Risotto (risotto, itaalia, sõna-sõnalt "väike riis") on riisil põhinev roog, laialt levinud Põhja-Itaalias. Vaatame, millist riisi vajab risotto valmistamiseks.
Loomulikult saate piiratud valikuga kasutada mis tahes riisi, kuid kuna roog on itaalia keel, siis on kõige parem valida Itaalia riisisorti, mis sobivad risotto valmistamiseks rohkem kui teised.
Kuidas valida riisi jaoks risotto?
Risotto valmistamiseks kasuta tavaliselt tärklisesisaldusega riisi ümmargusi teravilja sorte. Neid sorte, nagu Maratelli, Carnaroli ja Vialone Nano, peetakse parimaks, kuid need on üsna kallid. Sobivad ka sortid Arborio, Padano, Baldo ja Roma.
Kuidas riisi risotti süüa?
Risotto valmistamiseks on palju võimalusi, kõik sõltub piirkondlikest ja individuaalsetest eelistustest. Võite öelda, et see tass on koostisosade fikseerimata koostisega. Siiski peaksite püüdma saavutada maksimaalset konsistentsi kreemust. Mõnikord lisatakse selleks peaaegu valmis risotto (tavaliselt Parmesani või Pecorino) jaoks vahukomp ja riivitud juust segu.
Rice, eelnevalt praetud oliivis või võid (või isegi kana rasv), siis mõned trikke riis, lisada kuuma puljong (alates liha, kodulinnud, kala või köögivilju) ja risotto mereandidega - tavaline vesi ligikaudne arvestus 3- 4 tassi 1 tassi riisi kohta. Risotto hautatakse pidevalt segades. Iga järgmine vedeliku osa lisatakse pärast seda, kui riisi terad on absorbeerinud eelmise. Lõpuks lisage soovitud täiteaine (see võib olla eraldi küpsetatud liha või köögiviljad, seened või kalad, mereandid, kuivatatud puuviljad).
Riisi risotto retsept
Koostis:
- riis ümarateraline puhas valge - 300 g;
- kanafilee - 300 g;
- magus punane pipar - 2 tk;
- sibul - 2 tk;
- vürtside vürtsid;
- erinevad rohelised (basiilik, rosmariin, petersell, kuid tilli);
- küüslauk - 2 nelki;
- kana rasv - 30-50 g;
- vähe köögiviljapüree;
- valge vein, kuiv Vermouth - 30 ml;
- või - 50 g;
- Parmesani juust - 50 g.
Ettevalmistus
Tükeldame kanafilee väikesteks tükkideks ja küpseta puljongit (lõigatud liha küpsetatakse 20 minutit). Liha ekstraheeritakse mulliga ja puljong filtreeritakse.
Sulata kana rasv kastrulis ja praetriisi, segades spaatliga keskmise kuumusega. Vahel aeg-ajalt segades puljongi korduvalt valades riisi, kuni see on kaane all valmis.
Väikeses pannil soojendage taimeõli ja prae peeneks hakitud sibulaid. Lisage tükeldatud magus pipar.
Valmistada kaste: sulatada võid ja lisada sellele peeneks riivitud juust, seejärel - vermut ja lõpuks - küüslauk pressitakse. Võib maitsestada jahvatatud maitseainetega.
Sega valmis riis lihaga ja köögiviljadega. Me levitame plaatidel, täidame kaste ja valime hakitud rohelised.
Risotto saamiseks saate aperitiivina serveerida klaasi Vermutist.
Mõned küsivad, milline on risotto ja pilau vaheline erinevus? Proovige erinevust tunda.