Prantsuse makaronid on hämmastavad oma uskumatu esialgse maitse ja atraktiivse väljanägemisega. Seda magustoitu ei saa nimetada kergesti valmistatavaks, kuid kui teostate teatud tehnoloogilisi nõtkeid ja jälgite tainas õigeid proportsioone, on see täiesti võimalik seda teha ja selle tulemusena on delikatessi maitse originaale väga lähedal.
Lisaks kirjeldame üksikasjalikult oma retseptis, kuidas küpsetada küpsiseid "Makaruny" ja õigesti kaunistada.
Kuidas valmistada makaronit - 10 küpsisekogust valmistatud retsept
Koostis:
- mandli jahu - 125 g;
- liiva- suhkur - 125 g;
- pulbristatud suhkur - 260 g;
- keskmise suurusega kana muna - 3 tk;
- kreem - 50 ml;
- valge šokolaad - 50 g;
- tume šokolaad - 50 g;
- filtreeritud vesi - 35 ml;
- sool - 1 näputäis;
- toiduvärv - vastavalt eelistusele.
Ettevalmistus
Esialgu ühendame suhkru- ja mandli jahu kaussi. Seejärel valatakse saadud segu paanika lehtedega kaetud küpsetusplaadile, levib ja asetatakse küpsetatud 160 kraadi ahju kuivaks umbes kümme minutit. Nüüd segatakse kaks korda kuivatatud segu ja segatakse see ühe munavalgega. Siis valmistame siirupi . Selleks ühendame vee ja granuleeritud suhkru kühvel ja asetage see ahi keskmise kuumusega. Saadame segu väikese viskoossuse, kollaka tooniga ja temperatuuriga 120 kraadi.
Järgmise sammuna pühkige ülejäänud munavalged koos tiheda piikidega soola ja asetage kuuma siirupi proteiinisisaldusega kuum sokkel, jätkates massi pidevat pügamist seitsme minuti jooksul. Nüüd ühendage jahu segu magusa valguga ja segage seda spaatliga ühe suunas maksimaalselt ühtlase tekstuuriga.
Saadud tainas jaotage osadeks sõltuvalt kasutatavate värvide arvust, lisage igale värvile ja segage põhjalikult. Täidame värvilise massiga saadud kondiitritoodete kotte ja asetame need paksud pannid, mille läbimõõt on umbes kaks sentimeetrit küpsetusplaadil pärgamendi või silikoonmatega. Kui ülal on moodustatud väikesed piigid, siis pistakse pisiku põhjaga veidi, et need täielikult hajuda. Nüüd jäta toorikud toatemperatuuril kuivama umbes kakskümmend minutit ja
Täitmiseks valmistame ette ganashi. Soojendage pool koore normist, paneme neile purustatud valge šokolaadi ja lase see täielikult lahustuda. Soovi korral saate täidetud tulemuseks saadud kerge šokolaadi massi soovitud värviskeemiga, jagades selle jaoks vajalike panustega. Samamoodi teeme samamoodi tume šokolaadiga, sulatades seda koores. Hõleta pool valmisjahu ja sulgege need paaridena. Jahutamiseks ja infusiooniks on mitu tundi külmkappi.