Tartar on retsepti eksklusiivsete kulinaarsete loomingute austajatele. See teema on mõeldud neile, kellel ei ole tooreliha kasutamise vastu midagi, ja püüame proovida prantsuse köögi originaalsete ja ebatavaliste roogade valmistamise võimalusi.
Kuidas valmistada hambakivi?
Klassikaline tartar valmistatakse eranditult toorest lihast, ei talu selle kuumtöötlust, mille tõttu see osutub kõige kasulikumaks.
- Toidu valmistamise aluseks võib olla veiseliha, sealiha, lambaliha, kodulinnuliha. Saate kohtuda tartariga kalast, mereandidest, köögiviljadest ja isegi puuviljadest.
- Baasprodukt jahvatatakse teravaks jahvatatud veiseliha saamiseks teravate nugatega. Sellisel juhul on parem mitte kasutada lihumahtujat, mille tõttu võib unikaalse struktuurikontsentratsiooni kaotada.
- Saadud liha põhjaga hakitud tükeldatud peeneks hakitud sibul, kapparid, rohelised, igasugused kastmed, muud lisandid.
- Tartar valmistatakse enne serveerimist, täiendades seda toores munakollase, maapähkli seguga, soovi korral, kaste ja punast kuiva veini.
Veise tartar - retsept
Liha tartar on retsept, mida sageli tehakse kõrgekvaliteedilise maitsestatud veiseliha või pakkumisega vasika. Enne lõikamist filtritesse ja veenidesse lõigatud liha jahutatakse külmikusse veidi ja seejärel lõigatakse need kiududesse võimalikult õhukesteks kihtideks ja seejärel purustatakse kuubikuteks.
Koostis:
- vasikaliha - 150 g;
- šalott - 5 g;
- sojakastmes - 10 ml;
- Vürtsika äädikas - 25 ml;
- Worcestershire'i kaste - 10 ml;
- tabasco kaste - 3-5 tilka;
- sinepipulber - 30 g;
- munakollane - 1 tükk;
- oliiviõli - 40 ml;
- sool, pipar, arugula, röstsai.
Ettevalmistus
- Liha jahutatakse, tükeldatakse.
- Samal viisil tükeldatakse šalotti, lisatakse lihale koos kastmete, sinepi ja poole serveerimisvõiga võiga.
- Salt tartare vasikast, pipar.
- Pange nõusse röstsai ja rohelised, piserdage seda balanamiumiõliga.
- Kesklinnas on tartar, joodetud õli ja täidetud munakollane.
Tartar sealihast
Tartarus, koduloomade retsept, mis on Saksa elanike hulgas erilist sealiha sealiha. Soovitav on kasutada selja või sealiha sisefilee tselluloosi, nagu veiseliha puhul, eemaldada see kõikidest filmidest ja jahutada enne kasutamist. Tassi serveeritakse traditsiooniliselt poolel värskes kuklas, piserdatud sibulaga.
Koostis:
- sealiha - 250 g;
- šalott - 1 tükk;
- kapparid ja kornišonid - 25 g;
- munakollane - 1 tükk;
- oliiviõli - 20 ml;
- sool, pipar, röstsai või kuplid.
Ettevalmistus
- Sealiha jahutatakse ja tükeldatakse terava noaga.
- Lisage soola, pipart, kappari ja kornišoni, šalotti.
- Segage mass, asetage nõusse.
- Tartar on retsepti, milles nõutakse tükk, munakollane, pipar, oliiviõli ja pipar.
Tartar kana - retsept
Erinevalt teist liiki lihast ei kasutata toitu toorkorra valmistamiseks kana liha mürgituse ohu ja salmonella ja teiste bakterite nakatumise võimaluse tõttu. Kuid võite valmistada nõud kuumtöödeldud lihast või luua tartar tavatu jõudluse kujul rullides.
Koostis:
- kanafilee - 500 g;
- sink - 200 g;
- juust - 150 g;
- sojakaste - 50 ml;
- kreem - 250 ml;
- majonees ja hapukoor - 2 spl. lusikad;
- marineeritud kurk - 1 tükk;
- kapparid - 30 g;
- küüslauk - 3 hammast;
- till - 0,5 tuhat.
Ettevalmistus
- Fill lõigatakse portsjoniteks, pekstatakse ja määritakse sojakaste.
- Sega hapukoor, majonees, küüslauk, till ja kurk koos kapparitega.
- Kanafilee rasvavarraste viilud, millele on lisatud singi ja juustu, rullitakse rullides, tükeldatakse hambaorkidega.
- Asetage eelvormid hallitusseeni, valage kreemi ja küpsetage 40 minutit 200 ° C juures.
- Serveeri kana tartar koos maitsetaimedega ja sojakaste.
Lambakarja
Eriti õrn ja peen lihapatare saadakse lambaliha. Sellisel juhul serveerides lihale on väikesed sõpradega sõrad, selle asemel sobivad teised väikesed seeneproovid. Nõu rafineeritud märkmed annavad vahustatud valgu trühvliõli ja trühvlite viiludega, mis kaunistavad liha osi.
Koostis:
- lambaliha - 400 g;
- punased sibulad - 0,5 tk;
- või - 50 g;
- rosmariin ja tüümian - 4 oksad;
- oliiviõli - 1 teelusikatäis;
- munad - 2 tk;
- trühvliõli - 0,5 tl;
- trühvlid - 1 g;
- roosa pipar - 2 tl.
- väikesed kammeljad - 160 g.
Ettevalmistus
- Seeni praadige 2 minutit või sees, lisades roosa pipart.
- Lisage lõigatud lihale soola, pipart, vahukollasi, sibulat.
- Saadud kaalu kujul piklikud kotletid, levitada neid nõusse, kaunistatud tüümiani ja rosmariini lehtedega.
- Pühkige valgeid piima soola, lisage trühvliõli.
- Täiendatakse hapukas valgu mass, trühvlite, seente viilud.
Lõhe tartar - retsept
Tartarus, mille lihtne retseptsioon esitatakse käesolevas jaos, lõbutsevad kala suupistete fännid. Põhikomponendiks on värske lõhefilee, mis harmooniliselt ja kvalitatiivselt täiendab avokaado viljaliha. Selle kulinaarse koostise eelised ja suurepärane peene maitse on ilmne.
Koostis:
- lõhefilee - 150 g;
- punased sibulad - 0,5 tk;
- avokaadod - 1 tükk;
- kapparid - 1 spl. lusikas;
- oliiviõli ja sidrunimahl - 2 tl igaüks;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Kalafilee, kooritud sibul, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
- Purustatud samamoodi avokaado viljaliha ja puista sidrunimahlaga, pannakse kalale.
- Lisage kapereid, veidi oliiviõli ja pipra maapinda.
- Podsalivayut maitsta tartar alates lõhe avokaado, levida tassi, kaunistada.
Tartar tuun kala - retsepti
Tartarus, mille originaalretsept nõuab värskete (mitte külmutatud) tuunikalafileede olemasolu, võimaldab teil sukelduda tõeliste kulinaarsete maitsete maailma ja maitsta värskendavat suve ja kergeid suupisteid, mille omadused väärivad kõige kõrgemat tunnustust. Nagu sisekujunduses, teeraha ja vaarika lehed teevad.
Koostis:
- tuunikalafilee - 200 g;
- värsked kurgid - 2 tk;
- avokaadod - 1 tükk;
- lubi - ¼ tk;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- veiniäädikas - 2 tl.
- sool, pipar, estragon, vaarikas.
Ettevalmistus
- Küpsetatud tuunikalafileed, kurgi viljaliha ja küpsenud avokaado, puista sidrunimahlaga.
- Lisage paar puuviljamaitselisi marju ja mõned ehitaja lehed, hõõrutakse äädika ja või seguga
- Tuunikala tartar levib tassil, kaunistatakse.
Käärepuu Tartar - retsept
Tartar on maitsvat suupistete retsept, mis omandab kammkarpide valmistamisel erilise tähenduse. Meretooted võivad olla külmutatud või värsked, mis on eriti eelistatud helendava ja küllastunud maitse jaoks. Soovi korral on eelistava koostisega peeneks hakitud tšilli või kuuma pipraga kaunpi.
Koostis:
- kammkarbid - 3 tükki;
- sibulad - ¼ tk;
- värsked kurkid - 1 tk;
- mango - 1 tükk;
- sinep - ¼ spl. lusikad;
- seesamiseemned - ¼ tsp;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- lubi - 0,5 tükki;
- sool, pipar, tšilli ja cilantro.
Ettevalmistus
- Lõika kuubikuteks kammkarbid, šalotid, koriandrid ja soovi korral kuum paprika.
- Lisa purustatud kurk, mango, sinepiputrasin lubja mahlaga, või, sool ja pipar.
- Serveeri küünarvarre, piserdage seesamisega.
Tartar krevetidest
Tartar krevettidest ja avokaadodest on suupistete lihtne toitev ja kasulik versioon, mis on valmistatud keedetud kooritud karpidest. Nõu piikantsi lisatakse segule peeneks hakitud petersell, hapukoordne sidrun või laimi mahl, milleks on vesi, avokaado ja teravusega kastmed Tabasco.
Koostis:
- krevetid - 200 g;
- šalott sibul - 1 tükk;
- avokaadod - 1 tükk;
- sidrun - 1 tükk;
- petersell - 0,5 tala;
- tabasco - maitse järgi;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- sool, pipar, värsked tomatid esitamiseks.
Ettevalmistus
- Kahanda kooritud krevetti, peterselli ja küpset avokaado liha, piserdama seda sidrunimahlaga.
- Lisa salot, Tabasco, soola, pipar, segada.
- Kallutage tartar tassil, valage oliiviõli, täidetakse värskete viilutatud tomatite või kirssidega.
Tartar köögiviljadest
Valmistatud tartar peet, porgandist, kartulist või muudest juurtest võib saada peeneks nõuks tailiha või taimetoitlusega menüü jaoks. Köögiviljad on eelnevalt küpsetatud ahjus fooliumis või keedetud, kuni keedetud ahju täielikult küpsetatakse. Täiendav originaalsus annab aluse praetud tofu.
Koostis:
- peet või porgand - 200 g;
- kurk - 1 tükk;
- sibulad - 0,5 tk;
- lubja mahl - 20 ml;
- sinep - 25 g;
- äädikas balsamic - 40 ml;
- oliiviõli - 100 ml;
- suhkur - 10 g;
- sool, pipar, tüümian, riivarasv, leiva tofu.
Ettevalmistus
- Peet või porgand viiakse valmis, puhastatakse, purustatakse.
- Lisa viilutatud kurk.
- Tume aedviljaga sinepi, laimi mahla, võid, lisada köögiviljadele, segada.
- Tofu viilu sentimeetri paksus vastavalt vormirõnga suurusele pannakse riivarasvas ja õlis praetud.
- Tassi levib roosakas tofu, köögiviljade tartare peal.
- Kallake kogu suhkru baltikamääre kaks korda suhkruga.
Puuviljahaigused
Kodariiki saate valmistada mitte ainult maitsva suupistega, vaid ka magustoidu saamiseks. Värskete või konserveeritud puuviljade kuumtöödeldud kulinaarne koostis on ideaalne kulinaarne söögikord või lihtsalt kerge suupiste . Mascarpone'i asemel võite võtta pehmet suhkrust, töödeldes seda segistiga
Koostis:
- maasikad ja vaarikad - 200 g;
- kiivid - 2 tk;
- piimakreem - 250 g;
- mascarpone - 100 g;
- Vanilli suhkur, pulbristatud suhkur ja piparmünt - maitse järgi;
- puuviljakastmes - 150 g.
Ettevalmistus
- Piits kreem, segage maskarpone, vanilje suhkur ja pulber.
- Paigaldage nõel abivahendiga vormirõnga külge, lõigake puuviljade ja marjade kihid, määrides kreemi.
- Serveerige kastmega magus hambakivi.
Supp hambakivi
Tartarist valmistatud tass on retsepti, mis võib olla mitte ainult maitsev salat või kaste, vaid ka värskendav suvapäine, kui jooma seda jogurt, järgides alltoodud juhiseid. Kasutatavaid rohelisi sorte saab parandada, asendades ühe liigi teisega või kõrvaldades ühe soovitatud.
Koostis:
- keefir - 0,5 l;
- koriandr, petersell ja till - 1 kamp;
- kurgid - 1-2 tükki;
- küüslauk - 1 hammas;
- kreeka pähklid - 2 spl. lusikad;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Kurk peeneks hakkliha, segage pähklite ja hakitud küüslauguga.
- Lisage peeneks hakitud rohelisi.
- Vala koostisained keefir, sool, pipar, jahtuda enne serveerimist.