Kulinaaria traditsioone ei looda gurmaanide restoranides, vaid looduse kätega. See on loodus, mis määrab meie gastronoomilised harjumused - kui maa on rikkalik, viljakas, nii et nõud on väga mitmekesine, kui kliima on tõsine - kööki iseloomustab igav toit. Selle põhimõtte kohaselt on maailma rahvaste köögid ajalooliselt arenenud. Täna, vaatamata tõsiasjale, et põhjaosas on saadaval banaanid ja kookospähklid, samuti lõunaosas kibuvits, on rahvuslike köökide mõiste veel kadunud.
Ainsaks erandiks on juudid - nad elavad (ja ajalooliselt) maailma eri osades, samas kui nende köök on üks ja "standarditud" mitte "Ema loodus", vaid Püha Pühakiri. Juutide toitu nimetatakse kosheri toiduna, mis tähendab - sobivat toitu, õiget, kasulikku toitu.
Kosher reeglid
Kośheri toit on kosheri lubatud toit. Kashrut on eeskirjade kogum, mis määrab mitte ainult lubatavate toodete nimekirja, vaid ka ettevalmistusmeetodeid. Samal ajal võib sõna "kosher" kergesti rakendada mitte ainult toidule, vaid ka inimesele, olukorrale, teemale. Igal juhul tähendab "kosher" õiget, positiivset.
Piiblis öeldakse, millist kosherit toitu nimetatakse "kleepuvate koertega" ja "närimiskummiga" loomadesse. See kehtib lubatud loomade kohta. Loomadele ei pea mitte ainult õigesti valima, vaid ka skoori. Juudi kogukonnad annavad lihunikele loa ja nad peavad rümbad lõigata kõikide eeskirjadega - täielikult tühjendama verd, läbima esialgse kontrolli. Liha enne keetmist soolases vees leotatud liha.
Nagu taimed - nad kõik on kosher.
Liha
Nii et vaatame üksikasjalikult, milline toit on kosher. Kõigepealt peate liha käsitlema. Loomad peavad olema samaaegselt rihmakad ja taimtoidulised, nii et see tähendab:
- lehmad;
- lambad;
- kitsed;
- põder;
- gazelles;
- mägised kitsed;
- kaelkirjakid.
Sead on koertel keelatud, sest nad ei "närida kummi". Lisaks ei ole see kosher ja haige või püütud jahi looma. Mao lähedal asuv Salo tuleb eemaldada, samuti istmikunärvi. Loomas on ainult kosheri söödav ainult keha esimene pool. Näide lehma kohta - udalt lähtuvalt ei ole kogu liha kosher.
Lind
Košerit peetakse kodustatud lindudeks, keda tapetakse kogukonnaga litsentseerija. See tähendab, et see on kanad, haned, vutid, kalkunid, tuvid, pardid jne. Kosher-munad peaksid olema lubatud lindudest. Kui muna on leitud verehüübe, tuleb see eemaldada.
Kala
Košerkala peaks olema koos uimede ja kaaludega. Tundub, et kogu kala tuleb läheneda, kuid mitte kõik on nii lihtne. Tuuraja, akne, haid, säga, vaalad, delfiinid ei ole košeraalkaalu. Seega on nende kasutamine keelatud. Sama keeld kehtib ka karpide ja karpide kohta.
Toodete kombinatsioon
Koshertoidu retseptides on tarbimise kombinatsioon ja järjekord väga oluline. Seega on kõik tooted jaotatud piimale, lihale ja neutraalsetele. Piimatooted ei tohi liha süüa, kuid neutraalset on võimalik kombineerida esimese ja teisega. Pärast lihatoodete tarbimist peaks piimatoodete kasutamine lubama mitu tundi. Samuti ei saa süüa toitu, mille ettevalmistamisel kombineeritakse liha ja piimatooteid. Kala peetakse neutraalseks tooteks, kuid traditsiooniliselt ei ole see liha ühendatud.
Kosheri seadused on nii ranged, et köögis on eraldi lisavarustus, lauad, kapid ja isegi valamud piimale ja lihatoidule. Põhimõtteliselt võib pärast hüpoteesi esimese ohu saamist valmistuda toidu hügieeni reeglis, kus öeldakse, et erinevate toodetega töötamiseks peate omama erinevaid nugusid, lõiketalasid ja laevu. Ja restoranide köögis, nagu juudid, kala ja liha, aga ka köögivilju, pestakse eri kestadesse.
Lihtsamalt öeldes on "kosher" ainus võimalus kaitsta, parandada inimese toitumist, võimet õpetada teda jälgima, mida ta sööb ja kuidas ta seda joob.