Kõigist juustutüüpidest eristab juust madala rasvasisaldusega ja valgu, kergesti seeditavat kaltsiumi ja mitmekesist vitamiini koostist. Klassikalises versioonis on see valmistatud lamba- või kitsepiimast ning sellel on üsna terav ja soolane maitse. Kuid meie laiuskraadides võetakse selle toote aluseks sageli värske lehmapiima ja kasutatakse mõõdukat kogust soola.
Brynza on paljude salatite lahutamatu osa, mis on paljude teiste roogade aluseks ja suurepärane iseseisev suupiste.
Kuidas valmistada lehmapiimast maitsvat juust kodus, mida saate oma retseptidest õppida allpool esitatud kujul.
Lehmapiimast valmistatud kodune juust - retsept
Koostis:
- piim on omatehtud, värske - 4 liitrit;
- brynase ensüümivedelik - 35 ml;
Soolvee jaoks
- filtreeritud vesi, keedetud - 1 liitrit;
- sool - 60 g.
Ettevalmistus
Juustu valmistamiseks on loomulikult kõige sobivam kasutada kodust valmistatud piima. Aga kui te ei saa seda värske, võite võtta kvaliteedipaika. Soojendage piim temperatuuril nelikümmend kraadi ja lisage segades vedel ensüüm. Veelkord segage hästi ja määrake segu kuumas kohas 40 minutit. Selle aja jooksul peaks piim jahtuma, täielikult lahma ja eraldama vadaku.
Seejärel pandi kolm või neli korda puuvillane riie või marli tükk, mis oli vooderdatud ja pannakse pannile. Me kogume kangast servi, lühendame seda sõlmega ja riputame selle ära. Kui vedelik seiskub, asetage kott pressi alla ja jäta see umbes pool kuni kaks tundi.
Kastanis, mille diameeter on sarnane meie koore juustumassi suurusele, vala keedetud külm vesi, lahustage see sool ja loputage saadud juustukook, varem vabastades selle kotist.
Nüüd määrame külmikus küpsetatud juustu suutlikkuse kümme päeva, kuni küpsetatakse. Selle aja jooksul on juust täielikult küllastatud soolaga ja omandab vajaliku struktuuri.
Brynza hapu lehmapiimast kodus
Koostis:
- piim on omatehtud, värske - 3 liitrit;
- piim kodus, hapus - 3 liitrit;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Värske piim pannakse keeduklaasi anumasse ja keedetakse pool või kaks minutit. Seejärel eemaldage kuumusest, andke veidi jahe ja segage hapupiimaga. Kuumuta eelsegu keetmiseks, lisage sool maitsele ja segage. Kui korrektselt tehakse, tuleb massi koristada. Seejärel valage see puuvillase riide või puhastiga vooderdatud marli ja laske sellel ära visata, kõigepealt mahutist, seejärel peatatud olekus. Suurema tiheduse tagamiseks paneme me sõlmitud sõlmpunkti pressi all mitu tundi.
Maitsev omatehtud brinza on valmis.
Lehmapiimiga juustu retsepti äädikas
Koostis:
- piim on omatehtud, värske - 3 liitrit;
- äädikas - 55 ml;
Soolvee jaoks
- vee filtreeritud, keedetud - 0,5 liitrit;
- sool - 120 g.
Ettevalmistus
Kodune piim valatakse emaileeritud anumasse, määratakse mõõduka tulega ja soojendatakse keemiseni. Vala äädikas ja segage laktaati, kuni vadak on eraldatud. Seejärel lülitage tule välja ja lahkuge alusest
Valatud jahutatud mass valatakse marli või puuvillast riidest puhvrisse ja lastakse vedelikku tühjendada. Ligikaudu poolteist tundi lühendame sõlme marli või lappi ja määrake selle all pressi all. Selle kaal peab juustu baasil olema vähemalt kolm korda suurem.
Umbes tunni pärast pannakse juustukott ühe minuti jooksul soolalahusesse, valmistatakse keedetud külma vee ja soola segades ja pannakse uuesti pressi all. Me hoiame veel kuus või seitse tundi. Aja lõpuks valmistab maitsev kodus valmistatud juust.