Leningradi rassolnik - retsept

Leningradi rassolniku retsept erineb teistest oma kompositsioonis oleva pärlkoera olemasolust, aga kui te ei soovi retsepti järjekindlalt järgida, siis võid asendada pearl rump ilma riisi, kaerajahu või hirssi probleemideta. Ka klassikalises retseptis on veiseliha puljongi aluseks, kuid võite selle asendada kana või isegi suppi vee peal.

Leningradi rassolniku klassikaline retsept

Koostis:

• veiseliha kondiga - 680 g;
• laurel leht;
• sibul - 45 g;
• pärl oder - 30 g;
• porgandid - 25 g;
• kartul - 260 g;
• marineeritud kurk - 65 g;
• kurgi soolvees - 80 ml.

Ettevalmistus

Liha pestakse põhjalikult, täidetakse see ühe liitri veega ja keedetakse poolteist tundi, unustamata müra eemaldamist pinnalt. Loputage liha puljongist ja eraldage see luudest, lõigake ribadeks. Analoogiliselt liha, karbonaate ja sibulaga porganditega, samuti kartulite ja marinaatidega. Spasertuyte porgand ja sibul tilk taimeõli, lisada küpsetatud kurgid ja lase neil pehmendada. Loputage pärl oder ja keetke see puljongis, kuni see on peaaegu valmis. Pärast, lisage röstitud ja kartulid, pange laurel leht. Leningradi rassolniku valmistamine lõpetatakse kohe pärast seda, kui kartul muutub pehmeks.

Leningradi rassolnik - neerudega retsept

Koostis:

• puljong (kana või liha) - 2,8 liitrit;
• neerud (veiseliha) - 890 g;
• sibul - 85 g;
• seller rott - 65 g;
• porgandid - 60 g;
• marineeritud kurk - 180 g;
• kartulimugulad - 390 g;
• tomatipasta - 10 g;
• käputäis pärli otra.

Ettevalmistus

Enne Leningradi rassolniku ettevalmistamist peate valmistama neerud. Esiteks, pungad leotatakse vees üks tund 3 tunni jooksul, vahetage perioodiliselt vedelik värske. See lihtne meetod vabastab ebameeldiva lõhna. Lisaks pudelid keedetakse keeva veega kuni 5 minutit, vesi voolatakse uuesti, neerud pestakse, täidetakse uuesti värske veega ja pannakse tulele, et keeta kuni keetmiseks. Jahutatud keedetud pungad me täiustame

Keetke eraldi põhjalikult pestud oder. Passer sibulaid, sellerit ja porgandeid koos tomatipastaga, lisage kurgid ja lase neil kuni pehme.

Puljongis tõmmake kartulit ja küpseta seda peaaegu kuni keedetud. Lisame roast, neere ja pärliaera. Hele happesuse korral võite maitsestada kurgi marineeritud. Me eemaldame Leningradi rassolnikut pärlkooriga ja jätame selle 15 minutit enne serveerimist.