Piimast valmistatud piimas kasutatakse Napoleoni koogide ja teiste koogide immutamiseks. Nad täidavad küüslaugukooge, ekslaure, täidavad igasuguseid magustoite või serveerivad seda lihtsalt kreemmas koos puuviljade, marjade, pähklite ja muude lisanditega.
Kuidas piima korme sulatada?
Valitud retseptide loendist vajalike koostisosade kättesaadavuse tagajärjel jääb kooride loomise tehnoloogia omandamine ja maitse parandamiseks kasutatavad saladused.
- Piimale ja munadele valmistatakse tihti korstna, mis annab sellele ekstra maitse ja tiheduse. On oluline, et kuumutamine ei võimalda aine keetmist, säilitades vaikset igatsust pidevalt segades kuni pakseni.
- Kreemi ettevalmistamise hõlbustamiseks kasutage veevanni, mis tagab põhja või paksu põhjaga nõutava nõrga kuumutamise.
- Kuumtöötluse lõpus lisatakse magustoitudele vanilje ja vanilje suhkrut ning looduslikku seemnekasvu seemneid algstaadiumis.
- Jahu asemel kasutatakse kreemi paksendamiseks tihti.
- Piimale koore jaoks on lubatud kasutada lehma või kitse värsket rasva, kuivatatud või kondenseeritud ning soovi korral võtta kookospähklit või sojaainet.
Klassikaline kreem piimaga - retsept
Klassikaline piimas sisalduv piim sisaldab kümneid variatsioone, millest igaüks on meelelahutuslik ja atraktiivne kondiitritöödele ja tarbijatele omal moel. Muna asemel võite võtta 4 rauakaupa, mis annab magustoidu ja selle rikkaliku värvi tundlikuma sametse maitse. Küpsetamise ajal ei hakka mune viilutama, vaid segatakse ainult seguriga jahu või segatakse kuni ühtlaseks.
Koostis:
- munad - 2 tk;
- jahu - 60 g;
- Piim - 0,5 liitrit;
- granuleeritud suhkur - 150 g;
- või - 10 g;
- vanilli suhkur - 10 g.
Ettevalmistus
- Piima kuumutatakse suhkruga, kuni kristallid lahustuvad.
- Jahutage mune jahu, valage magus piima kraavi ja saatke see segu kastruni magusa piimarasvaga.
- Soojendage piima korstnat pidevalt segades, kuni see on paksendanud, eemaldage kuumusest, lisage vanilje suhkur ja õli, jahtuge.
Piimapulbereta marmelaadikarst
Valmistame Napoleoni piimast või mõne teise magustoidu korgist ilma munarakendusteta. Lisatava jahu kogus võib sõltuda kreemi soovitud lõplikust tihedusest ja varieeruda vahemikus 100-300 g 0,5 l piimapõhja kohta. Viimasel piitsel peaks väikeste portsjonitena õli sisestama krevetti, iga kord, kui saavutatakse ühtlus.
Koostis:
- jahu - 280 g;
- Piim - 0,5 liitrit;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- või 200 g;
- Vanilli suhkur - 2 tl.
Ettevalmistus
- Kuumutage piima suhkruga, kuid ära keeta.
- Esmalt jätke väike osa piimast, milles jahu kasvatatakse ühetaoliseks.
- Lisage magus piima alus supi alusele, saatke see pannile ja kuumutage seda pidevalt segades, kuni see pakseneb, seejärel lisage vanilli suhkur.
- Või võite, lisage järk-järgult jahutatud piimapõhi.
- Pärast homogeense tekstuuri saamist on valmis piimavaba munakoor.
Konserveeritud piimaküüs
Piimaga kooki valmistamiseks võite valmistada kondenseeritud piima, mis annab ekstra küllastumise ja ainulaadse maitse. Pehme või tuleks lisada juba jahutatud kreemile. Impregnatsiooni omaduste ümberkujundamine õnnestub, kui keedetud klassikalise kondenspiima asemel.
Koostis:
- jahu - 4. lusikad;
- Piim - 0,5 liitrit;
- granuleeritud suhkur - 75-100 g;
- või 200 g;
- aurustatud piim - 400 g.
Ettevalmistus
- Segage kastrulis suhkrut, jahu, lisa piima.
- Kuumutage segu pidevalt segades või segades segistiga, kuni see on paks.
- Kui alus on täielikult jahtunud, lisage kondenspiim ja või.
- Pange kondenspiima koor kuni sujuvaks ja kasutage vastavalt juhendile.
Kitsepiima kreem
Algne maiustuste lahenduste toetajaid huvitab kitsepiima kook valmistatud kreemi. Selline impregneerimine muudab magustoidu maitsmiseks rahulikumaks ja kohati toitevamaks. Soovi korral saab alust kasutada jäätise valmistamiseks, asetades selle spetsiaalsele seadmele või kandes seda ise erinevate lisanditega.
Koostis:
- jahu - 1,5 spl. lusikad;
- piimakits - 1 l;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- munakollased - 3 tükki;
- vanilliin - 2 näputäis;
- või (valikuline) - 50 g.
Ettevalmistus
- Loputage jahu suhkruga, vanilliiniga ja munakollastega, lisades kolmekordse klaasi piima.
- Segage mass kokku piima kogusummaga, asetage plaadile paksu põhjaga anum ja soojendage seda keskmise kuumusega, pidevalt segades, kuni see on paksenenud ja keetmine ei võimalda.
- Pärast jahutamist segage kasepiinis oleva kitsepiima pehme õli ja hõõruge.
Piimapulbrist pärit piim
Vajadusel saate hõlpsalt teha krevetti kuiva piima, lahustades osana veetoodet vastavalt pakendi juhistele ja täites mis tahes retsepti kõikide nõuetega. Magustoidule on võimalik valmistada lisandit ja aluseta aluseta. Sellist kreemi võib valmistada kakaoga või ilma.
Koostis:
- piim on kuiv - 10 spl. lusikad;
- granuleeritud suhkur - 2 spl. lusikad;
- soe vesi - 8-10 spl. lusikad;
- kakao või pähklid (valikuline) - 1 spl. lusikas;
- Või - 50 g.
Ettevalmistus
- Kombineeri pulbristatud piim, suhkur, kreemjas pehme või, soovi korral kakao või hakitud pähklid ja pool portsjonit vett.
- Loputage segu põhjalikult, pärast mida allesjäänud vesi segatakse.
- Pange koort piimapulbrit 30 minutit külmkapis.
Šokolaadikarst piimaga
Sweetheadid või šokolaadimüüjad näevad ette valmistatud kastanipüree, mis on valmistatud kakao ja piima või immutatud, mis on valmistatud sulatatud tume šokolaadiga. Viimane peaks olema kõrge kvaliteediga, eranditult looduslik. 100 g toodet saab asendada 2 spl. lusikatäis kakaod ja sama palju suhkrut.
Koostis:
- Piim - 0,5 liitrit;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- munad - 2 tk;
- jahu - 2 spl. lusikad;
- või - 50 g;
- šokolaad - 100 g.
Ettevalmistus
- Sega jahu munadega, lisades väikese piima.
- Ülejäänud piima kuumutatakse suhkru ja šokolaadiga, kuni viilud ja kristallid lahustuvad pidevalt segades.
- Lisage munade ja jahu piimakokolaadi põhisegu, soojendage, segades, kuni paks.
- Pärast jahutamist segage õli piimarasse ja peksid seda.
Kookospiimakreem
Kookos valmistatud kreem kookospiim omandab meeldivaid troopilisi märke ja muudab mis tahes magustoidu maitset. Kui piima alus on algselt magustamata, siis lisatakse umbes 40-50 g suhkrut ja kuumutatakse, kuni kõik kristallid lahustuvad enne munakollase segu segamist.
Koostis:
- kookospiim - 400 ml;
- pulbristatud suhkur - 50 g;
- munakollased - 4 tükki;
- jahu - 40 g;
- või - 50 g;
- šokolaad - 100 g.
Ettevalmistus
- Loputage munakollased suhkrupulbriga jahu.
- Valage veidi kookospiimat, segage ja valage järelejäänud piima seapraadiga.
- Koorige alus kooremiga pidevalt segades, kuni see on paksenenud, seejärel lahkuda, kuni see on täielikult jahtunud.
Eklüüride piimakarst
Eklüüride ja pruulitud koogide täitmiseks on kõige sobivam piimavõi ja võid. Kõige õrnad tekstuurid on jahu asemel tärklisega. Lisaks võite muna välja vahetada ka kahe munaga, mis on sama tähtis kui magustoidu omadused. Kreem sisaldab sageli vanilli või muid maitseaineid.
Koostis:
- piim - 300 ml;
- suhkur - 200 g;
- muna - 1 tükk;
- tärklis - 30 g;
- või 200 g;
- vanilliin.
Ettevalmistus
- Kolmas klaasi piima segatakse tärklise ja vanilliiniga.
- Loputage muna suhkruga ja ülejäänud piimaga, kuumutage pidevalt segades, kuni see on kergelt paksenenud ja esimesed keemistemplid.
- Vala vedela alusega tärklispiim, segades, soojendades kuni pakseni, jahtuda.
Sojapiimaga kreemid
Kastmetes köögiviljapiimil sobib imerohvri valmistamine magustoitude valmistamiseks allergikutele, taimetoitliseks küpsetamiseks või maiustuste valmistamiseks kiirelt. Kreemi spetsiifiline rafineerimine annab pruun roosuhkri, mille võib selle asemel asendada tavaline, lisades kompositsioonile vanilli.
Koostis:
- piima soja - 0,5 liitrit;
- suhkruroog - 0,5 tassi;
- vesi - 0,5 tassi;
- jahu - 0,5 tassi;
- vaniljeekstraktiga - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
- Keetke sojapiima segu roosuhkru ja vaniljeekstraktiga.
- Vesi, jahu õitseb, valatakse keevasse piima-soja alusesse, õhukese küpsetusega, segades.
- Soojendage koort segades 3-5 minutit, jahutage.
Piima ja tärklise kreem
Piima "Medovika" piima korstnat tihti küpsetatakse tärklise, kartuli või maisiga. Toode leevendab jahu maitset, mida paljud kondiitritooted ja röstijad ei meeldi. Lisatud õli kogust saab maitsestada või isegi kõrvaldada koostisega söödalisand, vähendades märkimisväärselt toidukorra kütteväärtust.
Koostis:
- Piim - 0,5 liitrit;
- suhkur - 1 tassi;
- muna - 1 tükk;
- tärklis - 3 spl. lusikad;
- või 200 g;
- vanilliin - 2 pinch.
Ettevalmistus
- Loputa munat kastrulis suhkru ja tärklisega, kuni saadakse paks valkjas mass.
- Lisage soe piim ja soojendage koor pidevalt segades kuni keetmine ja paksenemine.
- Eemaldage anum tulega, segage vanilliiniga ja pärast jahutamist või pisut kohe segistiga.