Rassolnik on üks vanimaid vene retsepte. Selle peamine koostisosa, mis annab unustamatu maitse, on muidugi ka kurgi. Paljud ei meeldi see imeline supp, mäletan kooliaastaid, kus söögitoas oli ta peaaegu iga päev õhtusöögi jaoks. Aga see on ainult sellepärast, et nad pole kunagi proovinud tõeliselt maitsvat kodu rassolnikut. Ja meie retseptide järgi on perlovka valmistatud marinaaž ettevalmistamine, mis aitab teil taas parima koduperenaadi pealkirja.
Rassolnik neerude ja pärl otraga
Koostis:
- veiseliha pungad - 500 g;
- lihapuljong - 3 liitrit;
- pearl oder - 150 g;
- sibul - 1 tükk;
- marineeritud kurk - 2 tk;
- porgand - 1 tükk;
- kartulid - 5 tk;
- kurgi soolvees - 250 ml;
- rohelised;
- lahe lehed;
- taimeõli;
- hapukoor;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
Kodu rassolnik pärlvarrastega, on paremin valmistada lihapuljongit igast lihast. Neerud pesta hästi ja küpseta 40 minutit. Seejärel tühjendage vesi, loputage neerud ja küpseta veel 30 minutit värske veega. Jahutage neid, lõigake need viiludeks ja pange need puljongiks, keetke keemiseni, seejärel valage eelnevalt pestud oder. Piserige veidi ja küpseta umbes 40 minutit. Lõigake sibul peeneks ja küpsetage õli, lisades sellele riivitud porgandeid. Kurgid lõigatakse kuubikuteks, lisatakse porgandiga sibulad ja pestakse 6-7 minutit. Kartulid lõigatakse kuubikuteks ja pannile lisatakse puljong. Küpsetage 15 minutit. Pärast praaditud köögivilja panemist ja jäta keskmise kuumusega juurde veel 5 minutit. Lisage soolvee- ja lahe lehti, kergelt pipart, küpseta veel 5 minutit ja valage seejärel hakitud rohelised. Anna supp natuke, et see jääks kaane alla ja esitatakse lauale hapukoorega.
Rassolnik pärlmutri ja vorstiga
Koostis:
- suitsutatud vorsti - 350 g;
- pearl odra - ½ st;
- soolvees - ½ eset;
- kartul - 3 tk;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tükk;
- marineeritud kurk - 2 tk;
- rohelised;
- taimeõli:
- lahe lehed;
- pipar hernestega;
- sool.
Ettevalmistus
Kuidas valmistada maitsvat rassolnikut pärlmutri ja vorstiga? Kõik on lihtne - peske pärliõli, täitke see külma veega ja laske tund aega pool paisuda. Seejärel tühjendage vesi, valage uus ja küpseta keskmise kuumusega kuni pehmeks. Peeneks peenestada sibul ja praadida kuni kuldne. Lisage riivitud porgand ja pisut välja. Vorstid lõigatakse vorstidesse ja kurkidesse. Pange pannile ja pane see 5 minutiks madalal kuumusel. Kartulid lõigatakse väikesteks viiludeks ja lisatakse pehme karvani. 15 minuti pärast lisage vorsti- ja köögivilja supiloogi, paar piparupatükki, lahe lehti. Vala soolvees ja lisage veidi suppi. Küpseta veel 3-4 minutit ja lülitage see välja. Piserdage hakitud rohelisi ja laske supi seista 5 minutit.
Rassolnik ilma lihata kruusakarjana
Lenten rassolnik pärl otraga pole vähem maitsev kui liha. See sobib eriti siis, kui olete dieediga, hästi või loomulikult kiire. Sellised supid on meie keha jaoks väga kasulikud päeva ajal.
Koostis:
- vesi - 2,5 liitrit;
- pearl odra - ½ st;
- porgand - 1 tükk;
- kartul - 4 tk;
- sibul - 1 tükk;
- marineeritud kurk - 2 tk;
- Sool - 100 ml;
- lahe lehed;
- pipar-herned
Ettevalmistus
Loputage kast, valage keevas vees ja laske umbes pool tundi paisuda. Eemaldage aurutatud oder kastrulisse puhta veega ja küpseta kuni pehme. Seejärel pange suppi kartulid, kuubikuteks lõigatud, lisa paar piparrakku ja lahe lehti. Natuke soola Peeneks lõigake sibulad, lõigake porgandid väikesteks kuubikuteks. Prae porgandeid sibulaga ja lisa suppi. 5-7 minutit enne, kui supp on valmis, lisage viilutatud kurk. Lõpuks valage soolvee ja keetke veel 1-2 minutit. Suppi saab serveerida hapukoorega.