Retseptid risotti ei ole ainult palju, vaid nii palju, et tundub, et klassikalise itaalia roogi riisi saab täiendada peaaegu kõike. Kuid loomulikult on Vahemere köögi kõige luksuslikum ja traditsioonilisem komponent mereannid, koos nendega valmistame risotot retseptidesse veelgi.
Risotto mereandidega - retseptiga
Hoolimata tõeliselt luksuslikust mereandide valikust selles retsepti risotoloogis, saab seda roogi realiseerida ainult nende jaoks kõige odavamate või lähedastega. Peaasi - jälgige proportsioone.
Koostis:
- kanapuljong - 740 ml;
- oliiviõli;
- šalottidega - 90 g;
- Arborio riis - 140 g;
- või - 20 g;
- kuiv valge vein - 60 ml;
- riivitud Parmesan - 60 g;
- homaari - 240 g;
- rannakarbid - 120 g;
- krevetid - 120 g;
- kammkarbid - 120 g.
Ettevalmistus
Enne risotto valmistamist mereandidega peate selle jaoks valmistama mingisugust aromaatset baasi. Tavaliselt põhineb salott, maitsetaimed ja küüslauk, kuid me vähendame retsepti ja peatame ainult esimesena.
Passer 2/3 kogu mulla oliiviõlist, kuni see saab karamelli varju. Sega riis sibulaga ja mõni minut vala veini. Risotto mereandidega saab valmistada ilma veinita, kuid olla valmis maitset kaotama. Kui kogu vein imendub, alustage järk-järgult pool klaasi, valage kana puljong, segades pidevalt riisi ja stimuleerides seeläbi tärklise maksimaalset vabanemist. Pulbri järgmist osa lisatakse siis, kui eelmine imendub. Tänu sellele toiduvalmistamise tehnoloogiale muutub riis pakkumise ja kreemjas, see ei muutu valmis kujul pastaks, vaid jääb vedelaks kui lava. Lõpuks pannke risotto külge rüütatud Parmezani käed ja jätke see kaane alla.
Vahepeal on meil aega mereandide käivitamiseks. Nende jaoks sulatatakse esmalt või ja salvesta see sibul, seejärel pannakse homaari saba liha ja rannakarbid. Täida kõik vein ja oodake 3-5 minutit, et rannakarbid avaneksid. Seejärel asetage krevettid ja hoiage mereloomade tulekahju mõni minut.
Risotot nihutame plaadile, jagame mereandide peal ja serveerime seda viilutatud koorimata.
Risotto mereandidega saab teha mitmemõttelisena, kuigi riisi ja mereande tuleb küpsetada eraldi. Nõu mõlema komponendi jaoks kasutage "Fry" või "Küpsetamise" režiimi, küpsetage kaussi, nagu oleksite pannil.
Kuidas valmistada risotot mereandidega?
Kui teie looduslike paikade õhkkond ei sarnane Vahemere ja isegi tuhandete kilomeetritega merele, siis jõuab see risotto külmutatud mereandide retseptile. Selleks, et küpsetada, on väga lihtne, pead enne merepähklite külmutamist sulatama ainult "meremäele" ja järgima retsepti muul viisil.
Koostis:
- kalmaar - 200 g;
- krevetid - 120 g;
- sibul - 60 g;
- ilma nahata tomatid - 230 g;
- riisi arborio - 360 g;
- Vürtsika äädikas - 15 ml;
- seene puljong - 800 ml;
- Või - 60 ml.
Ettevalmistus
Sulake mõni või (umbes pool kogu), küpseta kalmaari ja krevetid, kuni see on valmis.
Ülejäänud õli puhul pange sibul ja segage see riisiga. Mõne minuti pärast peaks riis muutuma ümbermõõdu ümber vaevumiseks läbipaistvaks, see tähendab, et see tuleb kõigepealt äädika valada ja seejärel alustada pisut kuumutatud puljongi valamist korraga ja kuni vedelik täielikult imendub. Risotto valmistamine mereandidega lõpetatakse, kui riis imab kogu puljongi ja muutub kreemjaks. Selles etapis võite lisada kõrvetatud tomatid (varem need seemned lahti) ja mereannid. Serveeri riivitud Parmesani juustuga.