Mamalyga (mămăligă) on spetsiaalne traditsiooniline maisijahu valmistatud roog, mida pakutakse Moldova, Rumeenia ja Lääne-Ukrainast pärit kulinaarsetele traditsioonidele. Sarnased roogijahu nõudepesumasinad, mis on levinud Kaukaasias, valmistatakse mõnevõrra erinevalt. Enne Ameerika avastamist ja maisi ulatuslikku levikut valmistati hõbedast hunt.
Mõned inimesed nimetavad mamalyga puderit, mis on põhimõtteliselt vale, kuna hominy on leivana (polenta puder valmistatakse maisiteradest). Info mamaliigast: "keedetud leib, noa kedratud" (populaarne ütlus) - lõigatud hominy kitsast keermest.
Valmistage see nõuanne pudelisse (eelistatult ümmarguse põhjaga), kasutades spetsiaalset puidust väljaheite segisti (või tolikushki).
Maitsev vürtsikas pidulik hominy
Koostis:
- jahunad - umbes 600 grammi (veidi rohkem kui pool pakendist);
- vees keetmine - umbes 2 liitrit;
- sool - 1-2 näputäis;
- Päevalilleseemne rafineerimata õli (võib selle toote lõhna külmunud) - 70 ml;
- vürtsid maitsestavad maapinda (mida laiem valik, seda rohkem huvitav on maitse), võite kasutada erinevaid valmistatud vürtsisegusid ja isegi kuiva karri segu.
Ettevalmistus
Võite valmistada hominõsi erineval viisil. Kõige sagedamini valatakse jahu keeva veega, millele järgneb segamine toidu valmistamise ajal. Vähem huvitavat meetodit on teada: kõigepealt jahutatakse kergelt kaltsineerituid, millele järgneb õli lisamine pidevalt segades. Seejärel keedetakse järsul keeva veega ja keedetakse, segades, keetav vett mitu korda valades.
Mamaliga - tass on peaaegu müstiline (traditsiooniline toiduvalmistus läheb tagasi päikesemüütidega seotud rituaalsetele tegevustele), nii et valitsege positiivne meeleolu. Hea vajadus on 2 inimest (ideaaljuhul naine, kuna hominy - pere tassi): üks neist hoiab pudeli sõtkumise ajal.
Pehme köögiviljapõhja magama ja küpsetage seda 3 minutit, segades pidevalt puidust spaatliga. Järgmisel põletil asetage veekeetja veega. Kui jahu kaltsineeritakse ja kuivatatakse, lisatakse kuiv maitsestatud vürtsid, sool ja segatakse põhjalikult pudelisse. Vala veidi päevalilleõli, jätkates segamist. Peab olema segu, konsistentsiga, mis sarnaneb märglimega. 5-8 minuti jooksul soojendage kõike keskmise ja kõrge kuumusega, jätkake segamist. Siis veekeetja tavaliselt keeb.
Nüüd kõige olulisem hetk. Üks köögis asuvatest käepidemetest hoiab paagi mõlema käega tihedalt kokku (muidugi me kasutame sõrmedeta või labakindaid), samal ajal kui teine menetlusosaline valab veekeetjast keeva veega ja samal ajal segatakse teineteisega ettevalmistatud vürtsikas õli ja jahu segu segistiga. Segatakse mitu korda väga hoolikalt servadest keskusesse ja pane pudeli tulele. Varim, lisades mitu korda väikestes portsjonides keeva veega ja segades 15-20 minutit. Esmalt suurendab helitugevus, siis hakkab see veidi pisut langema.
Teine oluline hetk. Kaasanit haarates ja hoidke mõlema käega, raputage seda ja keerake seda eri suundades, nii et hommikumomm hakkab seinte taga veidi langeksid ja seejärel kiiresti ja järsult selle valmistatud puhtaks kuiva puidust lauale. Eemaldades paadi, jättes õrnalt loksutades serva minema, eemaldame katla. Siin on tõeline hominõs päikese sümbol. Kui mamaliigi keha moodustub katla seinte eraldumisest ebatasasuste korral, siis me sujeme neid ja katma mamaliga puhta rätikuga -
Mamaligu serveeritakse lauale, milles on hapukurk, hapukoor, juust või kodujuust. Samuti serveeritakse ka koduseid luid (seapekk luust), suitsutatud rinnatükke või peekonit, hautatud roogasid, marineeritud või praetud kala, seeni, erinevaid salateid värsketest köögiviljadest ja / või hautatud köögiviljadest (givec, lecho jne). Ikka veel eraldi serveerime terava küüslaugukastme abikaasa, roheliste ja muidugi ka võrreldamatu Moldova veini, puuvilja rakiyu või viinamarjabrandisega.