Galantine - traditsiooniline roog, mis on moodustatud prantsuse kulinaarse traditsiooni järgi, on tüüpiline lõhnastatud. Valmistada galantiine rasvavaba liha (vasika-, kana-, küüliku-, tailiha) ja mõnikord kalast. Tegelikult on see rull, keedetud paaril või puljongil või küpsetatud gelling täidisega. Nimi "galantine" pärineb vanalt prantsuskeelt, mis tähendab "želee". See galantiin täidetakse väga elegantselt ja rafineeritud, erilise prantsuse šikiga. Inimestele, kes ei ole keerukad, võib tunduda, et täidisega kana ja galantiin on sama tassi jaoks erinevad nimed. Mõelda nii valesti. Iga konkreetse nimega tass, sealhulgas kana-galantiin, oskuslikud kokad küpseta, järgides teatud retsepte ja toiduvalmistamise põhimõtteid.
Kuidas valmistada galantiini?
Loomulikult nõuab galantiini ettevalmistamine pingutust ja aega, kuid protsess ei ole nii keeruline, kui see võib esmapilgul tunduda. Kana-galantiin peaks välja lõigatud ilusaks, nii et seda saab küpsetada seente, spargli, aprikooside ja paljude teiste toodetega, mis sobivad kana maitset ja värvitooni.
Nii valmistame galantiini. Retsept ei ole väga lihtne, kuid tass on aega väärt.
Koostis:
- 1 kana;
- 2 spl lusikad taimeõli;
- 3-5 küüslauguküünt;
- 1 sibul;
- Madeira klaas;
- 100-130 g sealiha peekonit;
- 80 g kana maksa;
- 2 munavalget;
- 200 ml paksu piimakreemi;
- 50 g pistaatsiapähkleid;
- 150 g šampinjonit;
- rohelised;
- sidrun;
- pipar musta maapinnaga ja muud kuivatatud vürtsid maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kuidas kana galantiini süüa? Esimene etapp on kana naha valmistamine. Eemaldage mõni tiib teisest liigest terava noaga. Me teeme lõigatud jalgade põhja, lõigates läbi naha luudesse. Pöörake kana rinnale ja tehke naha sisselõige kaelalt sabale. Eemaldage nahk õrnalt, püüdmata kahjustada, nuga siduvat kudet liha ja naha vahel. Kui me jõuame tiibude ja jalgade kätte, suruge neid sees, nagu me eemaldaksime tihedad riided. Sa peaksid saama naha kihi nelja auku. Me lõigates seda, moodustades ristküliku. Pane väike küpsetusplaat toidu kilega ja paneme kana naha väljapoole. Paigutage ja asetage küpsetusplaat sügavkülmikusse umbes 15 minutit.
Värske küpsetamine
Kana liha eemaldatakse luudest, eemaldame kõõlused. Liha jääb luudest valmistame puljongi (väheses koguses). Lõika välja filee nii, et see ei kahjusta ühtlaseid tükke. Ülejäänud lihast valmistame hakitud liha. Me mähame liha toidukilbi ja asetage see enne küpsetamist külmikusse. Filli lisage veidi soola ja pipart. Kuuma õli pannakse rinnad välja ja pannakse need mõlemalt küljelt kuldsele toonile keskmise ja kõrge kuumusega. Eemalda pannilt jaheda. Pange samas peekonnas peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Prae kuni kerge läbipaistvuseni. Lisa Madera ja segage. Lahustame vedeliku mahu poole ja vedage mass kaussi. Liha jääb läbi liha, mis on lõigatud kana (kõik see pole filee) koos maksa ja kuubikutega. Viige hakk segušahti, lisage koor, munavalged, lisage soola, pipart, lisage vürtsid ja sibulaküüslaste mass, segage kõik koos segistiga, kuni tekstuur on suhteliselt homogeenne. Lisage pistaatsiapähkleid, seeni ja segage ilma piitsuta.
Kogume galantiini
Lõigake meditsiinilise marli tükk umbes 40 60 cm. Pange see kana naha alla väljapoole. Keskosas asetame pooleks ristkülikust (umbes 10 x 20 cm). Paremalt pane välja praetud kana rinnad ja järgmine kiht -