Neile, kes küpsetavad leiba või ketendavad kivid oma kätega kodus, räägime teile, kuidas valmistada rukist starterit, mis muudab omatehtud tooted kasulikumaks ja vabastab need pärmi lõhnast.
Rukkijahu kapsas - retsepti
Koostis:
- rukkijahu - 300 g;
- puhastatud vesi - 200 ml;
- granuleeritud suhkur - 10 g.
Ettevalmistus
Rukki käärimise ettevalmistamine on täiesti lihtne, kuid üsna pikka aega. Seetõttu hoiame me kannatlikkuse, vajalike toodete komplekti ning meil on primitiivne toodete komplekt ja jätkame.
Kõigepealt mõõdame segus milliliitrit rukkijahu, asetage ühes kohas neli supilusikatäit (umbes 120 g) rukkijahu ja segage. Samal ajal lisage veidi suhkrut. Mass segatakse hoolikalt. Selle tekstuur peaks olema nagu hapukoor. Me kaaneme mahutiga, milleks on riivitud marli või kangaga niisutatud võileib, ja jäta see üheks päevaks soojuseks. Mõne aja pärast tuleb massi panka panna. Selleks valage paar rasvatärki rukkijahu ja valage veidi vett esialgse tiheduse saamiseks ja segage see hästi. Jällegi katame konteineri niiske lapiga või marli ja jätame selle üheks päevaks. Sööda käivitajat samamoodi, lisades paari soolajahu jahu ja natuke vett. Teise päeva järel peaks tootel olema juba happeline lõhn ja maitse. Lisage jälle paar lusikad jahu ja vett, segage ja laske veel kakskümmend neli tundi seista.
Pärast mõnda aega, kui kõik on korrektselt tehtud ja temperatuuri tingimused soodsad, on rauavaru valmis. Seda saab määrata sõlme iseloomuliku hapu lõhna, maitse ja vahutava konsistentsiga.
Enne kasutamist käivitab starter kahe supilusikatäis jahu ja veega, võtame vajaliku koguse toote kvassi või leiva valmistamiseks ja paneme konteineri kaane külmik külmikusse. Enne järgnevat kasutamist tuleb kääritamist toatemperatuuril hoida mitme tunni jooksul ja uuesti sööta. Söötmine peaks toimuma vähemalt üks kord seitsme päeva jooksul, vastasel juhul sureb hapnik.
Kuidas valmistada rukkilehapuu leivale - retsepti
Koostis:
Alustamiseks:
- rukkijahu (terve teraline või kooritud) - 50 g;
- puhastatud vesi - 100 ml;
- nisujahu - 50 g;
2. etapi jaoks ühe täiendava kastme jaoks:
- primaarne fermentatsioon - 75 g;
- rukkijahu (terve teraline või kooritud) - 55 g;
- puhastatud vesi - 75 ml;
- nisujahu - 50 g;
Kolmanda etapi jaoks ühe täiendava kastme jaoks:
- primaarne fermentatsioon - 75 g;
- puhastatud vesi - 75 ml;
- Nisujahu - 75 g.
Ettevalmistus
Leivatöötlemise raps peab olema piisavalt tõstes. Ideaalis peaks selline valmistise valmistamise lõppfaasis suurenema vähemalt kaks korda. Soovitud tulemuse saamiseks peab starteri ettevalmistamisel olema sobiv kvaliteet. Ärge võtke kõrgekvaliteedilist pleegitatud jahu, samuti gluteenisisaldusega toodet. Samuti tuleb hoida temperatuuri tingimusi - ferment peab küpsema vähemalt 28 ° C juures.
Niisiis segatakse algselt nisu- ja rukkijahu sama palju, täidetakse segu veega, segatakse hoolikalt ja soojendatakse kaheks päevaks, katke riide või marli lõigatud.
Mõne aja pärast peaksid ilmnema esimesed fermentatsioonimärgised - pinnale ja valgusele mullid, mõnikord mitte üsna meeldiv lõhn.
Järgmisel etapil on vaja "toita" rasvaine kaks korda päevas koos teise jahu ja vee osaga. Selleks ei kasuta me kogu startija osa, vaid ainult osa sellest. Rangelt järgige proportsioone. Rasvhapete, jahu ja vee kogus peaks olema sama. Sellel etapil käärimise lugemisoskus on käärimisnähtud mitte ainult pinnal, vaid ka suuosa kõige enam ja lõhna vahetus on meeldivalt hapukas. Reeglina toimub see hapniku elu viiendal päeval.
Kolmandas etapis peab hapu jõudma tugevdama ja kasvama kahe või isegi kolme korraga. Selleks, nagu ka eelmises etapis, "sööme" rauamaagi kaks korda päevas, kasutatakse ainult tulevikus nisujahu. Ärge unustage jälgida retseptis määratud proportsioone. Mõne päeva pärast peaks see tulemuseks palun teid kinkimise imelise käärimisvõimega, mis muudab koduse leiva lopsakas ja õhuline.