Khinkali on traditsiooniline Gruusia tass, hästi tuntud ja laialdaselt kasutatav meie toiduvalmistamises. Need uskumatult maitsvad Kaukaasia peeglid, mille sees on mahlakad sissekastud, ei saa märkamatuks jääda.
Meie retseptist, mida soovitatakse allpool, õpid, kuidas valmistada reaalset khinkali kodus. Üksikasjalikud juhised aitavad teil valmistatud roogi autentset maitset saada.
Gruusia khinkali koos lihaga kodus - retsept
Koostis:
Katse jaoks:
- nisujahu - 650 g;
- puhastatud jäävesi - 180 ml;
- sool - 10-15 g;
Täitmiseks:
- veiseliha - 550 g;
- õline sealiha liha - 360 g;
- sibul - 280 g;
- küüslauk - 5-6 hambaid;
- puhastatud jäävesi - 300 ml;
- värske petersell - 1/2 tera;
- värske tilli rohelus - 1/2 tulp;
- värske rohelise koriandriga - 1/2 tulp;
- mõru pipar - 1/4 kaunupi või maitse järgi;
- humal-suneli - 1 teelusikatäis;
- must pipar maa - maitse järgi;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Täidise ettevalmistamiseks lõigatakse pestud liha väikesteks tükkideks ja lastakse läbi suure riiuga lihumaja. Samamoodi peenestame eelnevalt puhastatud ja hakitud sibulat ja küüslaugu ning kibedat pipart, mis on lahutatud sisemisest seemnest. Kui on aega ja soovi, on teravate nugatega sibulad väga väikeste kuubikutega lõigatud, mõjutades seejuures positiivselt valmistatud roogi mahlakust ja maitset.
Värsked rohelised pestakse, eemaldatakse jäikest varredest ja lõigatakse väga hästi nuga. Segada kõik valmistatud koostisosad sügavasse kaussi, hõõru soola ja jahvatatud musta pipraga, lisada ka humal-suneli, valada jääd, eelistatavalt segades jääkristallid, vesi ja segada väga põhjalikult. Lisasime mõneks ajaks külmkapis. Järgnevalt on meil khinkali jaoks ette nähtud retsepti keetmine.
Me sõelume nisujahu kaussi, segage see soolaga, süvendage keskel kraaterina ja lisage sellele jäävett väikestesse portsjonitesse ja segage see ja käivitage tainas. See peaks olema üsna tihe ja elastne ning kindlasti mitte jääda kätele ja laua pinnale. Lase tal puhata nelikümmend minutit, kaetud filmiga ja jätkata khinkali moodustamist.
Tainast moodustame piklike sortide vormis paksusega umbes 3,5-4 sentimeetrit ja lõigake need omakorda 2,5 kuni 3 sentimeetri suurusteks plokkideks. Igaüks neist valatakse välja, kuni ümmargune kook on 2 millimeetrit paksune. Prooviga töötades piserdage jahu jooksulauaga ja kätega.
Paneme supilusikatäis korterikoogi keskele täitmise, tõsta servi ja moodustame kortsud vastavalt akordioni tüübile. Siis me vajame neid kokku hästi ja veidi pingutage suurema tiheduse saavutamiseks. Tõstke sabaga khinkali, et täidis langetada, seejärel asetage põhi jahu ja asetage see veel ühele jahuäratavale lõikelauale.
Suures plaadis, valage piisavalt vett, valage see, soojendage seda
Me hoiame khinkali tule 10 kuni 15 minutit. Valmistooted peaksid pinnale jääma ja jätma veidi rohkem. Pärast seda võime püüda valmistatud delikatessi müraga laia tooniga ja teenida.
Originaalis süüakse khinkali kätega ainult saba ja mitte midagi muud. Sellisel juhul peate veenduma, et puljong ei leki toodet välja.