India chutney kaste on suurepärane lisaks paljudele roogadele, mitte ainult Indiale. Chatni on traditsiooniliselt teravad ja istuvad kastmed, valmistatud erinevatest köögiviljadest, puuviljadest ja pähklitest koos erinevate vürtside ja muude (mõnikord ka meie jaoks eksootiliste) koostisosade lisamisega. Vestlustel on selgelt väljendunud maitse. On olemas kahte tüüpi: toores (valmistatud ilma kuumtöötluseta) ja keedetud kastmed. India chutney rõhutab peamistest toitudest. Indias on selliste kastmetega kaasas peaaegu iga sööki. Neid serveeritakse traditsioonilistele roogadele, riisile, kookidele.
Mis on kastme maitse?
Mitmesuguste retseptide järgi küpsetatud chutney maitsed varieeruvad väga laias vahemikus - alates ägedast, põletavast ja hapukoerest kuni peaaegu neutraalselt meeldivaks vürtsiks. Järjepidevus varieerub ka üsna vedelast paberist. Tänu teele on mugav liikuda tiheda chutneyga.
Kuidas valmistada chutney?
Toored toonid valmistatakse riivitud värsketest koostisosadest kuumtöötlusega, neid mördi käsitsi pumbatakse. Tänapäevased segistid on traditsiooniliste India kastmete valmistamiseks väga mugavad. Chutney kastmed on hästi säilinud, neid võib külmikus külmikus hoida tihedalt suletud pakendites nädalas.
Apple Chutney
Koostis:
- 1 kg õunu (parem kui hapetega);
- klaas vett;
- 50 g õli;
- 2 tl maapähkli peterselli;
- mahalõikest valmistatud muskaatpähklit;
- maapähkli kobar;
- kaneelitükki;
- nii palju koriandri seemneid;
- mõned vanillid;
- 1-2 tl kuldkõmmet;
- 1 tl ingveri;
- 2-3 klaasi suhkrut;
- veidi sidrunimahla.
Ettevalmistus:
Peske õunu, eemaldage tuum ja lõigake viiludeks, mõõtke vürtsid. Kastrulis küpseta õunu suhkruga, kuni need on valmis - need peaksid olema pehmed. Me kuumeneb õli pudelis. Lisage vürtsid, segage ja hõõskake vähe kuumutamist kaane all umbes 8 minutit. Lisage kastrulise sisu. Me segatakse kõik põhjalikult. Saate puhastada segisti homogeensusega. See kaste töötab hästi riisi ja kondiitritoodete valmistamiseks. Seda saab salvestada juba mõnda aega.
Ploomikunnid
Sa saad valmistada maitsvat chutney ploomist, mõnel juhul sarnaneb tkemali ploomiga Kaukaasia kastmest.
Koostis:
- 1 kg ploomi (võite kasutada ploome, peeneteralist, ungari või happelist kirsipiima);
- 200 g rosinaid;
- 200 g punast sibulat;
- 4-5 paprikat + 1 kuum tšillit;
- klaasi iga loodusliku puuvilja äädikas 3-5%;
- küüslaugu pea (8-10 tüvi);
- 2 pinch muskaatpähkel;
- 50 g õli;
- 3 supilusikatäit mett;
- koriandri seemned.
Ettevalmistus:
Me lõiganud ploome pooleks. Lisage rosinad, viilutatud paprikad ja sibulad kastrulisse, valage äädikat ja küpsetage vähese kuumusega 20 minutit. Lisage kraanikausid ja küpseta kuni valamu pehmuse juurde. Kergelt jaheda ja lisage kallis. Ülejäänud koostisosad käideldakse mördi või segistiga. Lisame need kaste. Kõik - ploomi chutney on valmis. Võite viia see homogeense konsistentsiga segistisse või hõõruda läbi suure sõelaga sõela. See kaste harmooniliselt ühendab riisi, uba, maisi, liha- ja kalaroogadega nõusid.
Tomati chutney
Väga maitsvat kuuma chutney võidakse valmistada tomatitest.
Koostis:
- 1 kg küpse punase tomati;
- 1 klubi värsket ingverit;
- 8 küüslauguküünt;
- 2 kuuma tšillipipari + 2-3 magusat punast paprikat;
- 2 sibulat;
- koriandri seemnete supilusikatäis;
- 2-4 spl köögiviljaõli;
- ühe sidruni mahl;
- 2 supilusikatäit mett;
- natuke soola.
Ettevalmistus:
Tomatid loputatakse keeva veega, kooritakse ja purustatakse. Ingver ja küüslauk puhastatakse ja natrem pealiskaudmel. Me koorime sibulad ja lõigake need lühikesteks õledeks. Paprikates eemaldame kaste ja ka lõikame, magusad - lühikesed õled ja teravad - nagu on võimalik veel peenemalt. Kastrulis soojendame taimeõli. Lisage tomatid, paprika, sibul, küüslauk ja ingver ning laske sellel soolata. Me kustume kõike 8 minuti jooksul. Pisut jaheda, lisage sidrunimahl, mett ja hõõrutud vürtsid. Sega põhjalikult. See chutney kastmes, mis on veidi sarnane adzhikaga, sobib hästi mitte ainult riisiga, vaid ka mõne teise toiduga.