Hinkal - retsept

Hinkal on üks populaarsemaid traditsioonilisi igapäevaseid roogasid Kagu-Põhja-Euroopa rahvaste köögis.

Ei tohiks segi ajada ginki khinkali (valmistatud tainast koos liha täidisega nagu pelmeni), need nõud on sisuliselt eri liiki.

Me ütleme teile, kuidas toota hinkalat, on teada palju riiklikke ja piirkondlikke retsepte (taigna koostisosad on erinevad, nende proportsioonid, suurus ja kuju).

Esiteks küpseta lambat või veiseliha (mõnikord kana). Kuigi liha keedetakse, valmistatakse värskelt valmistatud hapnemata tainas. See valatakse välja ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Puljongilt puljongist eemaldatakse valmis liha ja puljongis keedetud tainas.

Eraldi kaussi laual serveeritakse: keedetud liha tükid, tegelikult hinkal, puljong supi tassides ja kastmes (tavaliselt vürtsikas tomati-küüslauk või hapu-küüslauk). Mõnikord pannakse khinkalas ja liha tükid ühele tassile. Selleks saab kõike serveerida keedetud kartulit.

Avar khinkala retsept maisijahust jogurtist

Koostis:

• tailiha (lambaliha, veiseliha või kana) - 600-800 g;
• kõik puljongiks - (pirn, lahe lehed, piparümbolid, nelk ja muud immutatud vürtsid);
• värsked rohelised kastmed (petersell, koriandri, basiilik jne);

Katse jaoks:

• maisijahu - 1,5 tassi või veidi rohkem;
• nisujahu - 1 tass;
• keefir (või ayran, tan) - 1 klaas;
• Kana muna - 1-2 tk;
• sool - 2 näputäis;

Kaste jaoks:

• tomatipasta - 3 spl. lusikad;
• sidrun - 0,5 tükki;
• küüslauk - 2 nelki;
• kuum punane pipar

Ettevalmistus

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, mis sobivad süüa ja pannakse kokku 1,5-2 liitris vees. Küpseta, kuni on valmis pirniga ja immutatud vürtsidega.

Tainas: kombineerige maisi ja sõelutud nisujahu, lisage keefir, sool ja munad. Kui tain ei ole piisavalt järsk - lisage jahu või tärklis.

Bulb ja laurushka puljongist - me viskame välja, liha ekstraheerime ja viime selle eraldi kausse.

Tõsta tainast kihti, mille paksus on ligikaudu 1 cm, ja lõigake see rümba (3-4 cm kõrgusesse), küpseta puljong 5-8 minutit. Kui khinkalid keevitatakse, ekstraheerige need ja tõmmake kõik kahvlid (mitte "puhtaks").

Kast: lahjendage tomatipasta vähese kogusega keedetud vett või puljongit, lisage hakitud küüslauk, sidrunimahl, sool ja hõõru kuuma punase pipraga.

Pakume lauale kõike: liha ja hinak on erinevatest roogadest või üks, puljong serveerides, kaste kaussi ja värskete ürtidega. Me sööme leiba, hinkhala ja liha, kastme ja joota koos puljongiga.