Parfait (parfait, prantsuse sõna otseses mõttes võib tõlgendada "laitmatu", "ilus") - praegu populaarne külm magustoit, mis viitab kõrget kööki. Kuid parfeiit valmistatakse lihast, maksast, köögiviljadest - levib mõnevõrra nagu lavendpasta või musta, mitte kondiitritooteid ei serveerita jahutatud. Sõna parfait kasutatakse prantsuse keeles alates 1894. Esialgu on parafiid Prantsuse köögi roog, kuid selliseid maitseid on populaarne ka Viini kulinaarne traditsioon.
Parfüüm Ameerika stiilis
Parfüümi valmistamiseks on olemas ka Ameerika retseptide variandid, millest üks on nn jää-parfiid, jäätis või tugevalt jahutatud vahukoor ja mõned muud koostisosad (nagu nimigi ütleb). Tavaliselt on Ameerika parfiid magustoidud, mis on valmistatud vahukoorest ja külmutatud või želatiiniseeritud magustoitudest koos muude lisaainetega nagu pähklid, jogurt, liköörid, siirupid ja värsked või külmutatud puuviljad või marjad. See on kaunistatud jäätise vahustatud vahukoorega. Serveeri see tass kõrge kristallklaasiga või kreemmas, nii et kõik kihid on nähtavad.
Ebapiisav parfüüm
Hiljuti soovitati valmistada vürtsikast parfiidi retsept, mis kujutab koorekastme, küpsetatud grillisekastme ja küpsetatud õhuklassi kartulitükke ja seejärel väga peeneks hakitud tükke sealiha. Populaarne on ka parfait lindude maksast (valmistatud lühikesest taignast lühikekoest). Taimetoitlased valmistavad köögiviljade parfi (köögiviljad on hõõrutud ja vatitud, küllastumas õhuga, nii et mass on suurepärane, siis külmutatud).
Kuidas parfaati süüa?
Magustoidu parfit valmistatakse jahutatud ja vahustatud koortest koos valkude või munakollastega (mitte munadega, see tähendab eraldi kas valkude või munakollaste), suhkru ja vaniljega, siis segu külmutatakse erilisel kujul. Parfait võib sisaldada ka mahla, alkoholi (konjakit või alkoholit), puuvilju ja marju või puuvilja- ja marjapüree. Lõhna- ja maitselisanditena kasutatakse vanilje, kohvi, kakao, riivitud šokolaadi (šokolaadi parfiit - väga maitsvat magustoosi).
Niisiis, parfait, retsept on põhiline, nii et rääkida põhi.
Koostis:
- kolmest värskest kana munast pärinevad munakollased;
- 1 näputäis soola;
- umbes klaasi pulbristatud suhkrut;
- 50 ml kuuma vett;
- 400 ml looduslikku paksu piima kreemi.
Ettevalmistus:
Soolatud munakollased viskavad stabiilse valge massi konsistentsiks. Vahepeal valmistatakse pulbristatud suhkrust ja veest paksu siirupit: kuumutage vett, lisage suhkrust maapulber pulbriks ja segage, keedetakse kuni homogeenseks. Siirup peaks andma pisut, kraadi 70-ni. Tilpides (ilma peatuseta) väga õhuke küpsetatud siirupit. Me hõõruda, kuni mass on 15-20 kraadi jahtunud. Hankige paks, vahutav mass, sile ja läikiv. Jahutage koort püsivateks piikideks. Me ühendame kõik, segatakse see hoolikalt spaatliga ja viia see toiduplaadiga vormitud kujul. Parfüüdi jahutatakse külmikus vähemalt 4 tundi.
Teave valikute kohta
Selleks, et saada šokolaadiparifeid, asetage nõusse ettevalmistamise ajal veevanni kakao või sulatatud šokolaad. Kakao on parem lisada, segada pulbristatud suhkruga ja sulatada