Ahjus küpsetatud hobune, eriti terved, täiendab jõuluplaati väga tõhusalt, kuid selle sisemine sisu peab tingimata vastama pidulikule vaatele. Meie retseptid aitavad teil ideaalse tulemuse saavutada, kui küpsetate ahjus hane.
Hane, küpsetatud ahjus fooliumis õuntega
Koostis:
- hobuse rümp on 2-3-2,5 kg;
- õunad - 500-700 g;
- mee - 70 g;
- sojakaste - 50 ml;
- Worcestersky kastmes - 40 ml;
Marinaadi jaoks:
- köögivilja puljong või vesi - 1,5-1,7 l;
- granuleeritud suhkur - 125 g;
- suur sool - 60 g;
- sojakaste - 75 ml;
- õuna äädikas - 75 ml;
- kuivatatud ingver - 1,5 spl. lusikad;
- mägitäht - 2 tk;
- Szechuan pipar - 1 teelusikatäis;
- paprika segu - 1 teelusikatäis;
- jahvatatud kaneel - 0,5 tl.
Ettevalmistus
Rümbad hundi loputatakse hästi külma veega, kuivatatakse põhjalikult, pannakse valamu välja ja piserdatakse keeva veega. See löögi protseduur on vajalik lindude naha tihedamaks ja tugevamaks muutmiseks, mistõttu ei küpseta küpsetust ja säilitab terviklikkuse.
Nüüd jälle kuivatame hani, eemaldame nähtava rasva, peame vabanema sabast, mis asetseb sabal, ja asetage see sobivasse laiesse konteinerisse. Segu pannakse kokku kõik marinaadi koostisosad, asetatakse see tulele, soojendatakse keemiseni, keedetakse viis minutit ja valatakse linnu rümp soolveega. Nüüd määrake hanede suutlikkus jahedas kohas ja jätke kaks päeva, keerates rümba iga kolme kuni nelja tunni järel. Selle aja jooksul asetseb üks külg haned teisel pool, kuivatatakse natuke ja valmistatakse koor küpsetamiseks. Sellega saadakse krõbedat isuäratavat koort, millel on mahlane sisemine sisu. Kaks või kolm tundi enne keetmist paneme hane toatemperatuuril, nii et liha soojeneks veidi.
Nüüd alustame lindude värki. Minu õun, pühkige see kuivaks, lõigake see pooleks või veerandiks, eemaldage sabad ja seemned koos seemnetega ja täitke need hobuse emakas. Kui õunapuu on väikese suurusega, võite need tervelt lahkuda. Nüüd saate kõhtu kinnitada hambaorkuga, õmmelda niidi või jätta see soovitud küljest lahti.
Me paneme haned sarvile, katke see ülevalt paksu fooliumiga ja asetage ahju kuumutamaks kuni 220 kraadi. Madalamal tasemel pane pann veega. Me hoiame lindi sellel temperatuuril viieteistkümneks minutiks ja seejärel vähendame soojust 180 kraadini ja valmistame veel ühe tunni. Seejärel eemaldage foolium, pakendage see tiibadega, katke hane koos mesi, Worcestersky ja sojakastmega, vähendage temperatuuri 170 kraadini ja valmistage ette veel nelikümmend minutit, perioodiliselt määrige ülejäänud kaste ja piserdage rasvavett küpsetusplaadist.
Selle retsepti aluseks võite ka küpsetatud ahjus täidetud haned süüa apelsinidega, asendades need õuntega.
Kuidas küpsetada hane koos tükkidega ahjus varrukas?
Koostis:
- hobuse rümp on 2-3-2,5 kg;
- munad - 2 tk;
- ploomid - 70 g;
- oliiviõli - 50 ml;
- majonees - 130 g;
- kodulindude vürtsid - 10 g;
- sinep - 25 g;
- must pipar - 5 g;
- suur sool - maitse järgi.
Ettevalmistus
Korralikult valmistatakse hobuse rümp, lõigatakse portsjoniteks, valatakse soolveega ja jäetakse ööseks. Siis võtame linnu vette, kuivatame ja imetame marinaadi. Tema jaoks
Seejärel liigutame liha viilud koos marinaadiga, pitseerime ja asetage see küpsetusplaadile või hani tõmmele. Ahju ette valmistamiseks viiludeks on kaks ja pool tundi ja temperatuurirežiim peaks olema 180 kraadi. Kakskümmend minutit enne küpsetamisprotsessi lõppu lõigake varrukas ja laske toatemperatuuril puhastada.