Paprikash on originaal klassikaline Ungari liharoog. See roog sai laialt levinud Austria-Ungari impeeriumi ajal. Tänu soodsale geograafilisele asendile ja paljude riiklike ja kulinaarsete traditsioonide segule arenesid väga huvitava Austria-Ungari köögi. Riiklike lähenemisviiside segi tekitasid uued maitsed, väga värvikas ja samal ajal küllaltki rafineeritud. Ungari paprikad on paks, vürtsikas, rikas kana supp. Traditsiooniline paprika supp valmistati tavaliselt koduloomadest täiskasvanud kanadest, mis pakkusid roogi intensiivsema maitsega. Loomulikult on tänapäeval mugavam (eriti linnakodanikele) kasutada kana-paprika kana-jalgu ja / või rinnatükke. Praegu on paprikast valmistatud mitte ainult kana, vaid ka sealiha, vasikaliha, lambaliha ja isegi kala.
Küpseta paprikaid
Nii, paprikash, retsept on traditsiooniline.
Koostis:
- umbes 1 kg liha (vasikas, lambaliha või kanarind, jala);
- 4-6 söögikõlarit;
- 4 sibulat;
- 3-4 küpset punast tomatit (või 2 spl tomatipasta);
- klaas looduslikku hapukoort;
- 2 spl nisujahu lusikad / -s;
- 4-5 küüslauguküünt;
- rohelised (petersell, koriander);
- pipar punane maapähkel, jahvatatud paprika;
- sool.
Ettevalmistus:
Kana liha pestakse, kuivatatakse puhta salvrätikuga, hõõrutakse soola ja pipraga, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja pannakse kõrgel kuumusel taimse õli pealmise ilusa kuldse tooniga, me eemaldame lihast pannilt ja mõne aja pärast kõrvale paneme. Sama praadimisplaadil saadud rasvkülmutatud kooritud ja peeneks hakitud sibulaga, viilutatud lühikeste õlgedega värsketest maasikadest. Lisage punane pipar ja paprika, väike kana puljong. Me ühendame mõlema pannide sisu. Lisage tükeldatud tomatid, paprika ja paprika. Me kustume madalal kuumusel, nii et vedelik keeb hästi. Lisaks lisame eraldi kuivale pannile veidi jahu (kuni värvi on lihtne muuta) ja lisame hapukoore. Valminud liha tuleb täita saadud kaste. Taastage peaaegu keemiseni. Jagage hakitud küüslauguga. Paneme paprikasha kaane alla 15 minutit.
Mis serveerida paprikaid?
Tavaliselt kanafilee serveeritakse roheliste, pelmeenide, kartulite, oad ja / või pasta. Saate ka rohelise salati serveerida.
Kui paprikadest kana, vein on parem valida laua roosa või valge, kui vasikast või lambast - siis punane.
Teave valikute kohta
Võite valmistada maitsvaid paprikaid sealihast. Austro-Ungari kulinaarse traditsiooni järgi on sealiha väga laialdaselt kasutatav toode. Toote arvutamine on umbes sama,
Saate valmistada paprikaid isegi kalast - see pole päris klassikaline valik, vaid väga maitsev ja pehme. Selle roogi jaoks mõeldud kala kasutatakse ainult magevees (kõige sagedamini haug). Erinevus klassikalisest paprikakastest on see, et kala pannakse kõigepealt eraldi pannile, seejärel valatakse valmis kastmega hapukoore, sibulaga, jahu ja paprika. Seejärel lisage tassile väike valge vein ja hautke veel mõni minut. Gourmet õhtusöök on valmis!