Onigiri on üks kaasaegse jaapani köögi populaarsemaid roogasid. Nõu on väike riis kolobok, mõnikord täidisega. Onigiri nimi pärineb sõnast "nigiru", mis tähendab "pigistada" - see sõna vastab täpselt riisikolboobide valmistamise protsessile.
Natuke ajalugu
Onigiri on traditsiooniline roog, millel on väga vana ajalugu. Ühe versiooni järgi esimest korda ilmus Heiani perioodil riisikoloboksid sõdurite põldköögiks - ja tegelikult saab onigiri sööma minna. See roog valmistatakse tavalisest riisist - see on lihtsalt talupoegade ja sõdurite toit, mida nad võtsid koos nendega välja või matkas. Kuna industriaalajane Jaapan oli põllumajandusriik, oli onigiri tass äärmiselt laialt levinud. Vastupidi populaarsele veendumusele ei ole see üldse mingi maa (paremini rääkida sushi). Isegi ajalooliselt on sushi ja onigiri päritolu erinev. Sushi, nagu tass, moodustati kalade hoidmise ja säilitamise viisist. Suši riisi valmistamiseks kasutatakse äädikat, suhkrut ja soola.
Tassi tehnoloogia kohta
Onigiri retsept on väga lihtne, see loodi loomulikult väga pikaks ajaks ja jaapanlaste kokad poleeritud kõrge kunstiga. Kuidas teha onigiri? Traditsiooniliselt juhtub see järgmiselt: keevitatud, veel soe kleepuv riis pannakse käe peopesale, keskele asetatakse täidise koorik ja hakkab õrnalt pigistama, nagu oleks riisikihi ümbritsev täidisega ümmargune kiht. Praegu on riis kõige sagedamini ümmargune või kolmnurkne. Mõnikord onigiri praetud ja / või pakendatud nori lehelt (üks tüüpi kuivatatud merevetikatest, mida laialdaselt kasutatakse erinevate Jaapani roogade valmistamisel). Hiljuti kasutatakse ümbrikusse, selle asemel nori, salati, omletti ja isegi õhukesteks viiludeks sinki.
Onigiri täitmine
Riisi koloboki sees asuvat onigiri-täidist saab riisist ühtlaselt segada või riisisilindrisse, mis on sellel või ülaltoodud kolmnurgal. Onigiri täidis on valmistatud kaladest (tuunikala, lõhe, merivõliga), katsuobusi (kuivatatud makrelli helbed), krevettide, vetikate kombu, umeboshi (soolatud või marineeritud ploomi), marineeritud kurgi, natto sojaubade ja isegi röstitud liha. Jaapanis on see tass väga levinud, on olemas ka spetsiaalsed poed, kus nad ainult seda müüvad.
Mõned nõtked
Kuidas teha onigiri õigesti? Peamine asi on valida riis: see peaks olema hästi siduv peale keetmist ja liigse vedeliku (puljongi) dekanteerimist. Selleks sobivad kõige paremini ümmargused terad. Täitematerjal võib olla terved tükid (üks või mitu) ja hakkliha kujul (sellisel juhul tuleks see hakata hakkliha abil nuga, kuna toiduvalmistamise autentses versioonis ei kasutata muidugi muid köögikombainide ja lihaplaadijaid). Nori lehti saab osta spetsialiseeritud kauplustes, supermarketite osakondades, Aasia turgudel. Siin saab riisi ka osta. Onigiri küpsetamisel on väga oluline mitte pigistada, see tähendab, et riisi ei tohiks suruda liiga kõvasti, kuna arvatakse, et liiga tihendatud riis tõstab tunduvalt toiduse maitset ja esteetilist naudingut.
Cooking onigiri
Onigiri retsept ei ole liiga keeruline.
Koostis:
- 1 tass riisi;
- 8 nori riba;
- 8 väikest tükki kergelt soolatud või suitsutatud lõhet, roosa lõhe.
Kuidas valmistada riisi onigiri jaoks? Loputage riis hästi, valage vett
Kuidas valmistada onigiri?
Teeme koloboksid täidisega käsitsi või kasutades spetsiaalseid kujundeid. Me paneme lõhe koloboksidesse ja neid - nori ribadesse ja pannakse tassi välja. Parem on, et tassil pole mustrit. Selleks onigiri saab teenida sake, ploomi veini, head vihma või isegi õlut.