Basturma - retsepti

Tavaliselt viilutatud jerk, mis on suurepärane suupiste - basturma, mille retsept jõudis meile Armeeniast (mõne Türgi päritolu allika järgi). Sel viisil valmistatud liha võib pikka aega hoida, kuna külmikute puudumine ja kuum kliima aitasid toote kiiret halvenemist.

Kuidas teha basturma?

Kõigepealt pead liha - veiseliha. Aga võite proovida valmistada idamaise suupiste vasika või kalkuni. Basturma valmistamise meetod on sellist liha lihast peaaegu sama, erinevad ainult vürtside komplektid. Kuivamisaja puhul sõltub see kliimast: kuivus on ja kuumem, seda kiirem on basturma valmis. Kohustuslik vürts on chaman - seda nimetatakse ka shamabalaks või lambaläälikoksiks. See on chaman, mis annab basturma pähklik maitse. Samuti tahaksin märkida, et liha kuivatamise ruum peaks olema hästi ventileeritav ja kuiv.

Armeenia keeles Basturma

Kui Ida-rahvad tegid liha kuivatamisel, võime valmistada basturma, mille retsept on esitatud allpool.

Koostis:

Ettevalmistus

Liha (parem veiseliha) ilma rasvata ja elanud pestud, kuivatatud ja hästi hõõruda soola, sepistatud lehtsoolu ja musta pipraga. Pange see kaussi ja asetage see külmkappi 5-7 päeva. Iga päev me pöörame liha üle.

Kui liha on valmis kuivatamiseks, eemaldame selle, loputage see soolaga, kuivatage ja pange see päev või kaks rõhutatult. Siis teeme oma lihas augu, sisestage puidust kleiti ja küpseta 4-5 päeva. Eeltingimus on hästi ventileeritud ruum.

Nüüd võtaksime chamani, mida kasutatakse mis tahes Armeenia basturma retseptis, lahjendame seda veega (soe keedetud), lisage ülejäänud vürtsid. Meil peab olema kastan, sünteeti sarnane ühtlus. Selles segus jätke liha magustoiduks külmkapis. Siis jälle ühtlaselt tihe kiht kaetakse suspensiooniga ja kuivatatakse 1-3 nädala jooksul. Sõltuvalt temperatuurist ja kliimast võib basturma keetmine olla erinev. Valmisolek sõltub mitmest omadustest, mida toode omandab: see peab kõvenema ja pisut pimedama.

Basturma pärit Türgist

Kuivatatud veiseliha on muidugi klassikaline basturma retsept. Aga seda saab valmistada teiselt lihast. Selles retseptis räägime teile, kuidas teha basturma kalkunist.

Koostis:

Ettevalmistus

Kodu basturma pärit Türgist valmistatakse järgmiselt. Esmalt teeme marinaadi, mille eest me keedame ühe liitri vett soola, sibula, pipra ja ajikaga. Lase vett jahtuda, seejärel vala rinnad ja panna külmkapis päev. Pärast päeva kalkuni pestakse, kuivatatakse ja 5 päeva jooksul suspendeeritakse hästi ventileeritavas ruumis valgustihedusega. Nüüd valmistame segu katteks. Kuivatatud vürtsidest (võite võtta näiteks paprikat, tšilli, pune, basiilik, peterselli, seller, erragon, cilantro, shamballa), hakitud küüslauk ja õlu, valmistada kõht, katta see rinnaga ja panna see külmkapis 2-3 päeva. Seejärel vabastage jäme ühtlane jaotustükk kalkuni tükkideks ja riputage see kuudeks paariks päevaks. Ülemine koor peab kuivama täielikult ja liha südamik, kui seda pressitakse veidi vedrudest.