Ossobuko on Itaalia tass, mis ei ole meie riigis väga levinud. Klassikalises versioonis on ossopuko valmistatud vasika- või pigem vasika võsast, mis on saetud koos luudega ja hautatud ülejäänud koostisosadega.
Ossobuko Milanos
Koostis:
- vasikaraha - 4 tükki;
- seller - 2 varred;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tükk;
- tomatid oma mahlas - 300 g;
- küüslauk - 7 hambapasta;
- kuiv valge vein - 150 ml;
- tšillipip, lõhe lehed, tüümian, sool, must pipar;
- jahu - 3 spl. lusikad;
- puljong - 300 ml;
- oliiviõli ja võre praadimiseks;
- petersell - hunnik;
- koor ühe sidruni.
Ettevalmistus
Shamanp peske, kuivatage, hooajal soola ja pipraga, rullige jahu ja mõlemal pool oliiviõli praadida. Sibul, porgand ja seller valatakse väikesteks kuubikuteks. Sügavast kastrulis sulatage või ja praege porgand esmalt ja saatke sellele sibul ja seller.
Pange kõik koos 5 minutit ja lisage neile tükeldatud tšilli, 4 küüslauguküünt ja muud vürtsid. Tükeldage tomatid peeneks ja asetage need kastrulisse, valage nende järel veini ja puljongit ning lõpeta liha. Vedelik peab selle täielikult katma.
Tassi pannakse keemiseni üle suure kuumusega, seejärel vähendate seda, katke pannil kaas ja küpseta vähemalt 2 tundi. Sel ajal lõigake küüslaugu ja peterselli jäägid, tükeldage sidrunimängu, segage see kõik ja plaadil olevat valmistatud tassi levitada, puista see koos selle seguga.
Beef Ossobuko
Kui soovite selle Itaalia tassi teha, kuid sul pole vasikat, siis ütleme teile, kuidas osobukot valmistada veiselihast.
Koostis:
- veiseliha luuk;
- porgand - 3 tükki;
- sibul - 2 tk;
- puljong veiseliha - 300 ml;
- valge kuiv vein - 300 ml;
- tomatid - 450 g;
- tomatipasta - 3 spl. lusikad;
- või - 50 g;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- oliiviõli - 5 spl. lusikad;
- tšillipip, sool maitse järgi;
- petersell - kobar.
Ettevalmistus
Peske ja raputage varre tükkideks, 5-6 cm paksust. Põletuspannist sulatage oliiviõli ja võid, mõlemalt küljelt kõrge kuumusega liha hakitud, kuni ilmub kuldse värvi koor.
Sel ajal koorige sibul ja porgand, peeneks hakitud ja peeneks oliiviõli paar minutit, seejärel lisage tomatipasta ja küpseta veel 3-4 minutit. Köögiviljad viiakse makaronid lihaga, saatke ka tükeldatud tomatid, sool ja puljong. Keeda kokku väikese tulega 1,5-2 tundi. Vajadusel lisage veidi vett.
Kui liha on valmis, lisage sellele riivitud küüslauk ja tükeldatud tšilli. Asetage nõel plaatidele ja puistage peeneks hakitud rohelisteks.