See on väga levinud tass, millel on palju sarnaseid ja mitte just nimed, mis on tõepoolest väärt tähelepanu pööratud. Lisaks regionaalsetele toiduvalmistamise erinevustele saab shulumit valmistada samadest koostisosadest kahel täiesti erineval viisil.
Klassikalist Kaukaasia retsepti, et valmistada Shalum lambaliha Kaasanis
Koostis:
- Lamba rinnatükk - 1,5 kg;
- seller juur - 200 g;
- petersell root - 100 g;
- kartul - 3 tükki;
- paprika - 5 tk;
- porgand - 3 tükki;
- tomati - 4 tk;
- õun - 1 tükk;
- sibul - 4 tükki;
- pipar vürtsikas - 1 pipar;
- küüslauk - ½ pead;
- koriandr ja petersell - 1 tala;
- maitseaine, koriandri, muskaatpähkel;
- pipar - 10 hernest;
- Lavra - 2 lehte;
- sool.
Ettevalmistus
Ida-Šurpa peamist rolli mängib puljong, see on peamiselt supp, seega ärge praege liha, kuid valage külma vett ja keetke tõeline, järsk puljong.
Nii peske liha ja jagage see suurteks tükkideks, valage see külma veega, nii et küpsetamisel umbes 40% veest aurustub ja vee lisamine pole soovitav. Pärast keemiseni ootamist koguge vaht kaks või kolm korda, seejärel pange ristale keedetud vett mõnevõrra üles lõigatud sibul, mis jätab kooritud ühele sibulale ülejäänud jäätise, annab puljongile väga ilusa värvuse. Siis pannakse kogu porgand ja tükeldatud juurtega petersell ja seller, ja pärast neid herned pipar ja alandada soojus all kastrul. Soolaste soojus peaks olema nii väike, et puljong ainult vähe, peaaegu kütked, ainult ilma kaaseta, vesi peaks aurustuma vabalt. Pärast 1,5-2 tunni möödumist niisugusest nõrgast keemisest on vaja liha kontrollida, kuna selle pulbri valmisolek antud juhul määratakse liha valmiduseni, peab see luust eemalduma, lagunema. Kui lambad on valmis, siis võta kogu puljong, kaasa arvatud liha.
Juustu ja juurvilju, mida keedetakse tulevikus, ei lähe enam vaja, kuid liha tuleb lõigata portsjoniteks ja naasta paani, pane lihtsalt paas täis õuna pudelisse. Nüüd koorige poolrõngastes sibulad, porgandid on suured, tükeldatud tomatid jagunevad 6 tükki, kartulid pool või 4 osa, magus pipar suurtes tükkides ja kõik otse pärast lõikamist, saadetakse pudelisse, unustamata, et palke kuumuse suurendamiseks pannakse kokku. Teravat piparkaarat võib täielikult visata, kuid raskuse suurendamiseks võite seda pärast saia saamist pudelisse lõigata. Pärast poole tunni möödudes võtke õun välja ja lisage küüslauk ja järelejäänud vürtsid sibulile ning veel 30 minutit valage hakitud rohelised, eemaldage kuumusest ja kaetakse kaanega vähemalt 20 minutit, lasege supp toidule.
Kuidas sibulat õlgast valmistada?
Koostis:
- Lamba rinnatükk - 1,5 kg;
- rasv kõverad - 100 g;
- kartul - 3 tükki;
- paprika - 6 tk;
- porgand - 1 tükk;
- tomati - 5 tk;
- sibul - 4 sibulat;
- pipar vürtsikas - 1 pipar;
- küüslauk - 3 hammast;
- koriandr - 1 kamp;
- petersell - 1 kamp;
- basiilik - ¼ tala;
- paprika - 1 spl. lusikas;
- ukxosuneli, maitseaine, zira, koriandri, muskaatpähkel;
- pipar - 10 hernest;
- Lavra - 2 lehte;
- sool.
Ettevalmistus
Pese liha ja lõigake portsjoniteks kahe ribiga, lihvige rasv kuubikuteks ja keedetage paksu põhjaga pannile. Pärast seda, kui see uppus, vali trühvli krakk ja pane pannakse liha praadida viie minuti pärast, lisades sellele veerandi ringist kolm pirnid. Ja hiljem lisage lõigatud porgandid viiludele ja jätkake küpsetamist veel 5 minutit. Seejärel valage kastrulisse 300 ml
Kolm kooritud kooritud tomatit hakkima väga peeneks ja vala lambat köögiviljadega ja veerand tunni pärast lisage hakitud paprikatele. Pärast veel 10 minuti pikkust suppamist asetage kartul lõigatud pooleks ja vala keeva veega. Pärast vähemalt 40 minutit ootamist asetage ülejäänud sibulad, lõigake poolringid, terve vürtsikas pipar ja tükeldatud tomatid ning pool tundi, valage vürtsid ja soola. Ärge hakklege rohelisi väga peeneks, panege need šuluks ja lülitage kuumus välja.