Populaarne sorbett-dessert (sorbett, fr.) Kas külmutatud (või lihtsalt jahutatud) puuviljamahla ja / või püree ja suhkrusiirupi mass. Sorbikud täiesti külmutati, serveerisid lõunana söögikartulina magustoidu (midagi puuviljajäätist sarnast). Sorbet, nagu jäätist, serveeritakse kreemmas. Mitte külmutatud, kuid ainult kergelt jahutatud puuvilja sorbett tarbitakse karastusjoogidena. Kuna sorbid mõnevõrra parandavad toidu samastumist, serveeritakse neid toidukordade vahel. Mõnikord kasutatakse puuvilja täitmise asemel (või koos sellega) viinamarjaveine, nii vaikne kui ka vahuvein. Sorbett koos šampanjaga on väga rafineeritud jook. Kindlasti võib väita, et sorbeti (šerbett) valmistamise ja serveerimise traditsioon jõudis Aasia Euroopa riikidesse.
Üldpõhimõtted
Sorberi valmistamiseks on puuviljad esmakordselt lagunenud ja valmistatakse suhkrusiirupi. Seejärel segatakse puuviljapüree ja / või mahl (vein, liköör) jahutatud suhkrusiirupiga ja pakend paigutatakse külmiku sügavkülmikusse. Külmumisprotsessi ajal segatakse sorbett mitu korda, et vältida suurte jääkristallide moodustumist. Samal eesmärgil kasutatakse masstootmises glükoosi, pektiini, želatiini ja / või agar-agarit - nende ainete lisamine tõhusalt takistab suurte jääkristallide moodustumist. Kaasaegne retsept sorbet väga erinev. Sellele magustoale lisatakse mõnikord kreemi, piima ja / või mune. Täiendavad ja muud, täiesti tunduvad, "ootamatud" täiteained, näiteks köögiviljamahlad ja kartulipuder, taimede infusioonid, mereannid, kala tartar, kaaviar ja paljud teised. See on koka maitse, kujutlusvõime ja isiklikud eelistused. Tavaliselt on sorbtis sisalduvate lõhna- ja maitseainete massiosa 25-55% kogumahust. Kodus on lihtne sorbett valmistada.
Kuidas sorbet teha?
Kuumadel päevadel on eriti hea sidruni sorbett. Retsept on lihtne, ja teie külalised ja koduperenaised kindlasti hindavad seda.
Koostisained toiduvalmistamiseks 4 portsjonit:
- 250 ml vett;
- 200 grammi suhkrut;
- 1 klaas sidrunimahla (värskelt pressitud) - see on umbes 5 sidruni;
- 1 supilusikatäis sidrunikoor.
Ettevalmistus:
Piitsutamiseks on kasulik veski kasutada, või parem - segisti või segisti. Võite valida mis tahes puu: vaarikas, näiteks apelsin, virsik või kirss. Peaasi, et marjade ja puuviljamahl peaks olema värske.
Siduge sidrunimahla kokku ja hõõruge lõksu. Väike kastrul, mille vesi ja suhkur pannakse keskmise ja madala tulega, segatakse, keedetakse. Kui kogu suhkur on siirupis lahustunud, eemaldage kastrust tulelt, lisage sidrunimähk ja jätke 10 minutiks. Trüki siirup ja laske jahtuda, seejärel lisage sidrunimahl, valage segu kaanega anumasse ja asetage see külmikusse
Mõned nõtked
See sorbett värskendab maitsetunde, nii et on hea, et serveeritakse väikseid osi muutuvate roogade vahel. Sama skeemi järgi saate valmistada kirssi, aprikoosi või apelsini sorbet. Loomulikult võite segada erinevate tsitrusviljade ja teiste puuviljade ja marjade mahla. Parandage hapet ja suhkrut vastavalt oma maitsele, jooki serveeritud šerbet ei tohiks olla liiga magus. Kui valmistad paksu sorbet, et seda serveerida magustoidu kujul, siis maitset saab muuta magusamaks. Võite lisada sorbesse väikesed tükid puuvilju ja terved väikesed marjad, näiteks sõstrad või vaarikad.