädikat. Salati kaussi segage peedikasvatus ja pähklipuu.
Phali on hea teenida koos traditsiooniliste Gruusia liha ja kala ning muidugi ka võrreldamatute Gruusia lauaveinidega.