Enne metsaseente kasutamist toiduna peamise või abiainena tuleb neid kõigepealt keeta ning seened, freckles, punakaspruunid, russules ja kammkarbid lastakse juba enne kasutamist küpsetamiseks mitu päeva ette. Ja nad teevad seda mitte ainult selleks, et tuua nad teatavale valmisolekule. Metsa kasvatatav toode võib sisaldada toksiine ja kahjulikke aineid, mis leotatakse ja küpsetatakse enamasti vette.
Metsaseenidest valmistatud maitsvate toitude valmistamise retseptid varjavad üksikasju selle kohta, kuidas seeni koostis õigesti valmistada algusest peale, ning algaja, kogenematu meister või lihtsalt algaja metsakalendri töötlemise küsimuses on raske seda ülesannet täita.
Pärast tänase artikli materjalide lugemist õpid, kuidas õigesti ja kui kaua on vaja enne värsket kasutamist kasutada värskeid, külmutatud või kuivatatud metsaseente.
Kuidas valmistada kuivatatud seeni?
Kuivatatud seente keetmisel loputage need kõigepealt põhjalikult põhjaveest välja ja seejärel leotage rafineeritud vees neli kuni viis tundi. Selle aja jooksul võtab seened peaaegu esialgse mahu ja soovi korral saate neid soovitud suurusega viiludeks lõigata. Seejärel asetage seened emalahusesse potisse sama vett, milles need leotatud olid. Soovi korral soojendage keemiseni, lisage soola maitse järgi ja küpseta minimaalse tulega keskmiselt poolteist tundi, vahu perioodiliselt eemaldades.
Kuid me märkida, et kuivseenidel on intensiivsem maitse ja selge maitse kui värsked, ja kui soovite seda pehmendada, soovitame teil natuke teistmoodi teha. Toorainet leotage esialgu vees ja pärast põhjalikku paisumist peske seda, täitke see puhta veega ja keetke see soovitud valmisoleku tasemele.
Kuidas süüa külmutatud seeni?
Külmutatud seened valmistatakse palju kiiremini kui kuivatatud seened . Piisab lihtsalt sulatada, loputada neid põhjalikult ja seejärel keeda soolases vees. Valmistamisaeg määratakse sõltuvalt seente liigist, suurusest ja küpsusest. Reeglina on selleks piisavaks 20-30 minutit.
Kuidas toitu praadida enne praadimist?
Võite praadida nii värskeid kui ka külmutatud või kuivatatud seeni. Värsket toorainet pestakse põhjalikult, olenevalt liigist, puhastame ja leotatakse ning keedetakse kuni pooleni. Külmutatud seened enne küpsetamist täiendava sula ja kuivatatud leotada enne turse ja küpseta umbes tund.
Keetke seeni mahutist, andke hea äravoolu ja asetage see ainult kuiva kuuma praadimispaani külge. Kui vesi aurustub, lisage eelkuumutatud õli ja praetage seeni, kuni see on valmis.
Kuidas valmistada valgeid seeni?
Valge seente laagerdumisajavahemik on suurem kui teised metsikuningriigi esindajad.
Kui teil on vaja kuivatatud tupsu keeta, siis, nagu teiste liikide puhul, eelsoojendage ligikaudu viis tundi, seejärel küpseta minimaalse kuumusega poolteist kuni kaks tundi, eemaldades alati pinna vahtu.