Traditsiooniline Azeri maitse on valmistatud granaatõunadest, mis aurustatakse ligikaudu 20% -ni esialgsest mahust. Sädeleva granaadimahla täiendatakse valikuga vürtse, kui soovitakse, ja seejärel serveeritakse liha, kala ja köögivilja roogasid.
Granaatõunakastme narsharab - retsept
Ideaalne alus omatehtud narsharabale on küpsed granaadid. Loomulikult on valmis valmistatud granaatõuna palju lihtsam kasutada, kuid kui te ei suuda seda soovitud koguses saavutada, realiseeruvad täispuidud, millest saate oma mahlad välja tõmmata.
Koostis:
- küps granaatõun - 5-6 tükki;
Ettevalmistus
Pärast granaatõunisegude koorimist koorest ja kiledest kooritakse, niisutage neid hästi, kuni saate püree konsistentsi segu. Viska kartulipudrud nõusse ja hakka jahvatama, kuni veetorustikus olevate terade küljes on seemneid ja kilega kuiva kooki.
Saadud mahl pannakse madalale kuumusele ja jäetakse ahju muljuma, kuni see pakseneb. Kui liigne niiskus aurustub, jääb nõusse ligikaudu 20% originaalmahust, tilguti natuke narsharabi plaati: korralikult valmistatud kaste omab vedelas hapukoore konsistentsi.
Kui te ei tea, mida te söödate valmistatud narsharabi kaste, siis serveerige seda kõik punase ja valge liha nõusid, samuti kala või lisage salatit kastmetele.
Narsharabi kaste - klassikaline retsept
Kui olete juba proovinud põhilisi narsharabi, mis on valmistatud ilma vürtside lisamata, siis on aeg eksperimenteerida vürtsidega, valides alustina muskaati, nelk või paprikat.
Koostis:
- küps granaatõun - 6 tk;
- vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne graanoidimahla välja viima teradest. Seda saab teha mahlapressi abil või pestili ja puurahu abil. Saadud mahl valatakse sobiva läbimõõduga anumasse ja asetatakse veevanni, mis aurustub umbes tund. Mõne aja pärast lisage paksendatud kastmele valitud vürtsid ja jätkake seedimist veel paar minutit.
Granaatõunakastme narsharabi kasutamine vähendatakse selle kasutamisega erinevate liiki ja kalatoodete lihast. Narsharab sobib ka glasuurina.
Kuidas valmistada kaste?
Narsharabi kasti koostis võib varieeruda sõltuvalt sellest, millistest vürtsidest eelistate ja millistel alustel te kasutate: ostetud granaatõuna mahla või teie enda käest valmistatud jooki. Selle retsepti raames keskendume esimesele võimalusele.
Koostis:
- granaatõuna mahl - 1 l;
- vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
Valage granaatõuna mahla emailitud või roostevabast toidust ja seejärel laske umbes ühe tunni vältel madalal kuumutamisel välja, et tulevase kastme alust perioodiliselt segada, et vältida mahla põletamist.
Kui narsharab omandab vedela hapukoore konsistentsi, võite sellele vürtsid asetada ja jäta see veel paariks minutiks. Sõltuvalt lõplikust mahust võib narsharabi koristada talveks, valada puhtaid purgi ja jätta steriliseerima eraldatud ajaks (sõltuvalt mahuti mahust) enne valamist.
Narsharabi kaste - retsept
Koostis:
- küps granaatõun - 6 tk;
- sool, suhkur - väikesel näputäis;
- vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
Selle retseptsiooni variandi jaoks peate granaati seemned valama emaileeritud kastrulisse, seejärel jäta need keskmise kuumusega, kuni nad hakkavad pehmendama. Granaatõli segamine, oodake seda hetke ja seejärel hakake rasvade terade hõõrumist. Kui kogu mahl väljub, pingutage see, sõeluge hästi läbi. Valage kooki ja lisage mahla vürtsidega, nõel soola ja suhkruga. Jätke kõik keedetud tunniks või kuni mahla paksenemine vedela hapukoore konsistentsini. Valmis narsharab tarnitakse pärast jahutamist või koristatakse kasutamiseks tulevikus.