Üks populaarsemaid magustoite, mis jätab vähe ükskõikseks - Napoleoni kook, õrn koor ja hämmastavalt õhukesed koogid. Muide, meil on ka selle delikatessi "lähedane sugulane" veebisaidil - Milfei retsept .
Iga institutsioon, olgu see siis kohvik või restoran, pakub teile kindlasti menüüd "Napoleon". Noh, me teiega, valmistame Napoleoni kooki kodus, laske see protsess olla kõige kiirem, kuid teie jõupingutuste lõpptulemus pole enam kiitust.
"Napoleoni" kook, mille retsepti me teile pakume, kahtlemata palun kõigile imelise ja maitsva magustoidu austajatele.
Koostis:
Katse jaoks:
- või - 300 g;
- muna - 2 tükki;
- vesi - 150 ml;
- äädikas (6%) - 1 spl. lusikas;
- sool - 1/8 tl;
- jahu - 600-650 g.
Koore jaoks:
- piim - 1 l;
- suhkur - 400 g;
- munakollased - 8 tükki;
- Vanilli suhkur - 2 tl.
- jahu - 100 g.
Ettevalmistus
Küpsetage äädikat külma veega, seejärel kaussi, munad, lisage neile vett ja soola. Jahutatud õli hõõrutakse riivis, seejärel valatakse jahu lõikelauale, lisatakse sellele õli. Nüüd peate hakkima jahu ja võiga nuga, seejärel tõsta saadud massi soon ja vala munad veega ja äädika abil. Sega koostisosad hästi ja sõtke tainas meie maitsvat Napoleoni kooki. Tainas jaotatakse võrdseteks osadeks (10-12), me moodustame igast marmorist, kaetakse need kilega ja pannakse tund aega külmkappi. Seejärel valatakse iga palli (paberist küpsetamiseks) ümmarguse kooki valmistamiseks. Kui servad isegi ei ulatu, saate lõigata ringi (läbimõõt - 24-26 cm) pannile mis tahes kaanega. Kooki pistikud ei eemaldata, me vajame neid hiljem. Kookos olev paber viiakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse 180 kraadi. Kooki "Napoleon" ettevalmistamine võtab iga kooki jaoks 7-10 minutit.
Nüüd valmistame koort Napoleoni jaoks . Selleks pühkime vanilje ja tavalise suhkruga tungrauale, segage jahu ja lahjendage kuuma piima abil (keedetakse). Saadud mass pannakse väikese tulekahju juurde ja küpseta kuni paksuni, unustamata aeg-ajalt segamist. Valmis külmkapis vormis (või tassi) pannakse koogid ja määrdunud külma koorega. Kookose jäägid purustatakse koorikuks ja puistatakse kooki peal ja külgedel. Pange see külmkappi ja 6-8 tunni jooksul saab kodus küpsetatud Napoleoni kooki serveerida lauale.
Tort "Napoleon" vastavalt GOST
Valmistamaks tõelist kooki "Napoleon", mille maitset paljud meist mäletame lapsepõlvest, pöördume GOSTi retsepti poole, see on kokteil kondiitritööstuses, kes seda kinni peavad.
Koostis:
Katse jaoks:
- või - 315 g;
- jahu - 400 g;
- vesi 170 g;
- sidrunhape - nuga otsas;
- muna - 1 tükk;
- sool - 3 g.
Koore jaoks:
- piim - 65 g;
- munakollased - 1 tükk;
- või - 100 g;
- vanilsuhkur -1/2 kotid;
- konjak - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 90 g;
- pulbristatud suhkur.
Ettevalmistus
Esmalt segatakse jahu ja soola. Siis lahustame sidrunhappe vees ja lisame jahu. Seejärel lisage muna ja sõtke elastne tainas. Pange toiduplaadile pakitud pall ja saatke külmkapis pooleks tunniks. Või veidi piserdatakse jahu ja lõigatakse nuga, siis moodustame ruudu ja saadame selle 30 minutiks külmkappi. Seejärel võtke tainas ära, tõmmake see välja, asetage kreemikiht keskmesse ja märake ümbrikusse. Tainas asetage 1 cm paksune kiht, asetage mõlemad otsad keskmesse, seejärel uuesti. Selgub, et tegime 4 kihti. Kui tain on piisavalt jahutatud ja lubab selle taasküljes, siis korrake protseduuri (valtsitud, kokkuvolditud ja pooleldi), kui mitte - siis laosime külmkapis pooleks tunniks. Niisiis peate kasutama 256 kihti.
Kui kogu Napoleoni kooki katse ettevalmistamine lõpetatakse, tehakse 2 kooki paksus 5 mm, 22 x 22 cm suurune.
Kreemi jaoks segatakse piima ja munakollased, filtreeritakse, lisatakse suhkrut ja pannakse mass väikese tulega. Keeda keedetakse (segades alati) ja keedetakse 2-3 minutit. Eemalda kastrulaud soojusest ja jahutage see toatemperatuurini. Siis tutvustame pehmele võile pestud või, segatakse hästi, lisatakse konjak, vanilli suhkur ja peksid uuesti. Alumise kooki puhul rakendame 2/3 koort, ülemise kooki puhul rakendame kreemi jääki ja puista kokku kooki purustatud jäänused. Soovi korral võite Napoleoni kooki puistata pulbristatud suhkruga.