Puhke ettevalmistamist ei saa nimetada elementaarseks: esiteks tuleb koostisosade kogust mõõta grammiga, teiseks tuleb järgida tehnoloogiat viimase tähega, kuid kõigi sortide sortide hulgas peetakse seda kõige tehniliselt keerulisemaks itaalia keelde. Põhjus on lihtne: Itaalia keelt on küpsetatud kuuma suhkrusiirupi puhul, mis, kui seda ei mainita retseptiga, võib muuta munavalged omletti sekundis. Selle vältimiseks kogusime sarnaseid juhiseid selle kohta, kuidas teha itaalia kadu ja koort sellest.
Bézé Itaalia merengueel
Koostis:
- Suured kana munad (C0) - 2 tk;
- suhkur - 150 g;
- vesi - 40 ml.
Ettevalmistus
Nagu me juba märganud, küpsetatakse Itaalia söögipulgale siirupit, mis tähendab, et me võtame selle kõigepealt ettevalmistamiseks. Valgemate piitsutamiseks paneme kõrvale 30 grammi suhkrut ja ülejäänud 150 valatakse kastruni ja täidetakse see veega. Me panime suhkru ahju ja valmistame sellest siirupi, mille temperatuur jõuab 116 kraadi (küpsetusaeg on 5-7 minutit). Söögivalmistamise ajal on siirupit rangelt keelatud, protsessi igasugusest katkestusest kristalliseerub suhkur otsekohe, ja seetõttu võib nõusid kergelt loksutades segada.
Kuigi siirup on valmistatud, võtame valgud. Valime need madala rasvasisaldusega mahutisse ja piserdage keskmise tugevusega jõudu, järk-järgult valades suhkrut. Suurendame kiirust maksimumini, kui on aeg siirupit valada. Loomulikult tuleb seda infundeerida õhukese küvetiga ja pärast muna lisamist raputada, kuni see muutub läikivaks ja jahedamaks toatemperatuurini. Palju õnne, Itaalia keele küpsetamine on lõppenud. Pange see pärgamendi lehele ja kuivatage ahjus 70 kraadi juures 3 tundi.
Retsept Itaalia imelise koori valmistamiseks kodus
Koostis:
- munavalged (munad C0) - 5 tk;
- või - 500 g;
- suhkur - 180 g;
- vesi - 60 ml.
Ettevalmistus
Veest ja kolmandikust suhkrulisust valmistatud siirupist, mille temperatuur peaks olema 116 kraadi (proov pehme palliga). Ülejäänud suhkur valatakse järk-järgult suure valgusisaldusega piitsutamiseks. Ärge unustage kuumast siirupist ilma piitsutamist. Kui proteiinid jahtuvad, vähendatakse toidukorruse töö kiirust keskmisena ja hakatakse lisama väikeseid osi pehmet õli. Valmis!