Oma universaalsuse tõttu ei saa pesto võrrelda olemasoleva kastmega. Üksikasjalikumalt retseptide mitmekesisusest, basiilik pesto, arutame edasi.
Klassikaline basiilikupesto retsept
Kui otsustate valmistada klassikalist kastme, siis leiavad, et tema jaoks on vaja kasutada Itaalia parmesani, millel on selgelt väljendunud maitse ja lõhn, mille tõttu see eristub ka teiste roheliste kastmete seas.
Koostis:
- basiiliku lehed - 85 g;
- männi pähklid - 70 g;
- küüslauk - 2 hammast;
- sidrunimahl - 10 ml;
- riivitud Parmesan - 15 g;
- oliiviõli.
Ettevalmistus
Enne pestooli valmistamist basiilikust, tuleb see puuviljapähklid pruulida hästi kuumutatud praadimismahutis. Röstitud männipähklid segatakse kõige paremini segistis ja omandavad selge maitse.
Pärast basiiliku lehtede loputamist kuivatage need ja peksake need kaussi küüslaugu ja seedripuuga. Kui mass muutub pastaks, täida see parmesani, natuke soola ja sidrunimahla. Pange see kõik uuesti kokku. Vahetult piima ajal lisage oliiviõli partiidesse. Kui kaste omandab soovitud konsistentsi - see on valmis.
Valmis pestot saab kohe süüa, seda hoitakse külmkapis, keeratakse praetud purkidesse või leotatakse jäävormidesse ja külmutatakse kasutamiseks tulevikus.
Pesto kreeka pähklitega ja basiilikuga
Kui te ei tegele retsepti autentsusega, asetage pähklipuude ohutult tavalised kreeka pähklid ja hinna erinevus läheb paremini Parmesani heale tükkile.
Koostis:
- basiiliku lehed - 135 g;
- oliiviõli - 115 ml;
- kreeka pähklid - 75 g;
- tuhm röstitud parmesani;
- küüslaugu hammast - 2 tk.
Ettevalmistus
Valmistatud basiiliku lehed asetatakse segisti kaussi koos kreeka pähklitega. Edasi saatke ja riivitud Parmesani juustuga. Vala ligikaudu veerandi oliiviõli ja hakake piitsutama. Koostisainete jahvatamise käigus vala oliiviõli kuni emulsioonkastme saamiseni.
Retsept pesto kastmele rohelise basiiliku ja peterselliga
Selleks, et maitsta basiilik pehmest peterselli aitab. Klassikalises retseptis ei ole ette nähtud palju rohelisi peterselli, kuid selline erinevus on kindlasti väärt seda testida.
Koostis:
- basiiliku rohelus - 2 eset;
- roheline petersell - 2 eset;
- kerge pähklipuud;
- küüslauk - 4 hammast;
- riivitud Parmesan - 35 g;
- oliiviõli - 115 ml.
Ettevalmistus
Eraldage peterselli ja basiiliku lehed oksadest endiselt ja asetage need segistisse. Seejärel saatke kreeka pähkleid ja küüslaugu hambaid. Viimane kaussi minna on riivitud Parmesan. Pärast seda, kui kõik koostisosad on koormatud, valatakse nad kolmandasse õliksesse ja viilutatakse pasta konsistentsiks. Pihustamise ajal lisatakse õli portsjoniteks. Valmis kastmes valatakse puhta purki ja jäetakse külma ladustamiseks.
Pesto koos basiiliku ja männipähklitega
Koostis:
- kerge pähklipuud;
- küüslauk - 3-4 hammast;
- basiilikuga rohelised - 2 kimp;
- käputäis mündi rohelus;
- riivitud Parmesan - 25 g;
- oliiviõli - 115 ml.
Ettevalmistus
Segaja juuresolekul piisab koostisosade piitsutamisest, kuid selle puudumisel koostisosad on omakorda paindlikud. Esimene neist on piparmünt ja basiilik. Rohelisele rohule on parem kraapitud, segatakse see soolaga. Seejärel saadetakse stuupile küüslauk, pähklid ja riivitud parmesan. Kui küüslauku kraabitakse, lahjendatakse segu järk-järgult oliiviõli abil.