Vinaigrette on külm suupiste - üks populaarsemaid salateid kogu Nõukogude Liidu territooriumil, toitlustusteenuse tingimusteta tabamine, teine pärast salatit "Olivier" .
Vene vinaigrette ajalugu
Vinaigrette muutub populaarseks Vene impeeriumis XIX sajandil.
Tassi "vinaigrette" nimi pärineb prantsuse kastme nimega, mida Euroopas ja pre-revolutsioonilises Venemaal laialdaselt kasutatakse erinevate salatite täitmiseks (see kaste on oliiviõli, loodusliku äädika ja sinepisegu segu). Hoolimata nime prantsuse päritolust, võib kindlalt väita, et üldine idee teha salateid nagu vinaigrette pärineb Saksa-Skandinaavia-Balti kulinaarsetel traditsioonidel.
Ütle, kuidas valmistada klassikalist vinaigretti, selle roogi peamine retsept on lihtne, erinevad variandid on teada.
Vene klassikalise retsepti järgi sisaldab salati-vinaigretti keetatud köögivilju: kartulit, peet, oad (või rohelised herned), porgandid, marineeritud kurk ja hapukapsas, värske roheline või sibul. Kõik koostisosad, va sibul ja porgand, võetakse umbes võrdsetes kogustes, porgandid - veidi vähem.
Tuntud teadlane, teadur, kulinaariekspert ja köögi ajaloolane William Pokhlebkin uskusid, et klassikalise retsepti järgi on vaja vürtsikat venegretti valmistada ainult kõvaks keedetud munaga. Vinaigrette valmistamise klassikalise retseptori järgi on võimalik lisada ka peeneks hakitud vähese soola heeringa koostist (soovitatakse seda leotada piimas ja seejärel loputada keetmata veega). Selles versioonis ei kanna hapukapsrut vinaigretile, suurendatakse sibulate ja kartulite mahuosa. Tuleb märkida, et heeringa variandis ei kasutata tavaliselt oad, vaid konserveeritud rohelisi herneseid, mis maitse järgi on soolakalaga paremini ühendatud.
Kõikide oma värvide koostisosade hoidmiseks lõigatakse esmalt keedetud peet ja täidetakse eraldi kaussiga. Seega on keedetud suhkrupeedil aeg bensiinijaamas kergelt marineerida, mis stabiliseerib tema seisundit ja lakkab värvima vinaigrettide muud koostisosad.
Kana vinaigrette koos oad ja hapukapsa - retseptiga
Koostis:
- peet - 200 g;
- kartul - 200 g;
- porgand - 120 g;
- aedoad, keedetud või rohelised herned, konserveeritud - 200 g;
- hapukapsas - 200 g;
- marineeritud kurk - 200 g;
- sibula roheline - 180 g;
- sinepi söögituba;
- taimeõli;
- looduslik äädikas;
- rohelised.
Ettevalmistus
Peet, porgand ja kartul keedetakse nahas 20 minutit ja jahutatakse. Kõigepealt puhastame peet ja lõigame need väikesteks kuubikuteks. Pange peekid kaussi ja vala õli-äädikhappesort (suhe 1: 3 + natuke valmistatud sinepi). Koorige porgandid ja kartulid ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Samal viisil vähendasime ka soolatud kurki. Aedade või hernestega ühendage kaste või säilitage soolvees. Küpsetatud kapsas vabastatakse soolveest ja peenestatakse nuga. Kuivitage rohelist sibulat, kui see ei ole, kasutage värsket (lõigake veerand rõngastest).
Me ühendame kõik koostisosad salati kaussi ja lisame peekid kastmega.
Kui soovite, võite lisada 3-4 keedetud ja peeneks hakitud keedetud muna. Segistage õrnalt. Teeme haljastust.
Tuleb arvestada, et vinaigrette on kergesti riknev tass, seda ei tohiks isegi külmikus säilitada enam kui 24 tunni jooksul. Seetõttu on parem seda salati valmistada mitte liiga suurtes kogustes.
Samuti on võimalik valmistada keerukamaid ja toitevamaid vinaigrete keedetud liha, keetatud kala või kalmaari, tavaliselt nendes variatsioonides, majoneesiga, mis on maitsestatud salatitega.