Kooki või muu magustoidu välimus on sama tähtis kui maitse, eriti kui see on mõeldud pidustamiseks. Pakume glasuuride tegemise võimalusi, mille abil saate oma toodet kaunistada ja muuta selle lihtsalt vastupandamatuks.
Peekonokolaadi kastmise retsept kookile
Koostis:
- šokolaad - 55 g;
- kakaopulber 85 g;
- kreem - 85 ml;
- filtreeritud vesi - 150 ml;
- granuleeritud suhkur - 255 g;
- želatiin - 8 g.
Ettevalmistus
Kõigepealt loputage puhastatud vees kaheksa grammi želatiini vastavalt pakendi juhistele. Sega suhkrut kooki või väikese kastruni kakaopulbriga, vala koor ja saja viiskümmend milliliitrit vett ning pidevalt segades soojendage keemiseni ja eemaldage kohe kuumusest. Viska tume šokolaad purustatud väikesteks viiludeks ja leotatud želatiiniks ja segatakse hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Nüüd pingutage mass läbi filtri ja jahutage toatemperatuurini.
Asetage hästi jahtunud kook võrguplekkile ja katke see peegli glasuuriga. Vahetada kook vahetult tassi ja saata see külmkapis vähemalt kaks tundi.
Valge suhkru jäätis - retsept
Koostis:
- pulbristatud suhkur - 100-120 g;
- või - 20 g;
- piim - 20 ml;
- Vanill - maitse järgi;
- sool - 1/4 näputäisest.
Ettevalmistus
Suhkru jäätise valmistamine ei ole keeruline. Sulata võid, lisage piim, suhkrupulber, vanilje ja sool, segage, kuni saadakse homogeenne kreemjas mass. Glasuuri tihedust saab kohandada pulbrilise suhkru või piima lisamisega.
Seda glasuurit saab kasutada küpsiste, küpsetatud kookide, kookide ja isegi kookide kaunistamiseks. Värvilise glasuuri saamiseks piisab sellest, kui lisada toiduvärve või värvida puuviljamahla, asendades selle piimaga.
Kuldne jäätumine - retsept
Koostis:
- ühe muna proteiin;
- sidrunhape - 0,5 g;
- pulbristatud suhkur - 150-200 g.
Ettevalmistus
Ideaalselt puhta ja kuiva kaussi segaksid läbi peenfiltreeritud suhkru pulbri, lisage munavalge, väike sidrunhape, segage ja peksake segistiga kümme minutit, kuni saadakse kohev ja sile mass. Soovi korral saab glasuuri värvida värviga, et saada soovitud värv.
Kuninglikku glasuurit kasutatakse piparkoogide, küpsiste, kookide ja toodete joonistamiseks. Sellest glasuurist saab kookide kaunistamisel teha erinevaid jooniseid või mustreid nende edasiseks kasutamiseks. Selleks printige paberilehele soovitud šabloon, pane see kirjafaili alla ja pakendis lõigatud nurga all pisut kuninglikust glasuurist välja pressides korratakse šablooni mustrit. Lasime muster kuivaks, eemaldage see failist ja kasutage seda kooki kaunistamiseks.
Kookos värvipeegliga glasuur - retsept
Koostis:
- želatiin - 12 g;
- puhastatud vesi - 135 ml;
- granuleeritud suhkur - 150 g;
- invertsiirup - 150 g;
- šokolaadi valge - 150 g;
- Lühendatud piim - 100 g.
- geeli värv on mõne tilga.
Ettevalmistus
Kakskümmend grammi pulbristatud želatiini kuumutatakse kuuskümmend grammi külma ja puhastatud veega. Killusesse valatakse ülejäänud vesi, valatakse suhkur, lisatakse invertsiirup ja asetatakse see tulele. Kuumutage keemiseni ja suhkrut täielikult lahustades.
Samaaegselt sulatage valge šokolaad, segage see kondenspiimaga sügavas mahutis ja segage. Seejärel valage siirup šokolaadisegu ja segage. Želatiin kuumutatakse veidi tulekahju kuni lahustumiseni, kuid temperatuur on kuni seitsekümmend kraadi ja valatakse järelejäänud komponentidele. Lisage paar tilka geelvärvi ja segage hästi. Sel eesmärgil saate kasutada segistiit.
Nüüd suruge glasuur läbi kihi, et vabaneda mullidest, jahutage see temperatuurini 30-35 kraadi, sõltuvalt sellest, kas te kogu kooki katte või tahate kattekihti katta ja õmblema. Glasuur tuleb jahtuda kuni 30 kraadi võrra ja katta kogu kook 32-35 kraadi. Siin on temperatuur väga oluline ja seda tuleb juhtida köögimõõturiga, vastasel juhul on tulemuseks pettumust tekitav.
Lõppenud glasuur kaetakse korralikult jahutatud kookiga, ideaalis (kui võimalik) hoida seda enne seda tunnis sügavkülmas.