Tatarlaste pirukad on palju sorte, millest igaüks on väga populaarne väljaspool oma territoriaalset kodumaad ja mida austavad koduperenaised ja tarbijad. Tooted tarnitakse kuumas või soojas vormis, millele on lisatud puljong, kuum tee.
Kuidas valmistada küpsetatud pirukaid?
Tatar-küpsetamise tehnoloogia erineb sõltuvalt valitud retseptist.
- Tatarese pirukate jaoks mõeldud taigna võib segada keefiini, piima või veega, millele on lisatud nisut või pärmi.
- Täitekoguseks lõigatakse väikesteks kuubikuteks või keeratakse lihumahutisse, millele lisanduvad sibulad, kartulid, kõrvits ja muud köögiviljad. Mitte vähem maitsvaid tooteid kapsa, kartuli, muu köögivilja või magusa täidisega. Magustoidu versioonid on valmistatud riisi ja kuivatatud puuviljade, kodujuustu, mooniseemnete, puuvilja viiludega.
- Tatarlaste pirukad ja patistid on tavaliselt ümmarguse või kolmnurkse kujuga ning iseloomulikud avad ülalt, mille kaudu aur lehed ja puljong valatakse küpsetamise ajal. Erinevus on kystyby, mis meenutab poolkorke pannkoogid täidisega.
Tatarese pirukad kartulitega - kastyby
Tatar pirukad kytybiy erinevad soodsamalt enamiku küpsetamise versioonidest eelarve koosseisu ja ettevalmistamise lihtsuse poolest. Tooted võivad olla loodud, kui kartulipuder jääb pärast viimast söögikorda maha. Seda saab kasutada nii, nagu on või on lisatud sibulast või praetud hakklihaga.
Koostis:
- keefir - 250 ml;
- jahu - 0,5 kg;
- sool ja sooda - 0,5 teelusikatäit;
- kartul - 1 kg;
- õli - 100 g;
- piim - 120 ml;
- sibul - 1 tk
Ettevalmistus
- Keefiris lisage soola, sooda ja jahu, segage tainas, jätke 20 minutiks.
- Keetke kartulid, lihvige koorikuid, lisage kuum piim, poolvõi ja praetud sibulad.
- Tassi eraldatakse portsjoniteks, hõõrutakse rullides, praaditakse kuivas pannis.
- Iga kooki täiendatakse kartulitega, kokku pandud.
- Tainas sulatatud hapukoogid kartuliga sulatatud võid.
Tatari pirukad - echpochmak
Tatarlaste pirukad kartulite ja echpochmaki lihaga on traditsiooniliselt valmistatud lambalihast või veiselihast rasvaga, mis tuleb lõigata nii väikesteks kuubikuteks kui võimalik. Samal viisil raputa kooritud kartulid ja sibulad. Kõik komponendid täitmiseks kasutatakse toores, termiliselt töötlemata kujul.
Koostis:
- keefir - 200 ml;
- jahu - 700-800 g;
- õli - 200 g;
- munad - 3 tükki;
- sool ja sooda - 0,5 teelusikatäit;
- kartul ja liha - 300 g;
- sibul - 200 g;
- koriandr ja zir.
Ettevalmistus
- Joogist, munadest, pehmest õlisid, soola, sooda ja jahu sõtke tainas.
- Lõika liha, sibul, kartul, hooaeg.
- Tainas ja täidis moodustavad kolmnurkse kujuga tooted.
- Küpseta tatari pirukad liha ja kartuliga 170 kraadi juures 40 minutit.
Tatarese pirukad koos lihaga
Tatarlased lahtised puuviljad lihaga on pigem õrnad . Tooted on moodustatud kolmnurkade kujuga, mille ülaosas on auk, mille kaudu küpsetamise ajal vala liha või köögiviljapuljong. See meetod võimaldab täitematerjalil valmistada hästi, pehmendada ja samal ajal säilitada mahlakust.
Koostis:
- vesi - 0,5 l;
- jahu - 1 kg;
- õli - 100 g;
- munad - 3 tükki;
- puljong - 1 klaas;
- kartul ja liha - 350 g;
- sibul - 250 g;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Vesi segatakse taignast kaks muna, jahu, soola ja võid.
- Hõõske liha, kartul ja sibul.
- Tainast ja täidistest valmistatakse sealihast munadega määritud pirukaid, mis on saadetud 30-minutilise kuumutusega kuni 180 kraadi ahju.
- Vala iga 2 tl puljongipaketist, tagastage tatari kastmed ahju veel 30 minutit.
Tatari pasties vak balish
Tatarese pirukate valmistamise retsept on keefirist valmistatud küpsetatud leib . Selle täitmise puhul on tegemist liha ja sibulaga kartulite seguga. Tehnoloogia eripära on ümmarguste kujuga toodete moodustumine, mille kõrgus on ülalt üles keeratud, pakkides tainas asetleidvaid servi kokku kortsudega.
Koostis:
- keefir - 500 ml;
- jahu - 700-800 g;
- õli - 250 g;
- sooda - 1 teelusikatäis;
- puljong - 300 ml;
- kartul ja liha - 500 g;
- sibul - 300 g;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Loputage jahu võid, lisage keefir soola ja sooda abil.
- Rõigatud kartulid, liha ja sibul, segada, jahutada soola ja pipraga.
- Tainast ja täidist moodustatakse 20 pirukotti, mis saadetakse 20 minutit kuumutatud 180 kraadi ahjus.
- Vala augudesse 2 supilusikatäit puljongit ja küpseta tatarese pirukaid veel 40 minutit.
Tartarpotid kartulite ja kanatega
Tatarese pirukad kana valmistatakse lihtsustatud tehnoloogia abil. Täitekomponendid läbivad suurt restet peeneteraset lihvimismasinat, mis säästab lõpmatu osa toodete lõikamisel. Piikantsi jaoks täidetakse tihti küüslaugu või peeneks hakitud värskeid ürte.
Koostis:
- vesi 250 ml;
- jahu 600 g;
- õli - 70 g;
- kuiv pärm - 10 g;
- suhkur - 20 g;
- muna - 1 tükk;
- kartul ja sibul - 2 tk;
- kanafilee - 600 g;
- soola, pipart, rohelisi või küüslauku.
Ettevalmistus
- Soojas vees kasvatatakse pärmi ja suhkrut.
- Lisage õli, muna, sool, jahu, segage, tõuseke.
- Koorige kana kartulite, sibulate, maitsetaimede ja küüslauguga, hooajal.
- Tainas ja täidis moodustatakse suletud pirukad.
- Küpsetage tooteid 30-40 minutit 170 kraadi juures.
Tatarese pirukad riisi ja rosinatega
Retseptid tatarlaste pirukatega, täidetud riisi ja rosinatega, tuleb valmistada küpsetamise magusaks versiooniks. Täiteaine sisu võib olla lakooniline või täiendada, nagu käesoleval juhul, tselluloosi ja kodujuustuga. Jaapani baasina võite teha veel ühe taina: pärmi või keefi koos soolaga.
Koostis:
- vesi 250 ml;
- jahu 600 g;
- taimeõli - 150 ml;
- kodujuust - 400 g;
- hapukoor - 100 g;
- suhkur - 200 g;
- rosinad ja kuivatatud aprikoosid - 150 g;
- kõrvits - 500 g;
- riis - 400 g;
- või - 130 g;
- sool, sulatatud või.
Ettevalmistus
- Taignast segage veest taimeõli, soola ja jahu.
- Keetke riis, pripuskayut sulanud võiga kõrvits, lisades 3 supilusikatäit suhkrut.
- Sega kõrvits ja riis kuivatatud puuviljadega.
- Eraldage kohupiim hapukoore ja suhkruga.
- Hallake tatar-magusaid pirukaid, lisades taigna täidisega roostetud portsjonid riisi, kodujuustu ja võiga viiluga.
- Küpsetage tooteid 220 kraadi juures 30 minutit.
Tühi pärmita tatarlaste küpsetatud õli
Tatarlased praetud pirukad valmistatakse tavapärasel viisil, kus osa tainas ja täidist praetakse eraldi ja neid söödetakse enne serveerimist. Kuumat puljongit serveeritakse eraldi. Täidiseks sobivad lambaliha, veiseliha või kana, mis on kombineeritud sibulate ja vürtsidega.
Koostis:
- jahu 600 g;
- hapukoor - 80 g;
- piim - 150 ml;
- suhkur - 20 g;
- munad - 2 tk;
- soda - 0,5 h lusikas;
- sealiha - 800 g;
- sibul - 300 g;
- sool, pipar, taimeõli.
Ettevalmistus
- Segage jahu hapukoore, piima, muna, soola ja sooda seguga.
- Keerake tassi portsjonid torustikuga sentimeetri paksusest, tõsta servi, plaaster.
- Friterige tühjad hambakatted mõlemal küljel praepannile, seejärel täitke röstitud hakitud liha ja sibulaga täidised.
Tatari pirukad kapsas
Tatarese pirukaid keefiril saab valmistada kapsa täitmisega. Köögiviljade viilutamist saab kasutada värskelt, mille puhul seda hoolikalt hõõrutakse soola ja kätega. Pärast taimse baasi täitmist, lisades lemmikvürtsid ja sulatatud võid, saab maitse tundlikumaks.
Koostis:
- keefir - 0,5 l;
- jahu - 800 g;
- või - 250 g;
- sooda - 1 teelusikatäis;
- kapsas - 600 g;
- sibul - 100 g;
- munad - 2 tk;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Kapsas raputatakse ja kastmes kergelt lastakse, sulatatud võid, sibul, sool ja pipar.
- Sega kapsa keedetud munad.
- Ülejäänud toodetest segatakse tainas, jagatakse portsjoniteks, täidetakse täidisega, moodustuvad kolmnurgad.
- Küpseta pirukaid 180 kraadi juures 25-30 minutit.